寒北斗酒造 純米大吟醸 吟遊 雫

釀造元：寒北斗酒造
杜氏：大坪賢一
出荷日：２０１６／１１
品飲日：２０１７／４

楔子：
創業於西元１７２９年的寒北斗酒造，地處福岡縣嘉麻市，初代矢野甚五平以「玉の井酒造」為名，延續至今，約莫在三十年前（１９８４），販售其酒的一些酒販店，希望酒造能夠造出代表福岡の銘酒，這樣的一個新挑戰，讓酒造開始思考以搭配地元的一切，來釀造酒款，諸如以地元栽種的米、釀出來搭配當地飲食的酒款、甚至擴及當地信仰的思路……等等，而最終以當地信仰北斗星的「北斗宮」為名，開始了「寒北斗」此一銘柄，而酒蓋上，皆印有北斗七星。

自１９８５年發售第一款「寒北斗　本釀造　生酒」之後，直到２０１１年，酒造名字方才改為寒北斗酒造。

心得：

略帶檸檬與柑橘類的香氣，以及十分純粹的水味，隱藏在其下的則是典型的協會九號酵母果香味，

酒體辛口但質地滑潤，口感有層次，刺激的酒體之下，隱含淡雅與米味回甘，表現細緻卻較難覺察，酸度自中段始綻放，連貫到尾韻轉化成澀調，稍嫌略強而深長，單飲尚可，倒是搭片高純度的巧克力，可可的苦味，與酒體澀調琴瑟和鳴，相得益彰，甚是推薦。

適飲溫度以不超過十五度為佳，

酒精感的上昇會影響上立香以及口感的平衡。

約莫三小時的醒酒，口感更趨圓滑，五韻的平衡頗佳，末段的澀味亦與酸度巧妙結合而顯溫潤而挑逗。

後記：

其頂款表現亦具水準，雖不至可圈可點，也一顯了釀造實力，

再來，應當一試其吟釀、本釀造酒，與料理搭配，與もつ鍋、水炊き，料是相性十足。