時隔一年
，復飲此酒，感動依舊，夫復何求。
今回多談兩句酒後意境的感想，而不多所著墨飲後心得了。
這一年來亦飲過一些酒，為數儘管不多，卻也應不算少；千杯易逢而知己難尋。
所謂知己，飲得已非單純酒液，而在酒意，感受到一種意境而或神馳，也做滿足，心底上的某種失落已被填滿且富足了。
多數YK35的酒易做到中規中矩，有些小缺點卻也暇不掩瑜，整體五味的表現不俗而不失平衡，當做日常餐酒或單飲已著實不錯。偶有顯著特色的酒，五味的變化與酒體的平衡肯定是好的，再多添些加強，如或米的旨味、酸度的亮麗、尾韻上獨特的口感，都足以鶴立雞群而立一方之名。
再說說飲酒的習慣吧！日本酒銘柄何其多，是否有那麼一款放置在家中的常備酒，於放工之餘小酌一合，成為日常習慣，生活中的一部份。此類酒通常不會是大吟釀級別以上，而以純米，本釀造為主，或至吟釀，地酒的由來亦是著重要在此了。除了價錢是部份考量因素外，較之吟釀、純米、本釀造類酒款，大吟釀則顯得嬌貴了些，不是那麼容易搭餐，也較需要細細感受品嚐，因此一般來說不會是常備酒款。
然而，追逐著極上之一滴的意念，偶仍驅使著飲者們；每個人心中的那口天之美祿，原型皆不盡相同。就如同欣賞異性的部份，也因人而異。我們會因為某支銘柄的特色接近自己的口味而喜愛，或是酸度強勁；也可能因為仕込み水的滑順易入喉而喜愛；多樣而複雜的吟釀香與含在口中的多重感受而喜愛。尋尋覓覓追逐著極上之一滴的影子。
而重要的是，我們能飲到一支讓感官滿足的酒，儘管香氣不是那麼複雜而有明亮；就算口感不是特別有深度的變化，但這款酒確實做到的是，讓心靈獲得填補，讓感受盈溢而飽足，猶如你的另一半，那位潛藏在意識深處的Anima。
變化細膩而溫柔堅定。除卻了感官上的舒適表現，今年的寶曆大七仍舊在飲盡之際，讓人聯想起許多事物，進而滿足。
過盡千帆皆不是，飲過了那麼諸多銘柄，是為了讓飲者明瞭，追尋著的原型，即是當下的這一口。
釀造元 :磯自慢酒造
日本酒度 : N/A
精米步合 : 50%
酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 : 多田信男
出荷年月 : 2014/6
品飲日期 : 2014/8
磯自慢酒造有兩支以愛山為素材之作品
，此為第一款，第二支則為純米大吟釀，愛山，中取り。兩支表現皆不錯，照著酒標上建議開栓後續放一周，品嘗週間變化，而私以為後者仍較佳。
心得如下：
甜潤的系張哈蜜瓜香，隱隱含著清新的花香味，入口甚甘而連繫著舌體的辛口刺激一氣呵成，甚為明快，酸度明顯自舌翼兩側捲回口腔，酒體強烈而活潑，尾韻的苦澀調連貫而不強，尚餘下點滴澀味反覆咀嚼而佳，含在嘴中的餘味略帶檸檬，米麴的香甜，美中不足者唯口感略顯艱澀，但其性價比仍屬佳作，適飲約在花冷至涼冷之際，溫度上升則米麴味顯重連帶著尾韻的澀調偏重而看個人喜好，香氣至涼冷亦較發散。
次日瓜果類香氣依舊，多了些白桃氣味，入口甜美之餘亦帶起一股澀味，奇妙的是在舌尖而非舌根，整體調性仍然活潑，辛酸之際也隱含著些米麴香。三日
，吟釀香趨緩而平淡，口感上亦較滑順而活潑調性收斂，五味的表現仍明顯唯持續皆已低落，適飲約在開栓後的兩日內，溫度則為涼冷之前，否則酒精感趨重，而影響整體口感與表現。第五日
，聞香含著些許酒精氣味，入口仍甘美，但酒體結構已較鬆散，各韻味雖有而不突出，有些欲振乏力的感覺，活力較開栓已顯著消退，整體表現與耐飲度仍是純米大吟釀，中取り愛山，較高一籌。
若有機會近期赴日，不妨一探磯自慢特約店，七月出荷的純米大吟釀，古家；以及下月預定出荷純米大吟釀，常田，都是可入手的好選擇。
