大七酒造，妙花闌曲Ω（オメガ）。
甫於２０１９年度，令和元年推出的新作品。
銘牌上的「ＡＬＴＩＯＲＡ ＰＥＴＯ」是在拉丁語中，
意指「我們持續追求更高」（Ｗｅ Ａｉｍ Ｅｖｅｒ Ｈｉｇｈｅｒ） 。
圍繞著妙花闌曲一圈的猶如孔雀羽毛般的環，在意境裡表達著螺旋向上、無止盡地追求高峰。
回顧過往，在西元２０００年推出第一版的妙花闌曲、２００７年推出妙花闌曲Ｇｒａｎｄ Ｃｕｖｅｅ ；２０１０年適逢高野山一千二百週年，開始釀造銀漢，並且於２０１４年面世。後續在２０１５年轉成正式定番品的龜鏡。以及在２０１６年開始釀造Ｏｍｅｇａ，並於２０１９年推出。
大約每七年，大七總會檢視自身的技術、能力，並且推出新一代讓人驚豔的作品。
基於此，大致可以將目前大七的高階酒分成三種不同的面向：
寶曆、妙花闌曲、龜鏡屬於第一類，傳統型技術的大七。富含旨味、香氣並且口感圓潤飽滿。
妙花闌曲Ｇｒａｎｄ Ｃｕｖｅｅ，藉由複數年份的調和，交雜新酒的年輕活力、老酒的米麴、熟成香，在味覺、口感、尾韻的每個層面皆賦予複雜的感官體驗。
妙花闌曲Ｏｍｅｇａ，以一種無與倫比的細膩，緩步地包覆住口腔後，再逐漸地爆發出那驚人的尾韻，幽遠綿長而前所未見。儘管此酒仍處於年輕的階段，但令人期待每年變化的自家熟成樂趣。
品飲心得：
開栓，淡淡的水梨、乾果、核桃仁、薄荷的氣味混雜，層次複雜卻不強烈。
入口十分細緻，如一雙溫暖的手，靜靜悄悄地撫遍全身，
難以想像以熟成三年的酒，卻仍帶著這種年輕活力的口感。一如新酒存放到秋季成為ひやおろし那般圓潤中仍不失稚氣的平衡。
尾韻無比細膩又綿長，彷彿許多的綿針在舌頭上扎著，
如果用一句話形容，我會說這是一支溫柔而堅定的酒。良好的底子，讓人期待時間在它身上逐步沖刷的變化。
現年份要喝需要短暫醒酒，大約開瓶室溫醒一小時後可以開始喝。而喝上五、六個小時甚至到隔天的變化，這都是大七高階酒的基本操作了。
杯型對應：
以Ｒｉｅｄｅｌ的Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ杯型可以聞到較明顯的香氣層次。
目前的酒的狀況撐不出Ｂｕｒｇｕｎｄｙ Ｇｒａｎｄ Ｃｒｕ需要的壯闊。
但酒造意象圖裡推薦Ｂａｃｃａｒａｔ的Ｈａｒｃｏｕｒｔ杯型除了在口感的表現上較為顯著，其香氣的表現雖是點綴，但在考慮整體酒質表現的狀況下，較為勻稱。
絕對是值得收藏的酒。
