初亀醸造 純米大吟釀 滝上

釀造元: 初亀醸造
杜氏: 外村一
出荷日: 2014/2

初龜釀造為靜岡縣的銘釀，創業於1635年，以酒屋為起始，於明治初年分家，三代目的橋本富蔵於現在地的岡部町開始釀酒，以地元為主要取向，四代目的橋本守致力於提升酒的品質。昭和53年推出一升瓶要價一万円的純米大吟醸三年熟成酒・亀，同時能登流的名杜氏，滝上秀三於昭和56年入藏，方於平成20年退休。

滝上秀三為杜氏時，此酒標冠以杜氏名，滝上秀三，待其退休，遂改為滝上二字。
而土井酒造場的開運，作 波瀬正吉及開運，伝 波瀬正吉，以波瀨杜氏在生時冠以作之名，過世之後改為「伝」有雷同之妙。

滝上秀三杜氏堪稱能登流第五人，其掄得能登杜氏首席之次數為第五位。僅次能登四天王。
詳見平成21年前之統計。

http://yoshiyukita.blog32.fc2.com/blog-date-20100102.html

能登杜氏自釀清酒品評會已一百多屆，猶高於南部杜氏的九十五回。此同一流派杜氏內的較競，亦是一方選酒之指標。

自滝上秀三杜氏退休後，於平成21年至今的六年間，先後由辻村和則及外村一擔任過杜氏。或許杜氏與藏主之間磨合是目前初龜釀造需面對的課題吧！

品飲心得部份如下：
典型濃郁的芭焦熟成香氣，混雜著些瓜梨類的清香，入口甜潤而辛澀味略重，酸度變化短，酒體中等而變化尚顯單調，調性仍艱澀未開，尾韻稍顯複雜卻不夠綿長，仍待醒酒。

醒上約莫一小時後，香調多了葡萄香氣，辛口感趨重，口感漸溫潤而在各種韻味中取得較佳平衡，酒體顯得更奔放，酸度拉長串連至中段延伸滿足，可在嘴中感受香蕉甘甜的餘韻，入喉後的辛辣勁道強且維持一陣，初沾杯之際較重的辛口感，在近涼冷後，讓表現更為俐落的酸度給調和，延伸的力道上帶著些和三盆的甘甜與蕉香，更為可人，但與澀味的調和卻顯得亂了步伐，整體感覺可再續放，期待酒體更顯圓融而退去過重的辛口感。


後記：
可以熟成的酒仍有許多，或許此款滝上還排在多款酒之後。
倒是期待其中汲み大吟釀與游月之表現。而秘蔵酒　「亀」　純米大吟醸，三年熟成，唯有一升瓶裝，卻是較難有機會一飲了。

能登杜氏方面，近幾年以喜樂長的家修杜氏與宗玄的坂口幸夫杜氏互別鰲頭，若家修杜氏來年能再奪得能登杜氏首席，該是一試喜樂長的時候了。

農口酒造 山廢吟釀 無濾過生原酒

釀造元: 農口酒造
杜氏: 農口尚彥
出荷日: 2014/8

蒙友人提點，農口杜氏自鹿野酒造二度退休之後，於今年再于農口酒造復出。主打的正是農口杜氏所釀之酒。農口杜氏的事績偉業，在此恕不贅述。能登四天王當中，以八十二歲之齡仍在第一線的杜氏，令人欽佩不已。

酒造中之大吟釀分三種，分別為金●太陽（あらばしり），銀●月（中取り），銅●星（押切り）。其中僅太陽掛上山廢大吟釀，其餘特定名稱酒裡，亦只有山廢吟釀與山廢純米，掛上山廢技法之名。而吟釀、本釀造、純米級別，俱為無濾過生原酒體。

