山忠本家酒造 義俠 純米吟釀原酒

釀造元 :山忠本家酒造

日本酒度 : N/A

精米步合 : 30%

酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 : 杉村洋
出荷年月 : 2013/3
品飲日期 : 2014/7

創業於江戶中期的山忠本家酒造，是著名的純米藏。
自昭和50年代起，眾家酒造在追逐金賞酒的同時，當代山田社長決定不要汲汲營營於金賞，而是以釀造出美味的酒為主旨的方針，自此改為全量純米仕込み 。
更甚者是，從純米酒自純米大吟釀酒，幾乎都是以少於一般標準的米量來釀造，儘管在釀造過程當中需費更多心思，但品質卻是來得更穩定而佳。此外，市面上更有許多義俠的純米或是純米吟釀古酒，在熟成之後，別具風味，是值得自家熟成的銘柄。

義俠銘柄的由來，是明治時代，一般酒造與零售商談好年間契約時，在酒價飆漲的年份，依舊照著談定的價錢提供給零售商，穩定的價錢與品質兼顧的作為，零售商感念則以「義俠」之名贈之。此點絕不容易，要吸收自身漲價成本而提供一樣品質與價錢的商品，就算今時今日也是重信重義之輩方能貫徹。時至今日，欲販售義俠的酒，仍需與酒藏面對面對談過後，能夠保持酒的穩定度與品質，酒造才願意供貨給該零售商。

山忠本家酒造亦與兵庫東条的農家簽立契作，其酒米也幾以特A山田錦為主，特色以米的旨味為主。

心得如下：
清新的檸檬、柑橘類混雜著些許葡萄香氣，隱隱有著梨類氣味伸展不太開，入口甘美而略帶米的旨味後，酒體剛烈而有勁道，隨之帶起的酸度很有支撐的力道與張力，逐漸蔓延至口腔，在酸調作結的同時，再自舌翼兩側捲回些許米的甘甜，幾無間隙地銜接輕彈的苦澀調，曲亦告終之時，輕描淡寫地散去。自始至終都能嘗到米的旨味與醇勁，隱隱更帶著咀嚼後釋放的甜味，入喉之後的餘韻也是同等表現，甚佳。

涼冷，刺激感稍退，而米麴味趨重，澀調亦顯得較早出現，整體之變化不若花冷精彩，再升溫則酒精感偏重，已影響整體感受。

次日，以輕熟的瓜香與檸檬香氣為主體流露，香氣已較為奔放，整體調性仍以米味為主軸，中庸著貫穿酒體，時帶甘美，或連酸澀，苦韻後回香的刺激，都隱隱帶著米香味濃咀嚼過後的釋放，稍嫌可惜的是尾韻的澀味加重而搶過了些酸調的風味。

一周間，香氣表現依舊維持平穩，口感已經退去剛烈而顯得柔潤許多，而酸、辛、苦間的變化轉折亦較不突出而略顯老態，然自入口至入喉，仍然以米的旨味與含在嘴中泛起的香甜連貫整體感受，在此期間十分耐喝。此刻開瓶仍屬過早，應可再熟成二年，三年之後相信其在吟釀香與口感的變化上會更為出色。

後記：
義俠頂級作品依序為「妙」、「慶」、「泰」，正規純米大吟釀級別的酒皆為熟成作品，差別在於精米步合與熟成年份。而未熟成的流通作品則以此款精米30%的純米吟釀原酒為高階。本來想入手「妙」的，奈何時間點不對，皆以售罄，若是12月，則其入手難度不高。