大七酒造 大七古酒 Rare Old Vintage

 

釀造元 :大七酒造

日本酒度 : N/A

精米步合 : 50%

酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 :金田一政吉
出荷年月 : 2013/9
品飲日期 : 2014/6

此為單一年份長期熟成之古酒，以釀造年度至出荷日算起，已是二十又一年。
從酒造的介紹來看，有1989~1992共四種年份的大吟釀雫原酒混合，會在這批古酒的出貨，以筆者手上這支已是1992年份的來推斷，這批貨出完後便應賣斷，因此酒造亦註明，一期一會。釀造此酒的金田一杜氏正是恰逢1989年由原本的頭役升任杜氏，而前杜氏伊藤勝次正是二戰後奠定大七生酛的重要推手，現任的佐藤杜氏，也是從金田一杜氏的頭役升任杜氏。

一般來說，三年以上熟成便可稱為熟成古酒，許多酒的魅力在熟成之後會有更多不同風貌的展現，更有長期熟成酒研究會，在研究有關酒的熟成，目前的會長也是我很喜歡的龍力的社長，本田真一郎先生。而以大七來說，高階酒款都是經過低溫熟成後出荷。熟成超過二十年的酒，我倒是第一次飲。

心得如下：
強烈的陳紹氣味，此陳紹氣味溫和而不刺鼻，隱藏著些許三盆糖的甜味與優格氣味，入口平淡，含在嘴中略帶辛酸感，卻也算是溫順，生酛的刺激隱隱地在入喉後表露一絲，且在後段略展現柑橘、乾果類的餘味殘留，搭配烤鴨一類重口味料理，則口感轉化為甘甜，甚是奇妙，若是白肉魚類，仍有不錯表現，此酒在冷飲之際適合搭餐而不易單飲，獨飲則陳紹調性過重，搭餐則能有較佳表現。

未及數日後，試著燗酒，至約人肌燗溫度，米香與甘甜味趨強明顯，陳紹氣味已退去許多，冷飲時的辛口刺激蕩然無存，在酒液甘美之後隨著纖細的酸度與陳酒氣味，最後接上些許辛口作終，整體表現較冷飲來得為佳許多，搭些口味稍重的料理也不顯退色，很舒服而暖和身子的酒哩。值得一提的是，不小心放著過久約莫在冰箱內一個月了，而冷飲與燗飲在口感上幾無變化如同初開栓，古酒的奇妙甚是特別。雖然如此，新奇的成份居多，以接近價位而言，可供選擇的仍有許多其它酒款，此一嘗試倒是添了經驗。

一期一會，念及已故的杜氏與傳承，不勝欷歔，現在尚有機會飲到眾位杜氏作品的機會，也只有調合1988至2008年之酒造極上貯藏酒，妙花闌曲グランド・キュヴェ。