墨廼江酒造 純米大吟釀 侘 -WABI-

釀造元：墨廼江酒造
杜氏：伊藤亮一
出荷日：２０１６／１
品飲日：２０１６／２

楔子：
１８４５年至今的墨廼江酒造， 總數在五至六名左右的藏人，進行小量釀造。位於宮城縣的石卷市，在北上川的西岸一帶，江戶時代名為墨廼江町，供奉水之神的墨廼江神社，其支流為墨廼江川，以此地名為銘柄名稱的酒造。在創始之初的初代目、二代目，是以海產物及穀物為主業，及至三代目清治郎才將釀酒定調為本業發展，現為六代目的藏元，澤口康紀。杜氏出身為南部杜氏。

一般常見的高階品項為「別吟」，與「しずく斗瓶囲い　やまさ」。
侘（わび）目前僅見為長谷川的品項，規格俱為特Ａ山田錦（侘為三草地區的山田錦）的４０％精米，直汲み、斗瓶囲いし。

心得：
以中等的香蕉與水梨香氣揭幕，底層隱隱含著些乾果類氣味，入口微酸，彷彿點睛一般，間隔數秒接至中段後，如優格、乳酪般的酸度四散而開，如漣漪逐漸地滑滿整個口腔，迥異於生酛的酸度。

而口感便讓這酸度包裹著，內含著米的旨味、酒體的辛辣、水果般的甜美，最為特別的，方是微氣泡的口感，是包含在酸度底下的，因此使其沒有那麼地明顯，而成為其中一種點綴，著實難能可貴。讓筆者見識到新派與傳統派清酒之間，仍然有著一種可能性的存在。

尾韻的苦澀味良久之後，在酒體刺激漸漸退去後才現，持續力中等，頗為令人滿足，表現豐富。

以一種簡單的形容，讓筆者想到包裹著威士忌的巧克力，咬破之後涓流而出的內容物，有著驚喜，及與巧克力巧妙融合的美好。

次日，略添上些新鮮草莓的酸香氣與紅心芭樂的清新，包裹在酸度底下的炭酸刺激消弱，只在末段伴隨著酒體一同輕撫舌根，酒體變化與韻味依舊豐富、演繹適當。餘韻綿長而細緻。

後記： 
得見日本酒的新一種可能性存在，此嚐試已有其價值。
來日若有緣，再一試墨廼江的其它高階品項吧！