大七酒造 寶曆大七 / 生酛梅酒 極上品

釀造元 :大七酒造

日本酒度 :N/A

精米步合 : 50% , 50% (超扁平精米)

酸度 : N/A
酵母 :大七酵母
杜氏 :佐藤孝信 (南部杜氏)
出荷年月 : 2013/9 , 2013/89
品飲日期 : 2013/10 , 2013/11

大七酒造，以生酛著名。
創業於寶曆二年(1752年)，原銘柄為大山，來自於對名峰，安達太良山麓，之敬意，自三代目後將銘柄改為大七，以降，歷代當主世襲七右衛門之名，於八代目時，以生酛酒奪得鑑評會的第一名，以此確立傳家寶刀，生酛，的担當。2001年，更以生酛的純米酒，在鑑評會上獲得金賞，在各類大吟釀環伺的鑑評會上，其實力之堅強，可見一斑。
仕込水為安達太良山麓湧水，二本松市亦有著日本三大井戶之一的「日影の井戸」，水質亦有所肯定。

手上一本SSI出版的日本酒入門一書，有著大七酒造簡單的介紹，
 「釀造酒的優良與否，取決於味道的深度，這種味道的深度是極重要的原味之一，而且，是速釀酛無法製作出來的。」十代當主，太田英晴。
除了味道的深度與力度外，味道的洗鍊感也是重要的一環。洗鍊感說起來抽象，以超扁平精米來舉例，即是如何求得保留更多心白的同時，一併去除雜質。越少的雜質，理論上釀造酒的味道會越乾淨，一般來說，精米步合值越低，代表心白的成份應該越純，然而磨成圓球狀的米，犧牲掉的即是其它的心白，詳見超扁平精米解說。

http://kimoto.daishichi.com/henpei1.html

生酛梅酒 極上品
以生酛純米大吟釀加上紀州南高梅釀製出來的梅酒，梅子的香氣淡雅，混著點生酛特有的酸味，入口後的酸度適中，口感以單喝來說較甜一些，飲盡後有生酛獨特的酸味出來，在嘴裡緩緩散開，餘韻十分悠長，從官網的推薦看來，是搭著甜點的酒，讓酸味展現勁道，使整體後韻不致於過甜，確實搭配，梅酒的至高境界，難出其右。

寶曆大七
雫原酒，二年熟成後出荷。
甘辛苦澀同時均衡展現，酒體中等而順口，酸度於雪冷之際較弱，後韻綿長而纖細，及至涼冷，酸度漸強亦維持順口，辛口略重，生酛勁道在後韻也漸強。
整體香氣以瓜梨類混雜著優格與些微青草，礦石，米香為主，略顯複雜度。
雪冷時，口感甚甘，隱約藏著酸味未展現，輕微的苦澀，花冷漸轉涼冷，米香濃郁，在嘴中會有微微的梅子香氣，生酛在後韻尾勁展現的辛酸很漂亮。
次日再飲，開瓶香氣已不若昨日強烈，仍略為隱藏著乳酪, 優格, 檸檬, 礦石, 青草香味,
入喉的酒體中等，甘辛適中，生酛尾勁依舊綿長，及至花冷至涼冷，香氣明顯變化，輕熟的瓜甜香混雜略強的優格/檸檬香氣，與及清新的花朵香，口感趨強，逐漸拉出漂亮酸度，酒體亦漸重，整體仍十分順口，然此順口較之香露或是飛天山，仍有些根本上水質的差異，變化之細度與均衡卻是極佳，後勁拉得仍頗長，大七生酛，名不虛傳，愈發討喜，越喝越好喝的一支酒。酒標上示10~13度最適飲，未錯，未及此溫，香氣口感皆隱含而未發，過於此溫則酒體偏重擾亂平衡。
三日之後，便不可再飲，生酛的柔順刺激感已漸強，多酌上一口也只感較昨日來得稍遜一籌，頓生失望而愧，不是其已不入一流酒之列，整體表現仍四平八穩，唯相較昨日黃花，失落與可惜感油然而生，不喝也罷。最好浸上冰桶內數個小時，細細品嘗箇中滋味，佐以些小食，或肉類料理，相得益彰。

若要短評，我以一句，溫柔而堅定，足以形容。

除此之外，我亦尚得一嚐純米生酛，酒體飽滿，結構完整，酸辛澀平衡頗佳，純米的香味甚醇，唯未及細細品嚐，他日有緣再寫下心得。

雖然有許多酒造也有生酛酒，但就如同其太田社長所說，深度，洗鍊感，缺一不可，生酛與超扁平精米的結合，象徵著傳統釀造法與新時代的精米法的結合，其酒味與後韻已超越一般範疇，大七酒造的酒，肯定值得一試，只有買少，不會買錯。