龍力 大吟釀 米のささやき 荒走り

釀造元 : 本田商店

日本酒度 : N/A

精米步合 : 35%

酸度 : N/A
酵母 : 協會9號
杜氏 : 藤原剛
出荷年月 : 2014/7

在壓榨酒，使其與酒渣分離取酒液時，可分為三段：一開始流出的酒液雜質較多，而味道也可能較豐富，稱之為「荒走り」，中段的稱為「中取/中汲り」酒質最為純淨而穩定，市場上所特別標註而多見的亦是這類，出品酒也多是中取居多，最後一段稱為「責」，為流盡的酒袋後，再加壓壓榨出殘餘之酒液，酒質較粗糙。一般未特別標註之作品，並不特別取哪一段的酒液，而取從頭至尾的部份。

大概瞭解之後，對於這類有在酒標上特別註記的，多會有些意想中的期待或味道，比方說，中取り的酒，即會期待飲入口中較為純淨如水。然此等比較最好是以同酒造的酒，同時開場相較最為顯著，畢竟各家的技術不同，中間的些微差異皆足以左右最後口感的輕重。

吾以本田商店的正規YK35做為比較，大略如下。
開栓以乾燥過的稻草香、濃郁的香蕉氣味，混雜著些微的優格類香氣，與輕微的瓜香，香氣整體濃密有主軸而略顯複雜，入口亦以香蕉類香氣為主體，酒體略圓潤而亦入喉，感複雜度，五味變化均勻而豐富，儘管有些紊亂未有主體感，然調性變化粗曠有餘，卻也豐盈無缺。

稍微醒過之後，香蕉飴類香氣愈發奔放，略顯柑橘類氣味，酒體仍顯豪邁，氣味口感交雜，只以山田錦的香蕉類氣味作為主軸奔放，其餘感度皆圍繞此而發，趨近涼冷漸帶出米麴的咀嚼香氣，類同咀嚼柑橙類的氣味也在尾韻上持續頗綿長，這點甚是特別。

次日，蕉類香氣已無特別突出，以白桃、香蕉、瓜果類香氣結合為主，入口甜潤而酒體強勁，仍感調性奔放不羈，五味並轉，唯趨涼冷時澀味加重，尾韻偏長而苦，有些不討喜，但荒走ん酒體應自享受其無章法卻又豐富於口中的表現。口感厚實，此厚度源於交雜的酒質，而非酒體本身。正規款的卻是清凜之中帶著勁道。

續於三日，以西洋梨、水梨、瓜香類為氣味主體，入口仍感蕉香類甜潤，中段的酸度較前二日為明顯突出捲起成主軸，酒體持續雜質感的厚實，搭配一些口味稍重的烤魚亦佳，可略減末段的澀味。

找出與酒搭配食材的趣味，亦是品嚐日本酒重要的一環！