釀造元 :天山酒造
日本酒度 : +5
精米步合 : 35%
酸度 :1.3
酵母 : N/A
杜氏 :後藤潤
出荷年月 : 2013/9
品飲日期 : 2013/11
九州佐賀縣的酒造
，酒藏前的祇園川是天山山系一脈的清流，自1861年成立，原為一間製粉、製麵業，於明治八年(1875年)，開始釀酒，傳至今已有第六代。酒造之仕込水大有來頭，乃是名水蛍の里，名水百選中的清水川同系之天山水源。取之於好水，酒質自然不會差到哪去，私人紀錄中，以名水百選仕込之酒造，早已在口袋名單上，生平必定一嚐。於九州旅遊之尾聲，見到此酒，自當出手購入，走過路過千萬不要錯過，誰人能知下回再遇，又是如何機緣？
最高階作品名為飛天山，此為今年金賞受賞酒，同名為飛天山，唯在日本酒度上有些微差異。當知金賞酒只是入門，少去地雷酒的機率，好不好喝但憑個人；入不入喉，以名水仕込，自當信心十足。
心得如下:
清新的水梨/檸檬香氣，香氣與酒體強度俱中等，入口滑順，名水仕込確實很好，甘辛酸的特色均衡，有層次性地展露，入喉後的辛口感較強，整體特色很像香露，但刺激感較其強烈些，而在飲入的同時能感受到水的甜美，所謂甜美，是以滑潤與回韻的些許甘甜展現，很不錯的一支酒，但個人感覺仍略遜於日本之翼一些。
次日，水梨，青草，佐以輕微的哈蜜瓜，蘋果氣味，口感較有層次，甘、辛、酸，然後辛口的奔放較強烈，整體感覺較昨日犀利而未飽滿，後韻有著澀味與米甘的調和，前段變化頗佳，唯後段少了些支撐，仍然好喝。
整體而言，各人仍偏好香露甚於此酒，翻開今年紀錄，倒是此酒受賞，香露失之交臂了。
儘管如此，此酒亦切莫錯過，單此名水於口感之滑順，已經是極佳體驗、不同風味了。
此外，酒造目前仍以五代目當主，六代目致力於推展另一銘柄，七田，走出與五代目不同的路。銘柄
，七田，在台灣甚是好找，仕込水同樣為蛍の里，若遇特價，有緣自帶上一飲，應當不會失望才是。
或許是接班之故
，繼續上一代包袱的，總會想在自己手上做出點實績，於此在正式接班時，莫讓他人貽笑，看輕自己。家族的事業
，總承襲著如此之業。難呀
！
釀造元 :出羽櫻酒造
日本酒度 : +5
精米步合 : 50%
酸度 :1.6
酵母 :山形酵母
杜氏 : N/A
出荷年月 : 2012/12
品飲日期 : 2013/11
山形縣的知名酒造
，致力於將當地的米、水、與人結合，釀造出適合的地酒，尚有許多以山形縣酒造好適米，出羽燦燦，釀製而成的酒，在台灣亦是相當好找的酒款。創業於明治二十五年，初代的仲野清次郎是舊時熊正宗釀造元的次男，獨立分家後創立出羽櫻酒造，當時只是間三百石的小酒廠。其二代目與三代目的當主分別在大關酒造與宮坂釀造學習過，努力地讓酒造可以走出自己的路。
心得如下:
完熟的水梨味香氣混雜著些許花類的清香
，酒體渾厚紮實
，完全展露雄町特色
，甘口與酸度在舌尖與舌翼兩側同時感受到不錯的平衡
，微微地刺激舌根處後泛起一陣苦澀味作結
，整體變化頗佳
，也頗順口
，後韻稍短
，很快地便消失怠盡
，算是美中不足之處
，待至涼冷
，整體於口腔內的變化有些快
，來不及細細感受便似串場而過
，似以雪冷至花冷較為適飲
。搭著國民美食
，營養三明治
，一起享用
，可享受到酒的愉悅酸味恰到好處
，以及餘韻較為拉長的辛澀
！
次日再飲
，更加完備的哈蜜瓜/水梨香味
，飲入口中
，多添了些類似咀嚼哈蜜瓜釋放出的甜味
，餘韻更帶上些蒸米過後的飯香
，只是適飲的溫度仍舊至花冷及止
，較為可惜之處。
此款作品主要以帶出雄町的芳醇為目的，在整體的表現是十分道地，雄町的特性在吟香與口感表現上皆完善，甚是不錯！
酒造之高階酒款為五年冰點熟成的雪漫漫，若有緣一見且價錢合理，自當入手一試。
釀造元 :大七酒造
