磯自慢酒造 特別純米 雄町55

釀造元：磯自慢酒造
杜氏：多田信男
出荷日：２０１５／１２
品飲日：２０１６／２

楔子：
大概從2014年開始的ＳＡＫＥ　ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮ，算是目前比較大型而正式的清酒比賽了吧？除卻了鑑評會一貫得以大吟釀以上級別的規格酒，ＩＷＣ與ＳＡＫＥ　ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮ皆有計入吟釀與純米部的比賽，這也十分合理，本來大吟釀、吟釀、與純米部的取向自有不同。

除了日本料理外，這支的定位亦已洋食取向，魚卵、莓一類的。
在２０１５年的ＳＡＫＥ　ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮ的純米部第一位，的確名實相符合！

心得：
開栓帶水梨氣味混和米香氣，略顯層次，入口醇厚，粗曠，豪邁不羈的辛辣，中段於舌上感受柔順與略甘口，尾韻帶著微苦澀調的回味，自始至終以酒體本身的旨味貫穿到底，以建構於雄町本身的特性上多帶出些變化。

燗過之後，米香感與甘口趨開散，酸度猶如發芽般自入口起漸漸成長茁壯，適飲１０～２０度及３５～４５度左右，甚廣。較之大七的生酛燗酒口感，仍略遜於飽滿與寬廣的口感就是。
 
後記：
細讀其酒標後的資訊，精米步合５５％，粕步合４５～５０％，已是吟釀至大吟釀間之等級。較之一般純米酒的精米步合７０％規定，是否算是以上駟對下駟的道理呢？或許有那麼一些吧！好喝是毋庸置疑的，更多的卻是背後的探討。

一支酒若標榜純米，卻以大吟釀等級的製麴、醪、精米步合過程製作，價錢亦是一般大吟釀級別的標價（２０００～５０００日円），那除卻了酒標之後，是否背後隱藏著的，其實是釀者的心意呢？念及至此，筆者心中浮現的即是義俠。純米吟釀生原酒３０％，此規格作品。以７５０ＫＧ、３０％精米步合、標價，皆俱為大吟釀級別，其背後所想表達的意涵究竟是什麼呢？

近來對於日本酒越來越有些感觸，以各銘柄而言，就像不同個性的人，無所謂好與壞，只有合與不合。

這支酒對了飲者的脾胃，或是口感、香氣、燗過之後表現。
無關純米、吟釀、甚至大吟釀級別，
唯有合與不合；不分好不好喝。
一如人與人之間的相處；不分好與壞。

還望諸位酒友一尋滿足心中的道標，而非迷戀或排斥酒標與稀有性的追尋了。
以此共勉。