大七酒造 純米生酛 生原酒 & 八重の休日

釀造元: 大七酒造
杜氏: 佐藤孝信
出荷日: 2015/10
品飲日: 2015/11

楔子：
今年春季赴日之際，曾入手八重の休日，唯正逢時身體微恙，無法細細品味，只留下些許印象於其旨味，至室溫亦有不錯風味，因此再次攜回。另一支純米生酛生原酒則是今年四月中旬搭配名門酒會限定的夏生酒，因著對純米生酛的良好印象，遂是入手一試。

再一提八重の休日，是酒造為2013年NHK大河劇，八重の桜，推出的放映記念商品。為了支援東北復興計畫，NHK推出此劇，主要以福島縣出身的新島襄之妻，新島八重為主角，酒名為休日，也是恰逢其略作休憩時能一飲之酒。

心得：
純米生酛以米的香氣伴隨些優格氣味為主，入口後酸度流暢地展開，流經舌頭各處帶起甜，苦，澀，的味覺，一道主軸貫穿全場，末了細細感覺粗曠與刺激的回韻與舌尖上的米味雜質感，適飲以涼冷之上始，方能讓酸度的表現強勁柔美，在米的旨味上添加了酸度的延展，使得整體表現相輔相成，較之過往的義俠作品，更能彰顯醇厚。

燗過之後，甘口與辛口刺激的反差趨明顯而成對比，然而恰當的酸度又調節了中間的過程使其不至於突兀，唯後韻的刺激過強而單飲嫌太重，涼冷至室溫可搭些小食，而燗酒之後可搭配些重口味料理而不失色，確是極佳的常備食中酒，相較於正規品，更有種真情流露而無掩飾的之感。

八重の休日以甜潤的蕉香味混雜些糖飴類氣息作始，隱含著些米麴氣味，入口略酸，米香味濃，澀味自中段起漸濃郁，尾段切口俐落帶著回甘，酒體刺激溫潤樸實，有些陳年的調性隱隱含在酒體之內，如影隨形地跟著變化，不知是此款酒於藏內熟成已久之故？次日，混雜優格香氣，變化上略顯一般，然口感的厚實與尾韻旨味卻十分飽足，已像筆者當初在日本喝到的口感。

後記：
近來工作繁忙，堆積些許心得文卻未得空以沉澱，期許自己在時間上的運用更有效率，再一一補上其餘酒款心得。而近年末的時間，筆者自己戲稱為日本酒的年終慶，一眾酒款洋洋灑灑出荷，只怕出手太慢。希望今年也有好收獲！