日本酒度 :N/A
精米步合 : 50% , 50% (超扁平精米)
酸度 : N/A
酵母 :大七酵母
杜氏 :佐藤孝信 (南部杜氏)
出荷年月 : 2013/9 , 2013/89
品飲日期 : 2013/10 , 2013/11
大七酒造
，以生酛著名。
創業於寶曆二年(1752年)，原銘柄為大山，來自於對名峰，安達太良山麓，之敬意，自三代目後將銘柄改為大七，以降，歷代當主世襲七右衛門之名，於八代目時，以生酛酒奪得鑑評會的第一名，以此確立傳家寶刀，生酛，的担當。2001年，更以生酛的純米酒，在鑑評會上獲得金賞，在各類大吟釀環伺的鑑評會上，其實力之堅強，可見一斑。
仕込水為安達太良山麓湧水，二本松市亦有著日本三大井戶之一的「日影の井戸」
，水質亦有所肯定。
手上一本SSI出版的日本酒入門一書，有著大七酒造簡單的介紹，
「釀造酒的優良與否
，取決於味道的深度，這種味道的深度是極重要的原味之一，而且，是速釀酛無法製作出來的。」十代當主
，太田英晴。
除了味道的深度與力度外，味道的洗鍊感也是重要的一環。洗鍊感說起來抽象，以超扁平精米來舉例，即是如何求得保留更多心白的同時，一併去除雜質。越少的雜質，理論上釀造酒的味道會越乾淨，一般來說，精米步合值越低，代表心白的成份應該越純，然而磨成圓球狀的米，犧牲掉的即是其它的心白，詳見超扁平精米解說。
http://kimoto.daishichi.com/henpei1.html
生酛梅酒 極上品
以生酛純米大吟釀加上紀州南高梅釀製出來的梅酒
，梅子的香氣淡雅，混著點生酛特有的酸味，入口後的酸度適中，口感以單喝來說較甜一些，飲盡後有生酛獨特的酸味出來，在嘴裡緩緩散開，餘韻十分悠長，從官網的推薦看來，是搭著甜點的酒，讓酸味展現勁道，使整體後韻不致於過甜，確實搭配，梅酒的至高境界，難出其右。
寶曆大七
雫原酒，二年熟成後出荷。
甘辛苦澀同時均衡展現，酒體中等而順口，酸度於雪冷之際較弱，後韻綿長而纖細，及至涼冷，酸度漸強亦維持順口，辛口略重，生酛勁道在後韻也漸強。
整體香氣以瓜梨類混雜著優格與些微青草，礦石，米香為主，略顯複雜度。
雪冷時
，口感甚甘，隱約藏著酸味未展現，輕微的苦澀，花冷漸轉涼冷，米香濃郁，在嘴中會有微微的梅子香氣，生酛在後韻尾勁展現的辛酸很漂亮。
次日再飲，開瓶香氣已不若昨日強烈，仍略為隱藏著乳酪, 優格, 檸檬, 礦石, 青草香味,
入喉的酒體中等，甘辛適中，生酛尾勁依舊綿長，及至花冷至涼冷，香氣明顯變化，輕熟的瓜甜香混雜略強的優格/檸檬香氣，與及清新的花朵香，口感趨強，逐漸拉出漂亮酸度，酒體亦漸重，整體仍十分順口，然此順口較之香露或是飛天山，仍有些根本上水質的差異，變化之細度與均衡卻是極佳，後勁拉得仍頗長，大七生酛，名不虛傳，愈發討喜，越喝越好喝的一支酒。酒標上示10~13度最適飲，未錯，未及此溫，香氣口感皆隱含而未發，過於此溫則酒體偏重擾亂平衡。
三日之後，便不可再飲，生酛的柔順刺激感已漸強，多酌上一口也只感較昨日來得稍遜一籌，頓生失望而愧，不是其已不入一流酒之列，整體表現仍四平八穩，唯相較昨日黃花，失落與可惜感油然而生，不喝也罷。最好浸上冰桶內數個小時，細細品嘗箇中滋味，佐以些小食，或肉類料理，相得益彰。
若要短評
，我以一句，溫柔而堅定，足以形容。
除此之外，我亦尚得一嚐純米生酛，酒體飽滿，結構完整，酸辛澀平衡頗佳，純米的香味甚醇，唯未及細細品嚐，他日有緣再寫下心得。
雖然有許多酒造也有生酛酒，但就如同其太田社長所說，深度，洗鍊感，缺一不可，生酛與超扁平精米的結合，象徵著傳統釀造法與新時代的精米法的結合，其酒味與後韻已超越一般範疇，大七酒造的酒，肯定值得一試，只有買少，不會買錯。
