山花純米大吟釀 / みやさか 純米吟醸山廃５０

釀造元 : 宮坂釀造
日本酒度 : +1
精米步合 : 45% / 50%
酸度 : 1.4
酵母 :9號系,18號系
入手地點 : 日本料理店 / 澳門
入手價格 : N/A
杜氏 : N/A
製造年月 :N/A / 2012/9


宮坂釀造，七號酵母誕生之酒藏。
尚分為富士見藏(杜氏，平林和之)與諏訪藏(杜氏，那須賢二)，各有一專責杜氏負責該藏釀造工作。發祥之藏為諏訪，因此代表銘柄，真澄，便以諏訪大社上社的寶物「真澄の鏡」命名之，此鏡乃一可明辨是非之鏡子，意即在釀酒的心意上真心誠意，其心可揭。宮坂家之先祖，曾是日本戰國時代諏訪氏的家臣，在戰亂之際，後來棄刀從酒，創業甚早，於西元1662年，唯中間因為火災，而讓事業一度中斷，後來才又中興。

七號酵母以華麗的香氣與發酵力強著稱，在酒的表現上可見其特色一斑。

山花︰
很舒服的香氣，如花般淡雅的清香伴著瓜/蘋果，水梨類香氣，入口後先嚐到甜味，然後是滑潤地布滿口腔，輕輕地刺激辛口感，酒體中等偏弱，及至花冷，香氣的變化開始較為奔放，入口後的口感也開始複雜活潑起來，甘辛混雜著呼出口鼻的香氣，酒體趨於飽滿，頗佳。

みやさか　純米吟醸山廃５０︰
青草，礦物一類的香味，混雜一點酸味與酒精感，入口微甘，溫和的酸度布滿舌頭，酸度與辛口平衡甚佳，酒體中等，鼻腔香氣不強，澀味的蔓延在含於口中一陣後擴散，入喉後湧起生酒特有的刺激感，後韻的苦澀均衡適中，維持度長，整體變化度頗佳，好喝哩。
次日再飲，於昨日的聞香上更疊加散發水梨類香氣，酒體更趨完整，結構性強，五味變化均衡，餘韻適中，更趨完善了。
三日再飲，香氣有些潰散，一聞已知可能過了適飲期，入口後果不其然，酒體結構性已不復前幾日完整，彷彿在快要凝聚前已無力成形，雖然如此，其實整體口感一如循野川的美山錦中取，尾韻也極為類似，唯口感變化度仍較循野川佳，仍是佳作。

以兩種杯型對應著喝，大吟釀杯與Riesling杯型，明顯可嗅出，大吟釀杯之香氣較清新且散發，而Riesling杯之香氣雖有，但較艱澀難以散發，有些隱藏在底處的感覺，家裡的小毛頭遠遠地約30公分便說著已聞到酒的香味。宮坂釀造不容小覷，更讓人期待上乘的七號與夢殿。