大七酒造 純米大吟釀 頌歌

釀造元 :大七酒造

日本酒度 : N/A

精米步合 : 50%

酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 :佐藤孝信
出荷年月 : 2014/7
品飲日期 : 2014/7

頌歌，讚美神的榮光、君主的仁德、與英雄的功績時所會唱的曲頌。
頌揚內心的讚嘆喜悅，即是飲及此酒時的愉悅。

開栓以甚甜潤的哈密瓜，清新花香，青草香氣以及淡淡的乳酪氣味，入口以辛味伴著米香為前奏，隨著開始展現酸度，如海浪般一波接一波自舌尖擴散至舌根，更甚於整個口腔，層層疊加的感受，在最後的張力之際，與辛澀同時無縫接續，尾韻之後再以遍地綿延的微微刺激，挑動著整個舌體，甚有力道與擴張度的酒，唯含在嘴中仍隱隱感受到未發的辛酸調，或待其醒酒後，會有更佳表現，其仍維持生酛一系，辛酸澀綿延舌體的後韻而回味甚佳，在口感上，仍較一些一線作品的雫酒稍遜一籌，略失圓融。

次日，濃郁的瓜香消散，以淡雅的花香，白桃類香氣為主體，混雜著些葡萄，水梨氣味，口感顯得較為甜潤而有圓融度，含在口中則酸度的綻放與辛口刺激同步挑動著口腔，更多添了些乳酸的氣味表現，入喉之後一貫的大七生酛綿長尾韻，隨著殘留的乳酸韻味與細微的瓜香而讓人回味著。以口感來說應當是放過頭了，應在開瓶至醒酒的半天內飲畢。

三日之後，以鮮明的梨香味為主調，輔以淡淡的優格類氣味，口感前期較輕而順口，初期如軟水般淡薄，含在嘴中時方漸漸有如以舌體為中心擴散出去的刺激，同步展露出甘辛酸三味，最後繼續以綿長的澀味餘韻隱藏著些許酸味作終，宛如炸彈的感覺，酒體的感受仍舊十分地乾淨，全無一絲酒精的異味，著實難得，儘管整體的表現已不若初開栓的前兩天，但仍舊好喝呢！與磯自慢同價位作品不遑多讓，亦較日本之翼略高一籌，唯耐飲度倒是磯自慢樂勝了。

以大七價位的分類而言，與此酒同一級別的尚有三越、伊勢丹的PB品，千花，來年自當一試，另外東方黎明近兩年亦不復見，失去了嘗試的機會著實可惜。

然個人倒是更愛寶曆大七呢！今年的作品亦讓我十分期待。

此外，蒙酒造人員釋疑，儘管妙花闌曲、寶曆大七、大七頌歌，皆是超扁平精米50%的作品，除了在熟成年份上有所別，米的使用亦是以妙花、寶曆、頌歌的順序採用原料米。大抵可以用兵庫縣特A地區的山田錦，兵庫縣的山田錦，這樣的分類來類比。

釀造的部份，箕輪門與頌歌使用的是同樣大小的桶子，而妙花闌曲與寶曆大七則是以相較之下1/3大小的桶子進行釀造，理由自是以較小量的生產，能夠有更穩定與更易調整酒質。此等作法常見於吟釀級別以下與大吟釀級別以上的酒，通常吟釀，本釀造，或純米酒多以1200、 1500kg、或以上的米量仕込み，而大吟釀以上級別，則以750kg甚至更少的米量來釀造，即是為了得到更好的品質。山忠本家的義俠，在仕込み米的數量上，亦常以較少量的米來達到較高品質的作法。

再談到熟成，每桶酒的口味都有細微的不同，因此儘管是同一年份釀造的酒，也不會固定幾年熟成後便全數出荷，一般來說，妙花闌曲是四年熟成，而寶曆與頌歌約在兩年，嚐起來較柔軟些的酒，熟成的時間會較短；而口感較封閉的，熟成時間便需要長些，而通常這類的酒，在長年熟成的過程中會逐漸地培養出更為複雜的香氣，口感與特別的圓融。

 然而真正決定一年內出荷本數的自是酒的品質有沒有到達酒造設定的標準了，因此儘管是同一年份的釀造酒，大七仍可能在兩年、三年、四年內在達到固定品質後才陸續釋出。

接下來是筆者自己的猜想，若是同一年份釀造的作品，那麼拿到越晚釋出的，在作品的完成度上應當更高！如果有機會同場較勁同年份，酒造熟成與自家熟成的作品，自是十分有趣。

今年的日本酒主義，應當有機會見到大七酒造的參加呢！
台灣代理的大吟釀級別作品有箕輪門、生酛梅酒極上品、妙花闌曲、與限量是殘酷的Grande Cuvee，若有機會喝到箕輪門以上作品，真要厚著臉皮多貪兩杯了！