開栓，以淡雅的瓜梨類香氣，混雜著誘人的優格氣味，入口酸度甜美強勁，彷彿有生命力自舌尖蔓延口腔後，於中段化出辛辣，剛烈之中的酸度卻調和著力道，尾韻以巧妙的柔軔作終，餘韻略綿。整支酒酸度變化的演繹極為精彩細膩，剛柔並濟恰到好處，光這一項已是筆者生平經驗中的翹楚。涼冷之際，後韻漸展開些澀味，口感漸近生原酒體帶有的雜質感，終有稍近凡物之感。再放上一、二年熟成也讓人期待其變化。

約莫一小時後，香氣凝聚漸豐，夾帶著些和三盆與花朵清新的香氣，酸度表現更為強韌富生命力，自入口至入喉的一刻，不住散發著變化，宛如海洋一般，包容著其它口感，若說九平次或山間是新世代的口感，農口杜氏的這一山廢技法，則是傳統的富士山壑！仰之彌高！在筆者淺薄的酒齡與經驗當中，幾無任一酒款可比擬。約略大七生酛尚可一較，然二者予人之感，卻是截然不同方向。這麼說實在虛無漂渺，難以領會，若他日以此酒與寶曆大七同場一試，當知此意。

儘管未能趕上能登四天王齊放的年代，但能在此際飲到農口酒造的酒，唯有感恩！
只因任何酒造的口感方向，或多或少皆與藏主有關，由杜氏天馬行空發揮，委實大膽，在當前農口杜氏仍有這樣的舞台，實在是飲者之福。

仰之彌高！飲知其深！

雪氷室 一夜雫 / 龍力 特別純米 山田穗 / あさ開 純米吟釀 / 龍力 特別純米 生酛仕込み

入冬，友人來訪，順道清了冰箱為接下來的十二月做準備，著實快哉。
茶餘飯後簡單下酒，倒是有些不勝酒力，然風花雪月、天南地北的閒聊倒也渡過愉快的午後。

簡單補上印象紀錄。

あさ開 純米吟釀
香氣以米麴、平淡的梨味為主，顯平實，入口略帶陳紹感，澀味偏重而酒體剛硬，酸度的表現稍縱即逝，最慢喝完的一支。下次再也不敢在Izumiya買酒了，加上之前出差買酒的經驗，感覺它們的保存上有些問題。

高砂酒造 雪氷室 一夜雫 大吟釀原酒
以梨、哈蜜瓜、以及蘋果香氣為主體，入口圓融帶出甘味，酸度沿舌翼延展而有厚度，唯在中段浮現的酒精感略重，影響平衡，入喉後的澀味與刺激感亦較重，個人以為，熟成之後表現應當更佳。此酒以在雪砌成的氷室內置放一夜袋吊取酒液為名，分為大吟釀與大吟釀原酒，原酒的價錢略高些，但口感上亦來得順口。以同價格帶而言，此酒也讓我想起熊本酒造研究所的香露，雖口感上較香露圓潤，然較之醒過後的香露，似差了一些。有些時候飲酒亦憶起當初飲時的情境，飲的不僅是酒，更多了回憶，那滋味即添上一分。

龍力 特別純米 生酛仕込み
冷飲一般，燗至人肌程度方可展現其強勁，酸度敦厚而有勁道，自然地在嘴中化開，米麴香味與尾韻結合適當，賦予飽滿感，與大七純米生酛，走得路線截然不同，更多了些飲在心口的溫度，十分舒暢，整體全無酒精刺激感，雖已置放兩年，亦無半點陳紹味，是個人當日最滿意的酒款，來日有機會必再入手。

龍力 特別純米 山田穗
以乳酪，檸檬，柑橘，杏仁香氣組合而成，多樣卻較不突出，甘酸辛澀的味道於舌尖同時展露，辛與澀的部份應當來自於生原酒體，帶著些米麴的香甜混雜杏仁，夏威夷豆類的果核與檸檬氣味，後勁的澀味頗重而可對應些口味重的料理，然吃過鹹的物品則雖入口甜味襯托，但反激起的澀味太重而不舒服。整體而言個性不明顯，不適單飲而適合搭餐，搭配一些白肉類烤物，如一夜干，干貝，應當十分出色。


冬至，可以開始燗酒來喝了呢！