釀造元 :藤井酒造 (龍勢) / 菊姫合資会社 (菊姬) / 車多酒造 (天狗舞)
日本酒度 :N/A
精米步合 :65% / N/A / N/
酸度 : N/A酵母 : N/A
杜氏 : 藤井雅夫 / N/A
製造年月 : 2011/11 , 2012/3 , 2012/12
品飲日期 : 2013/6 , 2013/9 , 2012/3
藤井酒造，廣島縣的知名酒造，一樣軟水釀製法仕込，創業銘柄，龍勢，來自於源水為廣島縣龍頭山湧出之井戶水，如龍之勢，所釀之酒。在第一屆鑑評會旋即獲得金賞，平成十六年後轉變成為全量純米酒以上之酒藏，以傳統之製酒法在技術與品味上努力追求著。
軟水釀製法，乃是昭和中期的三浦仙三郎先生發明，時值三浦先生30歲左右，甫踏入酒造業在廣島一帶，其亦是廣島人，連續四年發生腐造的情況，因此造成酒造極大損失。自古以來釀酒便流傳著禁止女人進入造酒場所，若是有違背，則便會出現腐造一事，腐造一生，三年內幾乎酒造便無法製酒，成因是造成腐造的乳酸菌仍可能存活在空氣中，在幾年內就算只有一絲殘留，也可能造成整個釀酒付諸流水，有關腐造更詳細知識，請見尾瀨朗老師所著與日本酒相關的漫畫，夏子的酒，藏人，奈津之藏。
在三浦先生的追查下，發現問題出在水質，因為軟水較少礦物質，即便水質屬好，但先天釀造上的條件就較硬水為劣，少了對釀造有幫助的礦物質，對於技術的考驗自然又更高了些。三浦先生於是開始研究，廣島的水，酵母的培養，溫度濕度控制的關係，實驗了數年之後，終於完成軟水改良釀製法。
菊姬為極負盛名之石川縣酒造，仕込水為三大名山之一的靈峰白山伏流水，酒米亦是於兵庫縣吉川町，特A地區契約栽作之山田錦，於高級酒品質之追求自不在話下。更有山廢第一把交椅的農口尚彥杜氏，其平成七年/八年所作之吟釀酒，菊理媛，黑吟，吟，在市場上都有極高之口碑。(農口杜氏現已離開菊姬)
說說菊酒，也是長壽酒之意，在重陽節之時，飲盡菊花所浸漬之日本酒，謂之菊酒。其典故實來自中國古代，以菊花、冰糖一類熬煮入燒酎，有一定療效可治療疾病。
日前，2005年日本才通過，唯有石川縣白山市內酒藏所出品之酒，方可名為白山菊酒，可見於坊間受歡迎程度，才需要有正名這件事。目前可冠以白山菊酒之酒造共有五間，分別為，
株式会社金谷酒造店（銘柄「高砂」）
菊姫合資会社（銘柄「菊姫」）
株式会社小堀酒造店（銘柄「萬歳楽」）
株式会社車多酒造（銘柄「天狗舞」）
株式会社吉田酒造店（銘柄「手取川正宗」）
車多酒造，承如上所提，亦是石川縣白山市之酒藏，銘柄天狗舞，正是取之，就連天狗喝了也會醉到跳舞之意。既同樣位於白山市，仕込水同樣為靈峰白山伏流水，酒米一樣是兵庫縣契作之山田錦，以山廢純米而聞名遐邇。
心得如下：
天狗舞，
聞起來有一股酸澀的味道，很像某種藥味，初入口極酸，，伴隨著澀味而來，入喉後有是最後的苦味，吞盡後嘴裡會殘留著大部份的酸澀味，此為冷飲時的口感。
溫飲過後的澀味感會消失，取而帶之的是更強的酸味，而入喉後也是微辛，酸味隨著甘甜綻放，山廢酒的燗飲在此酒很明顯展現。
龍勢，特別純米，雄町
開瓶後的香味有點類似玉乃光的雄町米，一些酸味帶著些清微果香，唯也只有這樣了，整體香味算薄弱，入口後的酒體中等偏弱，有點薄，但或許是雄町米本身的厚實口感撐起一些，與酒一筋的雄町及玉乃光的雄町頗像，可惜算是三者中較不討喜的口感。隔天再喝也是沒有太大的變化，試著暖燗，確實甘味變得較為突出，但酒體卻顯得更弱沒有支撐，特色。
放在冰箱2至3週，再次開來喝之後，香氣較為強烈，酒體感覺變成中等，一樣是米的特色撐起全場，酒的醇味以及擴散到舌翼後的澀味愈發強烈，苦味也在入喉後來得更為明顯，以米芳香起頭，甘醇過場後，強烈的苦澀味延續作結，對這支作品又有點改觀了，開瓶後在冰箱的變化也是很奇妙的咧
菊姬，金劍
米麴的香味混著類紹興氣味，極淡薄的瓜香與類似天狗舞的山廢酸味，入口即甘，以及純米酒類的穩重米麴口感，隨著更強烈的酯味在舌頭散發，後勁餘留著辛辣與淺薄澀味，酒體中等，口感頗單一，變化度普通，中規中矩的表現。
燗飲，強烈的酸味混雜醇香，上次唯在天狗舞的山廢純米嚐到，不知這種類紹興調的氣味是其特色抑或是存放太久的結果，唯仍在討喜的範圍內，其所散發的酯味恰到好處，雖入口仍無甚甘，但趨於強勁的酸味混雜醇香是另一種風味，約在人肌燗，酸味逐漸轉成米的甘甜，唯酒精感亦趨強，搭合尚可，再加熱就讓強烈的酒精感壓過了。
超過一個月再飲，氣味依舊，酸度到一個程度後轉成酯味沿續，感覺又更醇了些，很奇妙啊…
此外，亦喝過幾款純米酒，慢慢發覺，好的純米酒實在很特別吶，跟喝吟釀酒會有截然不同的感受，如果用期待吟釀酒的眼光來感受純米酒，怕是會有些失望了。正是因為未達吟釀之精米步合，所以冠純米酒之名，然，純米酒之趣味見不在如吟釀一類的吟香，而是著重在口感上的吟味，各酒造不同純米酒，甚至單一酒造亦會有數款純米酒，各著重在不同口感，有志者當能在其中挖掘到不輸大吟釀級數，又符合自己口味之酒，日常之酒，方是純米酒之真意啊！再者，純米酒往往在開瓶後，似能在時間的變化下帶給飲者無法期待的驚喜，頗特別哩！
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