磯自慢酒造 愛山 大吟釀

釀造元 :磯自慢酒造

日本酒度 : N/A

精米步合 : 50%

酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 : 多田信男
出荷年月 : 2014/6
品飲日期 : 2014/8

磯自慢酒造有兩支以愛山為素材之作品，此為第一款，第二支則為純米大吟釀，愛山，中取り。兩支表現皆不錯，照著酒標上建議開栓後續放一周，品嘗週間變化，而私以為後者仍較佳。

心得如下：
甜潤的系張哈蜜瓜香，隱隱含著清新的花香味，入口甚甘而連繫著舌體的辛口刺激一氣呵成，甚為明快，酸度明顯自舌翼兩側捲回口腔，酒體強烈而活潑，尾韻的苦澀調連貫而不強，尚餘下點滴澀味反覆咀嚼而佳，含在嘴中的餘味略帶檸檬，米麴的香甜，美中不足者唯口感略顯艱澀，但其性價比仍屬佳作，適飲約在花冷至涼冷之際，溫度上升則米麴味顯重連帶著尾韻的澀調偏重而看個人喜好，香氣至涼冷亦較發散。

次日瓜果類香氣依舊，多了些白桃氣味，入口甜美之餘亦帶起一股澀味，奇妙的是在舌尖而非舌根，整體調性仍然活潑，辛酸之際也隱含著些米麴香。三日，吟釀香趨緩而平淡，口感上亦較滑順而活潑調性收斂，五味的表現仍明顯唯持續皆已低落，適飲約在開栓後的兩日內，溫度則為涼冷之前，否則酒精感趨重，而影響整體口感與表現。第五日，聞香含著些許酒精氣味，入口仍甘美，但酒體結構已較鬆散，各韻味雖有而不突出，有些欲振乏力的感覺，活力較開栓已顯著消退，整體表現與耐飲度仍是純米大吟釀，中取り愛山，較高一籌。

若有機會近期赴日，不妨一探磯自慢特約店，七月出荷的純米大吟釀，古家；以及下月預定出荷純米大吟釀，常田，都是可入手的好選擇。

大略一掃眾多酒造以愛山為素材之作品，大抵仍是以十四代最為多樣。希望來年有機會一飲了。此前仍列著今年想飲卻仍未喝到的高島雄町、渡船、強力，三種酒米。

高島雄町即是最早發現雄町的紀錄，在1859年的備前國，上道郡，高島村雄町。儘管現在多以赤磐一帶產較為有名，但我仍對初發現地有獨鐘，宮下酒造的極聖有此一作品。

山田錦的父系為短桿渡船，即是以渡船純系交配而得。有許多酒造以渡船為素材的作品。

強力則是鳥取縣特有品種，目前只有鳥取縣的酒造以其為題材，特徵是與山田錦、雄町，同樣為線狀心白的酒米。更詳細的介紹請見完仕物語，在此就不妄言。
http://sakebar.blogspot.tw/2014_01_01_archive.html