石鎚酒造 真精大吟醸 袋吊り雫酒

釀造元: 石鎚酒造
杜氏: 越智　稔
出荷日: 2015/12
品飲日: 2016/1

楔子：
現任藏主的祖父 ，越智恒次郎，1920年於愛媛縣西条市創業至今，歷史不算長。採用西日本最高峰的石鎚山系伏流水，水質清凜。西条位處周桑平野的穀倉地帶，風土與酒米俱利於釀酒，初始以備中一系杜氏為主，其後更疊了越智、伊方等的杜氏流派共五名後，目前的藏主，越智英明，與杜氏，越智稔，為父子，在平成11年之後，廢止傳統杜氏制度，以家族4人為中心進行釀造，以「手造りの酒」為信念。

於每年末出荷的真精大吟釀，手洗米、精米、仕込み作業、製麴作業，皆由越智兄弟以小量500kg仕込み總米製作而成，年產約500本，雖量少，但市場並無炒作，年末之際，入手幾無難度。

除具社長的越智英明，其餘家族三人皆為東京農大的釀造學科畢業，最小的弟弟越智稔擔當杜氏，畢業後曾於茨城県的保坂酒造，銘柄: 武勇，進行修行後方才回家繼承。而哥哥與姐姐，越智浩與越智弥生；分別擔任酒母管理及酵母培養與分析。

近幾年來，東京農大畢業的杜氏，亦漸漸形成一個不成文的流派，最出名者自為十四代的高木顕統。

有關東京農大畢業的杜氏酒造訊息，可詳見下方連結。
http://www.toshikantei-advisory.co.jp/1631

心得：
吟釀香氣飽實，斟入杯中，以瓜果類清香為基礎，夾雜著水梨，香瓜，與淡熟香蕉氣味，於杯內輕晃上幾圈帶出典型的山田錦系氣息，入口厚實，酒體飽滿，韻味變化度佳，甘酸辛的展現有如不同樂器同時交響的樂曲，呈現適當的強度與張力。

雖感其圓潤卻略有不足，像是甜美的曲線帶了些轉折，苦澀的味道自中段起出現的較早，酸度卻未巧妙地帶出平衡，進而影響到些許口感。此乃美中不足之處，然不影響其整體的完成度。確像標準的鑑評會YK35，KA9，雫酒。

涼冷之際酸度力道漸強，但口感上的洗鍊有些消退，適飲約在十至十二度之間，尾韻以香蕉飴類香氣為主，攜上苦澀，帶著凝致感，持續而不負擔。末段的苦澀帶著點回甘尾韻持續，此點已足證其突破之處。

後記：
酒標細述，杜氏　越智稔，入魂の酒，
以心入魂，後能破極；而筆者，願等待石鎚破極那一日的到來。