墨廼江酒造 純米大吟釀 侘 -WABI-

釀造元：墨廼江酒造
杜氏：伊藤亮一
出荷日：２０１６／１
品飲日：２０１６／２

楔子：
１８４５年至今的墨廼江酒造， 總數在五至六名左右的藏人，進行小量釀造。位於宮城縣的石卷市，在北上川的西岸一帶，江戶時代名為墨廼江町，供奉水之神的墨廼江神社，其支流為墨廼江川，以此地名為銘柄名稱的酒造。在創始之初的初代目、二代目，是以海產物及穀物為主業，及至三代目清治郎才將釀酒定調為本業發展，現為六代目的藏元，澤口康紀。杜氏出身為南部杜氏。

一般常見的高階品項為「別吟」，與「しずく斗瓶囲い　やまさ」。
侘（わび）目前僅見為長谷川的品項，規格俱為特Ａ山田錦（侘為三草地區的山田錦）的４０％精米，直汲み、斗瓶囲いし。

心得：
以中等的香蕉與水梨香氣揭幕，底層隱隱含著些乾果類氣味，入口微酸，彷彿點睛一般，間隔數秒接至中段後，如優格、乳酪般的酸度四散而開，如漣漪逐漸地滑滿整個口腔，迥異於生酛的酸度。

而口感便讓這酸度包裹著，內含著米的旨味、酒體的辛辣、水果般的甜美，最為特別的，方是微氣泡的口感，是包含在酸度底下的，因此使其沒有那麼地明顯，而成為其中一種點綴，著實難能可貴。讓筆者見識到新派與傳統派清酒之間，仍然有著一種可能性的存在。

尾韻的苦澀味良久之後，在酒體刺激漸漸退去後才現，持續力中等，頗為令人滿足，表現豐富。

以一種簡單的形容，讓筆者想到包裹著威士忌的巧克力，咬破之後涓流而出的內容物，有著驚喜，及與巧克力巧妙融合的美好。

次日，略添上些新鮮草莓的酸香氣與紅心芭樂的清新，包裹在酸度底下的炭酸刺激消弱，只在末段伴隨著酒體一同輕撫舌根，酒體變化與韻味依舊豐富、演繹適當。餘韻綿長而細緻。

後記： 
得見日本酒的新一種可能性存在，此嚐試已有其價值。
來日若有緣，再一試墨廼江的其它高階品項吧！

磯自慢酒造 特別純米 雄町55

釀造元：磯自慢酒造
杜氏：多田信男
出荷日：２０１５／１２
品飲日：２０１６／２

楔子：
大概從2014年開始的ＳＡＫＥ　ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮ，算是目前比較大型而正式的清酒比賽了吧？除卻了鑑評會一貫得以大吟釀以上級別的規格酒，ＩＷＣ與ＳＡＫＥ　ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮ皆有計入吟釀與純米部的比賽，這也十分合理，本來大吟釀、吟釀、與純米部的取向自有不同。

除了日本料理外，這支的定位亦已洋食取向，魚卵、莓一類的。
在２０１５年的ＳＡＫＥ　ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮ的純米部第一位，的確名實相符合！

心得：
開栓帶水梨氣味混和米香氣，略顯層次，入口醇厚，粗曠，豪邁不羈的辛辣，中段於舌上感受柔順與略甘口，尾韻帶著微苦澀調的回味，自始至終以酒體本身的旨味貫穿到底，以建構於雄町本身的特性上多帶出些變化。

燗過之後，米香感與甘口趨開散，酸度猶如發芽般自入口起漸漸成長茁壯，適飲１０～２０度及３５～４５度左右，甚廣。較之大七的生酛燗酒口感，仍略遜於飽滿與寬廣的口感就是。
 
後記：
細讀其酒標後的資訊，精米步合５５％，粕步合４５～５０％，已是吟釀至大吟釀間之等級。較之一般純米酒的精米步合７０％規定，是否算是以上駟對下駟的道理呢？或許有那麼一些吧！好喝是毋庸置疑的，更多的卻是背後的探討。