大略一掃眾多酒造以愛山為素材之作品
，大抵仍是以十四代最為多樣。希望來年有機會一飲了。此前仍列著今年想飲卻仍未喝到的高島雄町、渡船、強力，三種酒米。
高島雄町即是最早發現雄町的紀錄，在1859年的備前國，上道郡，高島村雄町。儘管現在多以赤磐一帶產較為有名，但我仍對初發現地有獨鐘，宮下酒造的極聖有此一作品。
山田錦的父系為短桿渡船，即是以渡船純系交配而得。有許多酒造以渡船為素材的作品。
強力則是鳥取縣特有品種，目前只有鳥取縣的酒造以其為題材，特徵是與山田錦、雄町，同樣為線狀心白的酒米。更詳細的介紹請見完仕物語，在此就不妄言。
http://sakebar.blogspot.tw/2014_01_01_archive.html
釀造元 :山忠本家酒造
日本酒度 : N/A
精米步合 : 30%
酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 : 杉村洋
出荷年月 : 2013/3
品飲日期 : 2014/7
創業於江戶中期的山忠本家酒造
，是著名的純米藏。
自昭和50年代起，眾家酒造在追逐金賞酒的同時，當代山田社長決定不要汲汲營營於金賞，而是以釀造出美味的酒為主旨的方針，自此改為全量純米仕込み 。
更甚者是，從純米酒自純米大吟釀酒，幾乎都是以少於一般標準的米量來釀造，儘管在釀造過程當中需費更多心思，但品質卻是來得更穩定而佳。此外，市面上更有許多義俠的純米或是純米吟釀古酒，在熟成之後，別具風味，是值得自家熟成的銘柄。
義俠銘柄的由來，是明治時代，一般酒造與零售商談好年間契約時，在酒價飆漲的年份，依舊照著談定的價錢提供給零售商，穩定的價錢與品質兼顧的作為，零售商感念則以「義俠」之名贈之。此點絕不容易，要吸收自身漲價成本而提供一樣品質與價錢的商品，就算今時今日也是重信重義之輩方能貫徹。時至今日，欲販售義俠的酒，仍需與酒藏面對面對談過後，能夠保持酒的穩定度與品質，酒造才願意供貨給該零售商。
山忠本家酒造亦與兵庫東条的農家簽立契作，其酒米也幾以特A山田錦為主，特色以米的旨味為主。
心得如下：
清新的檸檬、柑橘類混雜著些許葡萄香氣，隱隱有著梨類氣味伸展不太開，入口甘美而略帶米的旨味後，酒體剛烈而有勁道，隨之帶起的酸度很有支撐的力道與張力，逐漸蔓延至口腔，在酸調作結的同時，再自舌翼兩側捲回些許米的甘甜，幾無間隙地銜接輕彈的苦澀調，曲亦告終之時，輕描淡寫地散去。自始至終都能嘗到米的旨味與醇勁，隱隱更帶著咀嚼後釋放的甜味，入喉之後的餘韻也是同等表現，甚佳。
涼冷，刺激感稍退，而米麴味趨重，澀調亦顯得較早出現，整體之變化不若花冷精彩，再升溫則酒精感偏重，已影響整體感受。
次日，以輕熟的瓜香與檸檬香氣為主體流露，香氣已較為奔放，整體調性仍以米味為主軸，中庸著貫穿酒體，時帶甘美，或連酸澀，苦韻後回香的刺激，都隱隱帶著米香味濃咀嚼過後的釋放，稍嫌可惜的是尾韻的澀味加重而搶過了些酸調的風味。
一周間，香氣表現依舊維持平穩，口感已經退去剛烈而顯得柔潤許多，而酸、辛、苦間的變化轉折亦較不突出而略顯老態，然自入口至入喉，仍然以米的旨味與含在嘴中泛起的香甜連貫整體感受，在此期間十分耐喝
。此刻開瓶仍屬過早，應可再熟成二年，三年之後相信其在吟釀香與口感的變化上會更為出色。
後記：
義俠頂級作品依序為「妙」、「慶」、「泰」，正規純米大吟釀級別的酒皆為熟成作品，差別在於精米步合與熟成年份。而未熟成的流通作品則以此款精米30%的純米吟釀原酒為高階。本來想入手「妙」的，奈何時間點不對，皆以售罄，若是12月，則其入手難度不高。
