大七酒造 妙花闌曲2009

釀造元 :大七酒造

日本酒度 : N/A

精米步合 : 50%

酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 :佐藤孝信
出荷年月 : 2014/7
品飲日期 : 2014/10

九月，台北有一場大七的品酒會。適逢其盛，瞭解了多些有關妙花闌曲的釀造與飲用。
現年份的作品以換瓶醒約四小時，或是瓶內醒一天，能達到其適飲狀態。當然，每支酒多少有其差異，大抵上以這個脈絡應可找出其適飲的時間。最怕的是喝到最後一口，才是最佳狀態，心情之扼腕自不在話下。

開栓淺嚐，以芭蕉，白桃，檸檬香氣為主，香氣隱含複雜度，入口感生命力極強，全無老酒態，宛如種子正欲發芽成長，不以辛口刺激為主，而是各種口感待成長的生命力，尾韻淺薄而含苞待放。

瓶內醒12小時，以香蕉，白桃，水梨，混雜著些三盆糖類香氣與優格氣味，香氣別緻而顯層次，入口溫順，變化豐富，然爆發力不若初開栓，有點像寶曆大七的口感，而在韻味上更多添了些巧勁，

入口溫順之餘，帶微辛刺激挑起味蕾，中段開始浮現出米麴香，隨著酸度，辛口，澀調同時自舌體擴展綿延至整個口腔，在前勁稍老之際，旋即又有下一波浪頭湧現，綿延不絕，看似緩慢實則柔中帶剛，彷彿太極推手，不覺然間已破風而至，每一吋新的口感都接續適當，尾韻悠長而滿足，更在入喉後回味些如香蕉飴，白桃類的甜味在舌根，適飲自10 ~ 12度，10度上下甘口不足，約在12度左右表現最佳，調性均衡且綿延不絕，後韻纖細而無窮，猶如趙子龍七進七出長坂坡，及至十分有餘，仍感甘口回韻，而生酛之調性亦舒緩地挑逗著口腔，至涼冷則表現較不細膩，後勁口感上較為強烈，略為失衡。妙花闌曲盡為窮其日本酒之極致，載歌載舞，變化莫測，已臻頂峰之際，讓人難以臆測其上之Grand Cuvee之表現。搭些輕巧簡食已可滿足，全然以餐搭酒也。

而個人以為，瓶內醒12小時已有些過頭，相較於品酒會上六小時瓶內醒的現年份作品，在後韻上的複雜濃纖稍有不及。 

次日，以水梨，白花系香氣為主，隱藏著檸檬類清香，前段口感溫潤，以中段的辛酸調為主軸帶出高潮，中間有些不連貫，調性仍豐富平衡，而變化已不若昨日來得細膩雅緻，尾韻雖綿延一陣卻不盡深遂，已過適飲期，幸得只留少許至今兼做對照，推估瓶內醒最好時間約在八至十小時。下次再開，筆者欲以換瓶醒三小時當做基準。然，此酒亦極具熟成潛力，再放置個三年五載，又是另一番風景，

一期一會～