大七酒造 生酛貴釀酒

釀造元: 大七酒造
杜氏: 佐藤孝信
出荷日: 2015/10
品飲日: 2015/11

楔子：
貴釀酒指的是在釀造過程中，部份性地用酒來取代仕込水，因而調整出不同風味的酒，多以濃醇甘帶著適度酸味為目標，或在釀成後多經歷熟成才出荷，釀造的酒造不多，也算是各酒造挑戰自己的作品。

有一別名又叫八塩折の酒，出雲神話中，傳說須佐之男便以酒代水釀造此酒，以提高酒精度，誘以八岐大蛇酒醉之後，斬下其八個頭退治。

心得：
以略帶香檳的氣味混雜誘人的梅子，約莫六成神似其極上品香調，交錯著陳年的氣味與淺嚐的酒精味，入口甘度略高，略呈現梅酒調性，酒體內若隱若現幾分陳紹調性，而酸度卻又適時地平衡著較重的酒精感，停留在口中幾許，呈現些黏著感，甜味加劇，酒體複雜而有層次
，入喉時能同時呈現甘，澀，苦三種味道，很是特別，適宜搭配些輕食，甜點亦可，莫以些重鹹食物一試，則兩相衝突倒顯突兀。甜潤甘口又帶著陳年的味道，兩者間以絕妙的酸度串連而起，確是十分有趣，適宜某些場合呢！

後記：
來年定再入手，一試與餐相搭的組合！