一支酒若標榜純米，卻以大吟釀等級的製麴、醪、精米步合過程製作，價錢亦是一般大吟釀級別的標價（２０００～５０００日円），那除卻了酒標之後，是否背後隱藏著的，其實是釀者的心意呢？念及至此，筆者心中浮現的即是義俠。純米吟釀生原酒３０％，此規格作品。以７５０ＫＧ、３０％精米步合、標價，皆俱為大吟釀級別，其背後所想表達的意涵究竟是什麼呢？

近來對於日本酒越來越有些感觸，以各銘柄而言，就像不同個性的人，無所謂好與壞，只有合與不合。

這支酒對了飲者的脾胃，或是口感、香氣、燗過之後表現。
無關純米、吟釀、甚至大吟釀級別，
唯有合與不合；不分好不好喝。
一如人與人之間的相處；不分好與壞。

還望諸位酒友一尋滿足心中的道標，而非迷戀或排斥酒標與稀有性的追尋了。
以此共勉。

大七酒造 妙花闌曲 ２０１２醸造年度

釀造元：大七酒造
杜氏：佐藤孝信
出荷日：２０１５／１０
品飲日：２０１６／２

楔子：
歲末，開了支正規品應節，對照酒造的說明，「１０～１３度程度に冷やし、最高の食中酒として。」 實則無誤。

心得：
開栓醒酒，以帶乳酸系的白桃香氣混雜麴味，層次區分較不明顯。

底層隱含著完熟哈蜜瓜氣味，整體香氣複雜度一般。約在瓶內醒的一個半至三小時之間達到盛放。

口感複雜綿密，儘管酒體刺激強，卻不時有著米麴味、旨味中和，酸度的延展高低起伏；強弱壁壘分明，佐以些口味較重的料理而能應對自如，絕妙酸度與苦澀，妥適地點睛一番；饒是白肉魚一類，亦能帶出不同風味。適飲溫度自十度起，一路到室溫都能有五韻的口感上展現細微變化。

品飲許多次，漸能掌握些妙花闌曲的基本調性，方是以醇厚的酒體旨味變化做為基底，佐以不同年份釀造的特性與熟成結果表現，而年年呈現出不同的戲曲面貌，或是香氣複雜度的混和，或是酸度上延展的曲線轉折等等。

對應杯型分為Montrachet與Burgrudy Red。前者較能釋放出清新一類的香氣，然亦會放大麴味的表現。若粗略地以同樣是醒開的狀態來說，此版的妙花闌曲，大約有七成，第三版Grand Cuvée的水準。

  
後記：
人、風土、時間、與酒。
藏主的理念；各年釀造的氣候與酵母生成環境；熟成的魔力；以及最後成品的酒。
每年的妙花闌曲，大七酒造的網頁都會說明當年度的特色，筆者認為在此些影響酒的要素上，皆能忠實地呈現，一如葡萄酒一般，那些偉大的年份，錯過不再；讓我們年年皆摒息以待！

猴年的展望與回顧

年始，依例寫下過去一年的心得，以及來年目標。
過往一年依舊感恩各路好友的共飲與賜酒，讓我得以成長與擴展視野。
由於換工作的緣故，其實中間有一段轉折期實在累到興趣缺缺；在慢慢適應之後，方才又逐漸找回自己步調，也因此拉了幾位朋友一起進入品銘享微醺的世界。

期許來年能多有與諸友人的聚會與飲酒，席間的美味回憶，著實乃人生一大樂事。

下述過往一年印象深刻的酒款，不以順序排名，皆為所愛。

東洋美人　特吟愛山：變化活潑，巧妙可人，災後的第一步，祝福其步回正軌，蒸蒸日上！

龍力　しずく　あらばしり：圓潤奔放，秀外而慧中。

農口　大吟醸　極：玄妙的東方藥草系香氣，輔以剛烈的力度，舉手投足帶著吾往也的決心氣度。同場的王祿，意宇，幾無印象。ＢＹ26的農口酒造系列，可說臻至化境，大家風範，可惜農口杜氏已退休，逝者已矣。

大七　生もと貴醸酒：酸度、甘味、麴味的極佳平衡，餐前、餐後、或輕食皆能充容應對。

循例謹列萬円以內之酒款，然每人品味皆有所異，還望能用心飲出釀者心意。
也祝福諸位酒友，在新的一年都能買到想要的酒款，與及朝著自己的酒道目標有所精進。