大七餐酒會 - at Bencotto

日昨，有幸參與大七社長首次來台的餐酒會，席中請益許多心中的疑問，獲得解答的同時，也與其餘朋友一同分享，好不快意，抱持感恩的心，還望未來仍有機會精益求精！

茲簡單記述席間幾支酒款以作紀錄。

雪しぼり 生原酒：冬搾的酒，原意為呈現新搾的奔放口感，入口仍可感其新鮮，但酒體過重，而影響整體平衡，當季的酒，確不適合再放。

頌歌 : 呈新鮮的瓜梨類香氣，單飲入口仍爽朗，很純淨無雜質感，但少了些複雜度，但若佐以鵝肝一類較具油脂性的料理，則表現出很清爽的調和，猶如洗淨滿腔膩味，相得益彰。

箕輪門：香氣的表現平穩，口感帶生酛的強勁與刺激，會在舌頭上陣陣挑逗味蕾，十分百搭的佐餐酒，品質水準維持皆具穩定，確是其純米大吟釀的承上啟下入門酒款。

其中，頌歌是由箕輪門中挑出比較優質的Ｔａｎｋ，再以しずく的方式取酒後熟成放出，可以說是箕輪門的孿生兄弟。

妙花闌曲：２０１２年版，口感十分可人顯層次，對應杯型為Ｂｕｒｇｕｎｄｙ，開瓶醒四小時，香氣已老去，可惜之處無法呈現香氣與口感的絕佳平衡表現，但較之半年前的狀態，已慢慢步入適飲。

グランドキュベ：２０１６年版，對應杯型為Ｍｏｎｃｈａｃｈｅｔ，太田社長亦推薦以此杯型來應對。麴味隱藏在底層，中段浮現平穩的柑橘，蘋果，香瓜類氣味，上層幾無表現，推估亦是醒過了頭，所以錯失了香氣與口感的平衡點，入口尚屬清淡，漸漸自中段起發起展演，層次交疊，再慢慢地曲終，留下一絲細細咀嚼的韻味，口感上沖擊感有些強烈，建議可再續放一年，待其較為圓潤。

中間請教過社長，每一次版本的グランドキュベ，有沒有想要呈現什麼樣的口感變化或是理念呢？答案是要在既有的Ｂｌｅｎｄｅｄ水準之上，再做些變化，以２０１６年版為例，希望表現出容易入口的純淨感後，再自中後段反差出Ｐｕｎｃｈ的感覺，筆者以為，確實有達到這樣的表現。

銀漢：仍然是十分難懂的酒，但已較半年前來得較為醒開，香氣中帶著木質，青草一系的明顯，口感上仍有幾分艱澀，酸、苦、澀、厚實交雜，卻還未能呈現出平衡的酒體，仍然維持續放三年以上的看法。
 
極上品與純米生酛：維持一如往常的高水準與品質，搭著餐與順序亦十分恰當，沒什麼疑問。

後記：

對於其高階品項，雖出荷已可適飲，但太田社長亦建議續放三、五年以上，慢慢地享受其變化，這也是大七的酒一般都會熟成後才出荷的原因，讓酵母菌仍能慢慢運作，去悄悄地呈現不同修飾。

對於酒造釀造理念，會談間與太田社長多有所交流，本質上來說，大七是以適性搭配各種口味的料理為出發點的餐酒，而也確實在此一方向上走出自己的康莊大道。

大七酒造 千花 純米大吟醸

釀造元：大七酒造
杜氏：佐藤孝信
出荷日：２０１６／４

楔子：
千花，酒造意象是為如萬千花朵盛開，可由外封箱的英文敘述而相呼應之，
Million Flowers。 

為伊勢丹限定的ＰＢ品，卻也不是全年列在架上的ＰＢ品，有些需要碰運氣；
一般規格如同頌歌，精米步合５０％的１～２年熟成品。
但江湖謠言，偶爾會有五年以上的熟成品，自特定管道流通。此支即為五年以上的感恩品！

心得：
開栓溢出些許白花系清香，略帶乳酸味，麴味亦明顯，整體香氣顯有層次，卻不甚開，猶如清晨露珠，卸去封口呼喚其甦醒。

瓶內醒約３０～６０分鐘，以The First Tasting對應，上立香顯著，卻有點閉鎖，而後韻不強，其時換上Burgundy Grand Cru杯型，方顯其全貌。 一如青青草原，綠油青草香氣，遍地花種盛開，百合、杜鵑、紫陽，混雜中層的水梨、香瓜氣味，末層仍帶些麴味鋪底，口感結構完整，熟成麴味雖仍是打底，酸度、甘澀、辛辣、餘韻，串演連續帶層次而不慍不火、不卑不亢。

美中不足，在於適飲溫域不算廣，約在１０～１５度，再上去則麴味明顯過重影響平衡，但能在廣口杯內呈現完整調性，已屬難得。帶著些妙花闌曲的影子，而在深度、平衡、回味上，皆不及妙花闌曲深遂。

後記：
再次見識到大七酒造的酒，在熟成上的驚人性，實在只有一個感想。
熟成五年以上的純米大吟釀雫酒，似乎能揭開其截然不同的面紗，這樣的猜想，實在又給筆者本人，帶來十分大的衝擊。那麼頌歌、寶曆、箕輪門呢？完全無法想像其樣貌呀。