平和酒造 紀土 無量山 純米大吟釀

釀造元：平和酒造
杜氏：柴田英道
出荷日：２０１６／１
品飲日：２０１６／３

楔子：
平和酒造，自室町時期起始，是為「無量山　超願寺」，因緣際會之下，方於昭和三年開始酒造業，直至今日，酒藏的玄關門，仍為數百年前，作為寺廟時的同一扇門。後經歷了二次世界大戰，於昭和２７年再改名為現今的平和酒造。

今年推出以初始山号為名的無量山，純米大吟釀，正透露著，新一代藏人，對於自身釀造的追求，又邁出新的一步，與目標。

心得：
開栓以愉悅的香蕉飴、清甜的水梨，及淡淡的檸檬清香，標準的山田錦系香氣，香氣帶層次，瓜果類主體，隱藏檸檬、葡萄香味，入口感複雜，甘味、澀味交織出一些略厚重口感，及後酸度展現，蔓延口腔，尾韻彎延，末段留下類ｃｈｅｅｓｅ似的後韻，確已展現出高段層次。整體偏甘口，中後段的苦澀調趨重，與甘口略顯失衡，酸度強度漸散，是唯持續力上的不足。

儘管如此，心中亦念及石鎚的真精大吟釀。
兩者之間，倒有著異曲同工的意念，而我亦願花上數年，等待其結果之時。


後記： 
紀土的一般品水準不差，頗適合作為日常備用酒。
作為紀州酒造，得地利之便，那以紀州南高梅所釀之梅酒亦是水準之上，
總得而言，是值得關注與支持的酒造！