農口酒造 山廢吟釀 無濾過生原酒

釀造元: 農口酒造
杜氏: 農口尚彥
出荷日: 2014/8

蒙友人提點，農口杜氏自鹿野酒造二度退休之後，於今年再于農口酒造復出。主打的正是農口杜氏所釀之酒。農口杜氏的事績偉業，在此恕不贅述。能登四天王當中，以八十二歲之齡仍在第一線的杜氏，令人欽佩不已。

酒造中之大吟釀分三種，分別為金●太陽（あらばしり），銀●月（中取り），銅●星（押切り）。其中僅太陽掛上山廢大吟釀，其餘特定名稱酒裡，亦只有山廢吟釀與山廢純米，掛上山廢技法之名。而吟釀、本釀造、純米級別，俱為無濾過生原酒體。

開栓，以淡雅的瓜梨類香氣，混雜著誘人的優格氣味，入口酸度甜美強勁，彷彿有生命力自舌尖蔓延口腔後，於中段化出辛辣，剛烈之中的酸度卻調和著力道，尾韻以巧妙的柔軔作終，餘韻略綿。整支酒酸度變化的演繹極為精彩細膩，剛柔並濟恰到好處，光這一項已是筆者生平經驗中的翹楚。涼冷之際，後韻漸展開些澀味，口感漸近生原酒體帶有的雜質感，終有稍近凡物之感。再放上一、二年熟成也讓人期待其變化。

約莫一小時後，香氣凝聚漸豐，夾帶著些和三盆與花朵清新的香氣，酸度表現更為強韌富生命力，自入口至入喉的一刻，不住散發著變化，宛如海洋一般，包容著其它口感，若說九平次或山間是新世代的口感，農口杜氏的這一山廢技法，則是傳統的富士山壑！仰之彌高！在筆者淺薄的酒齡與經驗當中，幾無任一酒款可比擬。約略大七生酛尚可一較，然二者予人之感，卻是截然不同方向。這麼說實在虛無漂渺，難以領會，若他日以此酒與寶曆大七同場一試，當知此意。

儘管未能趕上能登四天王齊放的年代，但能在此際飲到農口酒造的酒，唯有感恩！
只因任何酒造的口感方向，或多或少皆與藏主有關，由杜氏天馬行空發揮，委實大膽，在當前農口杜氏仍有這樣的舞台，實在是飲者之福。

仰之彌高！飲知其深！