萬乗醸造 純米大吟釀 別誂

釀造元 :萬乗醸造

日本酒度 : N/A

精米步合 : 35%

酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 : 佐藤彰洋
出荷年月 : 2014/5
品飲日期 : 2014/7

醸し人九平次，是平成初期開始著名的銘柄，由第十五代蔵主，久野九平治及其杜氏友人，佐藤彰洋共同打造，俐落而漂亮的酸調為其特色，因而讓法國的米其林星級餐廳Guy Savoy採用，儘管日本國內不乏許多米其林星級餐廳採用日本酒佐餐，但能讓一支日本酒在法國的法國餐廳採用，難度自然是又高上許多。醸し人九平次，其獨特的微碳酸口感，亦是新一代日本酒類型的先驅，全量出品酒皆為吟釀級別以上。

甫開栓，飽滿的哈密瓜香與甜潤的水梨香，混和著適熟的香蕉香氣，其中隱藏著些許的白桃氣味，入口微甘之後隨即展現明亮的酸調，伴隨著微氣泡口感沿著口腔壁緣擴散，顯得清新而可人，酒質頗滑潤，整體自然地以酸度為主軸，在前期表露微甘，中段的刺激隨著炭酸口感挑逗著舌體，而尾韻泛起的澀味再隨著氣泡感漸漸消散，而酸度的表現皆很自然地融在這些變化當中，著實不差，而適飲可至涼冷之際，再升溫則氣泡口感消散則顯得口感支撐不足，較之山間可謂各有千秋，在上立香、酒體與質融恰的表現上，別誂無庸置疑較佳，較之其一以貫之的酸度主軸，或許在此炎夏之際，筆者倒是較偏好山間在炭酸口感表現上更為明快而奔放的炭酸口感，與五味的起承轉合多些。

次日，沿續飽滿的瓜類香氣，多添了些微檸檬香氣，以酸調為主軸的特色仍顯得四平八穩，而在尾韻上顯得較甜潤些，微炭酸的口感亦未有一分消退，維持地很好，整體的感受大致如同甫開栓。
三日之後，整體仍顯飽滿，炭酸感稍弱，口感明顯較甜了些，酸度的勁道亦略顯消退，然整體表現仍佳，稍升溫後，約在花冷至涼冷間，則炭酸感不再，已不能再放。此類帶著氣泡口感之酒，約在一日間能維持極佳表現，之後切需飲盡而莫再留。以其價位而言，別誂是支不錯的選擇。 其正規流通作品亦以別誂為高階作品，其餘PB作品倒需多作留意了。