羊年的展望與回顧

歲末年初，回首過往，依然精彩不亮麗。
於此路上遙遙，多得朋友們相伴，留下許多酒食之間的回憶。回憶美好、感動無窮。
酒既助興，品酒亦是一種人生態度，儘管三杯黃湯下肚後，再談品酒也是ませませ，但愉快的當下，方是烙印更久的美味。

來年希望能多所著墨日本酒與料理間的相性，這部份是筆者所欠缺、仍待磨練的。

統整今年筆者最愛的酒款如下表示，不以排名，諸皆所愛：

寶曆大七：開栓即飲，奧深而味廣，變化纖細，花開花落只在一念須臾。

農口，山廢吟釀：山廢技法，彌天之高，芳醇有餘，旨口亙長，唯適飲溫度較侷限。

 

龍力，しずく　あらばしり：熟成過後表現較新榨生酒更迷人，圓潤滑順，奔放謙美，有機會倒想試試三個年份的自家熟成垂直作品。

王祿：酸度可人，口感清澈明亮，雖今年只試過一支低階酒款，但以此類推，其一眾系列皆可列為日常常備酒。本月已入手純吟限定與意宇，待年後擇期一飲。希望今年也能入手其袋吊り斗瓶取り作品。

磯自慢 ，純米大吟釀 愛山 中取り：調性活潑，愛山特色令人愉悅，耐飲度亦佳。

羅列今年來飲過的四合瓶在萬円以內的作品，當然更有許多銘柄未飲過，自不多加評論。
萬円以上已是追求極上の一滴，除傷荷包外，更有難以拿捏的醒酒時間問題，當量力而為。
今年亦開始收一些大七的高階作品，準備做年份垂直，漸漸地冰箱也快不夠用了呢。

最後，祝賀酒友、先進們，在新的一年裡皆能順利入手心儀銘柄！

五町田酒造 東一 雫搾り大吟醸

釀造元: 五町田酒造
杜氏: 北重則
出荷日: 2014/12
品飲日: 2015/1


佐賀的五町田酒造，以銘柄，東一，聞名。
昭和六十三年，酒造轉為吟釀藏，出品皆為吟釀等級以上的作品。同年亦開始自家耕作、合作山田錦，在颱風多，高溫多濕的佐賀平野上植出山田錦，可見其辛苦與執著之一斑。此後常為鑑評會金賞的常客。

其正規高階品項為雫搾り大吟醸與雫搾り純米大吟醸。
此外更有不定年出品之杜氏選拔酒，為飲者追尋之逸品。

品飲心得如下：
開栓即帶出清新的瓜梨香氣味，略帶些脂粉的柑橘香，入口甘美，酒體輕盈，酸度的延展與強度頗佳，口中不時流露著蘋果、香蕉、梨子一類的香氣，隱含著些複雜度，末段酒精感略重，尾韻中等持續以米香帶著點澀味而無負擔。

醒酒後，香氣漸奔放而誘人，多添了淡雅的和三盆與葡萄果香，酸度的延展如蠶絲般纖細綿長，卻帶著天然的強韌，甘，酸，與辛口勁道層峰交錯細膩，適宜單飲或搭配些簡單爽口的料理，過多的油膩會掩蓋其表現，雖其醒酒後帶出更別緻表現，但美中不足者仍嫌深度不夠，中段之後酒精感略重，適飲在花冷之際，香氣與口感可達到最佳狀態。

三日之後，山田錦系曼妙的芭蕉香調為主體，酒體較厚實，辛口與酸澀之間維持著巧妙的精美平衡，入喉仍回韻些許果香，持續力佳。

有機會倒想一試此作與香露同場較勁，一則以細膩取勝，另一方應以天香誘人；難分軒輊。
若再算上杜氏選拔酒，那九州之雄，東一當之無愧！

兄弟會 2015/01/31

是日，北上赴與眾友人餐會，以日料佐以諸項酒款。
料理部份非筆者專業，略過不表。眾人吃吃喝喝，渡過一段快樂時光更為難能可貴。

酒款部份，簡單心得如下：

秘酒，十四代
藏元：高木酒造 (山形)
杜氏：高木顯統
瓶詰：2014/12
斟入杯中隨即流露滿溢的南洋果香，頗具複雜度，入口甘美醇厚，十分fruity，香氣與五味均衡地流洩口中，毋需多想甚為好喝，後勁綿長，與生酛的幽遠是不同套路。

梵 超吟
藏元：加藤吉平商店
杜氏：平野明
瓶詰：2014/12
正規品的超吟為低溫五年熟成之作，香氣清新內斂，略具複雜度，以白色花系清香與香瓜、蘋果、芭蕉一類果香各半。入口滑順，一陣涼沁感後漸漸散發多樣口感，五味變化細膩之餘亦可感受瓜果香蔓延，中段帶出些許辛口刺激，尾韻中等。在口感與變化程度上皆較日本の翼好喝許多。會後的超吟用無濾過生原酒，更讓人想自家熟成，直接開五年垂直與正規品相較變化。

超 王祿 直汲
藏元：王祿酒造
杜氏：石原丈径
瓶詰：2014/12
開栓僅以淡淡的優格氣味較為平淡，入口帶微炭酸口感，中段帶出優格類酸度，尾韻短。作為餐中小品甚為不錯，一洗先前習慣醇厚眾酒之舌頭。
直汲意指取上槽後最初的部份，大約酒桶的十分之一，再低溫熟成後發售。與荒走り類似。

秋津 生  荒走り
藏元：本田商店
杜氏：N/A
瓶詰：2014/12
芭蕉、哈密瓜、梨子與優格香氣四溢，些許紊亂不帶章法，入口甜美滑順，甘辛酸變化細膩綿延疊加，同時酒體奔放而不逾矩。兼具其正規品之變化與細緻口感，同時又帶著野性美，讓人迷茫。較之前月另款雫酒之生荒走り大吟釀，更感其收放自如。若是同場矇瓶一飲，倒是難分了。
此生酒SET極為超值，來年若再得見出荷，必再入手。

八海山 金剛心
藏元：八海釀造
杜氏：南雲重光
瓶詰：2014/12
香氣平穩，瓜果香味細緻，入口平淡略感刺激，酒體輕，約在中段之後才漸散發其韻味，入口滑順，然，酒精感隨著升溫提高加重是一缺點。席間友人提及，近幾年金剛心品質有下降之感，甚為可惜。

天狗舞 山廢純米大吟釀  No.518/1823
藏元：車多酒造
杜氏：岡田謙治
瓶詰：2013/11
香氣平淡，入口略感酸度與複雜，然似乎亦僅止於此，倒是讓人想一試燗酒看看呢。席間友人提及，唯剩高階品項為中三郎杜氏出品，或許今年有機會試試有歡伯吧！

游月
藏元：初龜釀造
杜氏：外村一
瓶詰：2014/12
開栓後完全不醒，隱約的香氣透露著複雜程度，至少再放個三年五載不是問題。倒是要醒它，得費一番功夫了。及至約莫三小時過後，香氣漸流露，瓜果香伴著淡淡花香，仍感內斂的複雜程度，入口甘甜帶果香味，中段卻有點消失般平實，及至末段洋溢出滿堂的變化，一花開五葉，蘋果、柑橘、哈密瓜系香氣展露無遺，韻味變化層疊雅致。徜徉酒意，已可一窺月兒盈缺變化，卻仍彷彿薄紗遮面，未露全貌。