神沢川酒造 正雪 純米吟醸 別撰 山影純悦

杜氏：山影純悅
出荷日：２０１７／８
品飲日：２０１７／１２


楔子：
靜岡縣俗稱「吟釀王國」。 
神沢川酒造創業於１９１２年，作為酒造的歷史不算長，但在日本已經有為數不少的支持人口。

會注意到這個酒造，結緣於兩年前，其杜氏山影純悅，獲得黃綬褒章，也就是日本政府特別表揚在某個特定領域的職人所頒發的榮譽獎章，當年度曾出過一批雄町的純米大吟釀紀念酒，特別冠以杜氏之名。

一直到兩年後的現今，山影杜氏業已８５高齡，平成２８酒造年度（２０１６／７～２０１７／６）已確定是其最後擔任杜氏的一年，後續接班的是其下歷任副杜氏 十年的崎村勉。

縱觀其杜氏一生，同樣與農口尚彥杜氏出生於昭和７年，１９歲進入酒造業內，２９歲獲得南部杜氏的資格（為當時最年輕獲得杜氏的紀錄），之後杜氏生涯的最後３４年，都在神沢川酒造，可謂貢獻了一生精華光陰於此，雖然獲獎的閱歷與其它甚為有名的杜氏相較下不算顯赫，卻也是有所佳績。更可敬的是其身處一線直至８５歲，已足以令人欽佩！

品飲：
開栓，高接梨、蜜瓜、交雜著和三盆的香氣奔放直接，初入口可感受其冷冽的骨幹，隨後枝展開其變化，迅速、剛猛而直接，雖掛上日本酒度+3，但感受遠遠不止，辛口若干，足以搭配些口味稍重的料理如烤魚、雜炊之類，調性變化甚為細膩，隱藏在肌理之下的動作顯露山田錦的討喜。

掛上的是ひやおろし，有些難以想像初榨的酒，其濃烈之程度。

適飲溫域窄，約在雪冷至花冷之間，酒精感上升較強烈，個性十分鮮明的酒款，需要略為醒酒數小時藉以去掉酒體強烈的鮮明力道，儘管殘留的酒體仍屬強勁，但整體與酸度、香氣、濃郁的融合，卻是更為恰當，佐以一些辛味的重口味料理亦不見遜色。

 

建議至少醒酒一天！

其圓融程度才較為妥當。

 由此或許直接聯想到，山影杜氏也是性情中人吧！

 
心得：
除此紅標之外，尚有一綠標亦掛上杜氏之名，有緣者亦別錯過，
此外特別的是，在大吟釀或是純米大吟釀這級別，卻無掛上杜氏之名的作品，這倒與其他酒造的做法，有些相異，或許其孑然傲骨，如此可見一斑！？

再飲盡一杯，略表對山影純悅杜氏的敬意！也是一個時代的終結。
幸會！感謝！以及再見。