玉川 純米吟釀-祝

 

釀造元 : 木下酒造有限会社

日本酒度 : N/A

精米步合 : 60%

酸度 : N/A
酵母 : 自社酵母

入手地點 : C超市

入手價格 : 999

杜氏 : Philip Harper
製造年月 : 2012/10

銘柄，玉川，始於1842年。

由於酒藏鄰近之河川，上谷川，水徹如清流，可見川流之溪石如玉，在當時有將川或湖視為神聖的象徵，因此取其之玉(意指美麗的球)，及川水之川，其名玉川。 

在其前任杜氏中井昭夫，48年的堅持下維持著玉川的品質與持續耕耘，身故後，於平成19年接任杜氏的則為Philip Harper，為日本酒造內，少見的外國人杜氏，然釀酒經驗業已20多年，酒造新的方向以自社酵母與山廢，以江戶時期的方式釀酒。

日本酒造，常見杜氏之大半生心血傾注全力於單一酒造奉獻，夏天耕種，冬日釀酒，猶如漫畫，夏子的酒，內的杜氏一樣，著實讓人欽佩。

再提尾瀨朗的另一部作品，藏人，同樣訴說著尋根的外國人在日本入酒藏，成為藏人的故事，亦是好看，也帶人認識不少造酒知識 。

京都酒米，首選為「祝」。

祝米調性以獨特的酸味為主，茲品飲心得如下:

甫開瓶平淡而無甚香氣，細聞之後微微的米香，酒液呈偏黃色，入口微甘，隨著酸味散發開來，酒體偏輕，但不致於失了整體至入喉後的結構，嘴中的氣味仍是以米麴香與酸味為主，不若天狗舞的山廢純米如此之酸，以甘味，酸味撐起前中步調，尾韻嫌短，以類似輕抿檸檬的微酸與微澀做結尾，頗順口，可以一口接一口直至杯底朝天，甘味與酸味的平衡正適合今次的脾胃, 正是天時(酷暑)，人和也(嗜甘酸)，或許稍嫌不足，卻是恰逢其酒，夫復何求。

次日，香氣如昨日般薄淡，在雪冷時候入口的辛口感明顯強烈，其餘變化不大，漸入花冷之時，辛口感逐漸減弱，反倒又轉回如初開瓶以甘酸調為主。

試著燗酒，在溫燗時散發出刺鼻的酒精味，過於刺激無法直嗅，待漸降溫，酸味減退而甘口感加重，很像山廢純米的天狗舞口感，偏輕盈順口的酸調。

酒造推薦的適飲溫度為室溫與ぬる燗，確實不錯，可能初燗酒未控制溫度，導致過高而破壞一些酒體，下次當須注意。

酒造之其餘高階作品仍以山田錦為主，不用祝米，確實可惜，下次若有機會一遊京都，當不可錯過另一酒造，齊藤酒造，銘柄為英勳，高階之祝米作品。