大七酒造 寶曆大七 五年垂直品飲

楔子：
對寶曆大七的熱愛其來有自，雖非筆者的入坑酒，２０１１這個年份，卻也是讓我跟大七結下不解之緣的愛酒，數數飲日本酒這七、八年來，也飲過不少好酒，亦去過東京見過世面，更前去二本松酒造當地飲過寶曆大七！對大七的酒的瞭解，也不停地增加與改變。

若要我挑一支離開二本松市當地之後，酒質變化差異最小，最容易親近的酒，寶曆大七定是首選。

因此，機緣巧合之下蘊釀成這次的垂直品飲會。 
是日吉時，一樣於台北的日本料理，與好友們一圓這數年來，珍藏許久的機會。

品飲：
鑑於過去兩年的經驗，對於新年份的酒，應當要準備約莫一個小時的醒酒時間，因此開瓶依著２０１５的順序，逐步往前喝。

２０１５香氣與酒體維持寶曆大七一貫的水準，該有的花香、果香，一樣不少，酒質略凜冽，仍帶著明顯的稜角，但自入口至入喉間的平衡仍做得極佳，含香飽滿有層次。

２０１４口感帶著較高甜潤， 其餘大抵維持與２０１５一樣的調性，取決於個人口味，而會有不同喜好。

２０１３的酒體逐漸顯得圓融，那滑順如絲兼具淡淡酒質重的特色正是雫酒再熟成過後的特別，相較於新年份的酒，那稜角已被磨得差不多，宛如池中靜待風雲多年的金鱗，只消一步變化成龍。

２０１１與２０１２同樣風姿倬約，麗質動人，彷彿雙胞胎一般，有著九成相似外貌，但那內裡神貌的差異帶出一分決定性的不同；一者柔嫩滑順、平易近人，其二傲骨天生、家底淵源，大家閨秀的氣質。儘管如此，口含於中，都仍帶著近人的溫度變化，而非拒飲者於門外，同時２０１１隱隱已透著那妙花闌曲磅礡的格局。

２０１１與２０１２已臻適飲， 建議已可開瓶享用，若要再續放，其實亦無太多建議，因為確實有點難以臆測，是往老酒的層面走向，抑或妙花闌曲那端的宏大？

倒是 ２０１３可再續放１～２年；
２０１４可再續放２～３年；
而２０１５，沒有三年以上還是建議別開來喝，以免扼殺佳釀更好的熟成。

後記： 
在２０１３年之後的寶曆大七，其英文拼音從原本的ＨＯＵＲＥＫＩ變成ＨＯＲＥＫＩ，少掉了一個Ｕ，其原因來自於現代的羅馬拼音轉自日文拼音的Ｈｅｐｂｕｒｎ羅馬拼音系統，若要將「寶」這個字發出較長的音，原本的方式是在ｏ之後多加一個ｕ，但近年來較常被使用的Ｈｅｐｂｕｒｎ系統，則會將ｏ變成 ō，而一般在書寫的時候會因為難以打出這上面的一撇，而直接省略，因此即成為Ｈｏｒｅｋｉ。

從此點來推斷，亦是海外市場日漸抬頭，而寶曆大七這支酒，主要的海外市場是在英法以及美國，因此這拼音便顯得有些正音的意思，同時，亦可發覺，２０１３之後出荷的酒，其在酒造內熟成的年份較老年份的來得短些， 在跟酒造詢問之後得知，因為海外運送的關係，所以提早了些出荷，因此加上運送的時間，最後到達消費者手上的時候，方是適飲的狀態。

由此推論，未來無論是透過代理商或是自身直接自日本攜回的寶曆大七，絕對都需要再放上一段時間，方能達到適飲的狀態，而這自家熟成的時間，以筆者的經驗至少是一年半以上，以此與諸位酒友共勉。

文末，感謝大七帶給我美好的日本酒時光！