2016年12月16日 星期五

特A山田錦風土地塊研究品飲 ─ 龍力



年末,一場以山田錦風土地塊研究的品飲,挑龍力著實是個好標的,源自於其百分之百使用兵庫縣特A地區的山田錦,同時在各個老字號的百貨公司尚有地塊分別的限定品,於是認真了一場關於特A山田錦風土地塊差異的研究品飲

總共八支酒款,但仍有許多地塊未包含,容後再表,簡單短評各支心得如下:

秋津,あらばしり,しずく生酒:口感豐富飽滿帶層次,猶如極具內涵與智慧,且經歷滄桑經驗的智者,略帶一線酒造的高階品,使用東条秋津釀製作品的影子,卻仍走出自我風格,龍力作品中,實屬秋津為筆者心頭最愛,然醒酒約莫需上一小時,香氣表現均衡而不強烈,雪冷時反而有些鎖住酒體表現,約在涼冷至花冷表現最佳

上三草:為上三草地塊的特A山田錦,市面上極少看到打著上三草地塊為賣點的山田錦,此作略具名門閨秀風範,香氣與口感表現雲淡優雅,變化纖細,與秋津呈現的口感截然不同,屬筆者次愛之酒款

吉川米田:同屬龍力常規品項,三本柱之一的吉川米田,金字版的YK35,調性奔放活潑,次於愛山而高於東条區塊的山田錦,無論在香氣或是口感的表現上皆平易近人而討喜,完全可以聯結到一般五千円級別的高階品項,其若使用吉川山田錦的口感調性

吉川米田,YK40─50,高島屋限定:口感略具YK35的雛型,若非與YK35同場競飲,相信不會失色,香氣與口感仍具一定水準,唯在細膩度的處理上,明顯遜於YK35的吉川米田

奧吉川,君嶋屋限定:其米採用吉川町內的「奧谷」「金會」兩個地塊混合,口感上具吉川米田較為奔放的特徵,但後韻的收尾切口較為俐落,整體調性介於上三草與吉川米田之間,屬於外放之餘,帶著纖柔特性的酒款,特色亦獨具一格

天神地祇,高島屋限定:採用天神地區的特A山田錦,另一款對照組此次並未收錄,一樣是天神地區的阪急百貨限定的大吟釀,香氣帶著山田錦典型的香蕉、水梨一系的果香味,口感略為奔放,而酒體中帶著較為強烈的澀調,適合較喜歡辛口些的飲者

上松,高島屋限定:採用上松地區的特A山田錦,口感上亦是苦澀味較為突出,在酒體平衡上大抵有維持住五千円這個價格帶的水平,但與常規三本柱比較之下,確有一段明顯差距

荒走り,しずく生酒:香氣極為奔放,彷彿聲嘶力竭似地吶喊著,直接推測應是吉川地區的混米,口感剛中帶柔,酒體濃烈,然綿細尾韻與殘留口腔的刺激所帶來的反差,加分許多,平衡甚佳此作先前亦試過一般的荒走り版,其中後段的苦澀調略為失衡,但在此一版上已無此問題,個人以為萬円以內的龍力酒款,此作絕對排在第一位 

 仕込水:中硬水,飲入口中冷冽之餘,可感礦物質的衝擊,而水質體亦能連結到龍力較為剛烈的調性

後記:
整體而言,龍力的酒仍是物有所值,地塊上的直接品飲亦可細部分出其中差異,以筆者感想而簡單分之:東条區的山田錦,似較具有複雜、層次;而吉川區的山田錦,口感與香氣的表現上較為直接而討喜。環肥燕瘦,事無絕對,端看個人喜好
  
其餘尚未補足地區,如上中、長谷、毘沙門、酒仙之滴,亦是其它的特約店限定,要想一次品飲完,除了荷包與酒量外,收集亦需多費些心思

而大部份的規格俱是YK35,或許在某些如生酒、或是取酒方式上有些差異,但反應到地塊山田錦影響整體口感的差異上,仍是在大方向上已有分別,十分建議對於山田錦地塊有興趣的酒友,以龍力作為敲門磚;選擇單一酒造,亦能將酒造在釀造理念的差異,進而影響風味的因子上,減到最低

2016年12月14日 星期三

秀鳳酒造場 純米大吟釀 愛山 山田穗22






釀造元:秀鳳酒造場
杜氏相田勝之
出荷日2016/6
品飲日2016/11

楔子:
位於山形縣,藏王連峰山麓的秀鳳酒造場,創業於明治四年,1890年,年產量接近一千石,特色是使用許多的酒米來釀造酒,至少有十三種,包含山形縣產的酒造好適米:出羽燦々、出羽の里、つや姫、玉苗、亀の尾,以及其它的酒造好適米, 山田錦、雄町、美山錦、八反、恋おまち、山田穂、愛山,等等

在1991年接任的武田莊一社長,廢除沿用舊有的杜氏制度,改任用了社員杜氏的相田,同時改為全年釀造的模式,並且幾乎以山形縣內的酵母來進行釀製

心得:
愛山,開栓帶些橘子,西瓜,乳酸香氣與些許躍動的氛圍,初入口略帶甘後旋即活潑躍動地在口腔內展開酸度與酒體刺激末段後由於前中段的甘口與酸度較強烈,而引起的苦味反差會較明顯此為愛山的特色,此作亦有帶出這點,後韻飽滿殘留些果香味於舌尖細細咀嚼

整體來說
,物有所值,很適合的愛山入門酒單飲稍嫌五味變化轉折幅度大了些而若不佐以至重口味如燒烤一類食物,皆能適當對應算是合適的搭餐酒


山田穗,以較清爽的香氣為主體,包含水梨、梨、與些許的檸檬酸,入口偏甜潤,但不至膩口,酒體的刺激屬綿密而短暫的連續刺激,終至末段的澀調中等而綿延,餘韻不長而適中,整體而言在搭餐與單飲都是適當的小品,其山田穗留在舌尖上的澀味尾韻與龍力如出一轍,十足酒米特性

後記:
 關注秀鳳一段時間了,整體而言,其在酒米調性的掌握能力與呈現上表現不錯,除卻了一些很常見的酒米,如果尚對一些少見的酒米,或是山形縣的酒造好適米有興趣的酒友,值得一試!也很適合當日常餐酒

後續應當會繼續嘗試新的酒造了吧!