萬乗醸造 純米大吟釀 別誂
釀造元 :萬乗醸造
日本酒度 : N/A
精米步合 : 35%
酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 : 佐藤彰洋
出荷年月 : 2014/5
品飲日期 : 2014/7
醸し人九平次
,是平成初期開始著名的銘柄
,由第十五代蔵主,久野九平治及其杜氏友人,佐藤彰洋共同打造,俐落而漂亮的酸調為其特色,因而讓法國的米其林星級餐廳Guy Savoy採用,儘管日本國內不乏許多米其林星級餐廳採用日本酒佐餐,但能讓一支日本酒在法國的法國餐廳採用,難度自然是又高上許多。醸し人九平次
,其獨特的微碳酸口感,亦是新一代日本酒類型的先驅,全量出品酒皆為吟釀級別以上。
甫開栓,飽滿的哈密瓜香與甜潤的水梨香,混和著適熟的香蕉香氣,其中隱藏著些許的白桃氣味,入口微甘之後隨即展現明亮的酸調,伴隨著微氣泡口感沿著口腔壁緣擴散,顯得清新而可人,酒質頗滑潤,整體自然地以酸度為主軸,在前期表露微甘,中段的刺激隨著炭酸口感挑逗著舌體,而尾韻泛起的澀味再隨著氣泡感漸漸消散,而酸度的表現皆很自然地融在這些變化當中,著實不差,而適飲可至涼冷之際,再升溫則氣泡口感消散則顯得口感支撐不足,較之山間可謂各有千秋,在上立香、酒體與質融恰的表現上,別誂無庸置疑較佳,較之其一以貫之的酸度主軸,或許在此炎夏之際,筆者倒是較偏好山間在炭酸口感表現上更為明快而奔放的炭酸口感,與五味的起承轉合多些。
次日,沿續飽滿的瓜類香氣,多添了些微檸檬香氣,以酸調為主軸的特色仍顯得四平八穩,而在尾韻上顯得較甜潤些,微炭酸的口感亦未有一分消退,維持地很好,整體的感受大致如同甫開栓。
三日之後,整體仍顯飽滿,炭酸感稍弱,口感明顯較甜了些,酸度的勁道亦略顯消退,然整體表現仍佳,稍升溫後,約在花冷至涼冷間,則炭酸感不再,已不能再放。此類帶著氣泡口感之酒,約在一日間能維持極佳表現,之後切需飲盡而莫再留。以其價位而言,別誂是支不錯的選擇。 其正規流通作品亦以別誂為高階作品,其餘PB作品倒需多作留意了。
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