玉泉堂酒造 醴泉 大吟釀 蘭奢待

釀造元 :玉泉堂酒造

日本酒度 :+5

精米步合 : 35%

酸度 :1.3
酵母 : N/A
杜氏 :後藤髙昭
出荷年月 : 2014/4
品飲日期 : 2014/6

岐阜県名水百選，養老の滝，所在地的酒造。立業於1806年，舊時美濃國養老の地，主要銘柄分為兩種，美濃菊為縣內販售限定，而醴泉為當社自己技術極限，精研釀造之結果後的銘柄。

仕込水為養老山系伏流水，水質屬軟水，水中有益礦物質成份少，較不利於釀造，然而軟水之口感又較為滑順，他日托友人帶回之際，旋即引頸期盼。

蘭奢待為一香木名，日本國寶現存放於東大寺內，蘭奢待三個字便分別隱藏了「東，大，寺」三字，又名十返の香，意即一段香木可重複焚燒十次而保持相同香味。足利數位將軍，織田信長，明治天皇曾切過小塊來焚香，現存的香木上即有三人切截過地方的紀錄。相信此酒名為蘭奢待，必是以在香氣上的表現為目標。

心得如下：
水梨，葡萄，堅果類與濃烈的優格一類香氣明顯，隱隱尚有著些許鳳梨的清香，入口滑順清爽，略帶甘味，酸度很自然地在舌翼兩側展開，酒體的刺激到此時才逐漸表現，舌頭上和著陣陣辛辣的綿延至喉頭後一口飲盡，著實舒服，餘韻上捲回初始的優格系香氣，前後呼應地十分恰當，該說士入水的甜潤在整體的表現上巧妙地點睛，以致酒體不致過重而失均衡，同時在恍然享受淡麗的當下，掀去一層面紗而露出深遂的面貌，適飲約在雪冷至花冷之際，吟釀香隨著溫度上升而消散，些微的酒精感亦漸漸表露，在次日醒上一陣後，該當嘗起來更圓潤許多。

第二日，漸趨完熟的哈蜜瓜香與隱隱的柑橘類香氣，然其它類氣味卻也較平淡許多，入口一如初開栓滑順，而在酸度與辛口的轉承之間顯得更為圓融，應當也是因為後韻的刺激不若第一日來得強烈，較開栓時易入喉許多呢！含在嘴中亦多了點杏仁咀嚼後的餘味，整體變化與第一日相仿，差別在於酒體口感更為來得細緻，更顯得落落大方呢，真想跟香露來個同場較勁啊！

三、四日，仍有著凜冽交錯的柑橘與水梨清香，不愧其名，吟釀香之持久與穩當甚佳，口感方面雖在第三日漸顯下坡，然酒質顯得更為柔順，一如吞水般，不帶負擔，只需享受片刻沉淫嘴中感受，適飲在開栓至於二日之內，可感受口感變化。此酒之表現在5000円級別已是中上之作。

同樣兵庫東条的山田錦，精米步合35%，尚有醴泉正宗，以全手造的方式釀製，下次當入手此酒一嘗與蘭奢待之間的巧妙差異！此外，更有美濃菊熟成三年中汲み大吟釀原酒，一遊岐阜時更需留意。