初亀醸造 純米大吟釀 滝上

釀造元: 初亀醸造
杜氏: 外村一
出荷日: 2014/2

初龜釀造為靜岡縣的銘釀，創業於1635年，以酒屋為起始，於明治初年分家，三代目的橋本富蔵於現在地的岡部町開始釀酒，以地元為主要取向，四代目的橋本守致力於提升酒的品質。昭和53年推出一升瓶要價一万円的純米大吟醸三年熟成酒・亀，同時能登流的名杜氏，滝上秀三於昭和56年入藏，方於平成20年退休。

滝上秀三為杜氏時，此酒標冠以杜氏名，滝上秀三，待其退休，遂改為滝上二字。
而土井酒造場的開運，作 波瀬正吉及開運，伝 波瀬正吉，以波瀨杜氏在生時冠以作之名，過世之後改為「伝」有雷同之妙。

滝上秀三杜氏堪稱能登流第五人，其掄得能登杜氏首席之次數為第五位。僅次能登四天王。
詳見平成21年前之統計。

http://yoshiyukita.blog32.fc2.com/blog-date-20100102.html

能登杜氏自釀清酒品評會已一百多屆，猶高於南部杜氏的九十五回。此同一流派杜氏內的較競，亦是一方選酒之指標。

自滝上秀三杜氏退休後，於平成21年至今的六年間，先後由辻村和則及外村一擔任過杜氏。或許杜氏與藏主之間磨合是目前初龜釀造需面對的課題吧！

品飲心得部份如下：
典型濃郁的芭焦熟成香氣，混雜著些瓜梨類的清香，入口甜潤而辛澀味略重，酸度變化短，酒體中等而變化尚顯單調，調性仍艱澀未開，尾韻稍顯複雜卻不夠綿長，仍待醒酒。

醒上約莫一小時後，香調多了葡萄香氣，辛口感趨重，口感漸溫潤而在各種韻味中取得較佳平衡，酒體顯得更奔放，酸度拉長串連至中段延伸滿足，可在嘴中感受香蕉甘甜的餘韻，入喉後的辛辣勁道強且維持一陣，初沾杯之際較重的辛口感，在近涼冷後，讓表現更為俐落的酸度給調和，延伸的力道上帶著些和三盆的甘甜與蕉香，更為可人，但與澀味的調和卻顯得亂了步伐，整體感覺可再續放，期待酒體更顯圓融而退去過重的辛口感。


後記：
可以熟成的酒仍有許多，或許此款滝上還排在多款酒之後。
倒是期待其中汲み大吟釀與游月之表現。而秘蔵酒　「亀」　純米大吟醸，三年熟成，唯有一升瓶裝，卻是較難有機會一飲了。

能登杜氏方面，近幾年以喜樂長的家修杜氏與宗玄的坂口幸夫杜氏互別鰲頭，若家修杜氏來年能再奪得能登杜氏首席，該是一試喜樂長的時候了。