磯自慢酒造 愛山 中取り 純米大吟釀

  

 

釀造元 : 磯自慢酒造

日本酒度 : N/A

精米步合 : 40%

酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 : 多田信男
出荷年月 : 2013/10
品飲日期 : 2014/3

1830年創立于靜岡縣燒津市海邊的酒造，其出荷量少，不同月份各有特定名稱酒的出荷，75%產量皆採用特A山田錦為原料釀造，酒造內之設備幾乎都為不銹鋼，用以防止雜菌滲入及方便清潔，在在突顯品質本位的銘言。

酒米愛山，幾乎都是兵庫縣種植的，奇妙的是，兵庫縣內的酒造，幾乎甚少以愛山當做特色來推出作品，此一佚話。

開栓為清新的哈蜜瓜，優格香，香氣中帶著些烏梅類的討喜酸味，待與空氣接觸久後，多添了些和三盆類的甘飴氣味。入口清爽，渾厚有勁道，前段的甘辛刺激變化快速，中後段開始展現酸度為主軸，佐以苦澀的調合，在口中的均衡極為恰當，交織出的力道強勁而適當，若讓酒液停留口腔稍久，酸度的綿延便隨之擴展，最後的餘韻再泛起一絲米香味的回甘，稍不足者，當屬整體五味變化融合的停留略短。

次日，輕熟的瓜梨香，青草/薄荷的氣味，酸度的展現幾乎是一入口即開始拉起勁道，甫以些許的米香味，在口中的各個角落散發甘酸澀混雜的變化，酒體顯得不若初開瓶時來得重，反倒因為酸度的漸漸消散，而在尾韻與些微的苦澀點到為止，頗特別，一般來說漸顯老態的話是會有加重的紹興口感，但目前嚐起來仍處於變化的階段。

第三日起，趨強的優格，杏仁，堅果類香味，酸澀調的表現輕盈堅實而如飛鴻雪泥，然整體帶出的感覺稍欠飽滿，個人喜好再重一些的調性，愛山的酸調確實較其它酒米來得持久，到第五日，整體酸澀的變化仍是十分不錯，但尾韻上的持續有些失色而不維繫了，大約三日內可細細品嘗酒色變化，七日，持續的香氣多了些香蕉氣味，口感的酸澀變化適中，滑順而仍舊有中取般的輕快，其水準足以大敗許多5000円級別的酒。

酒標上註明著，開瓶之後，可細細品嘗其一周間的風味變化，其在吟釀香與口感的變化上自有著特別的展現，酒質輕快中兼具著飽滿，柔順之餘亦在口中殘留細緻的香氣，實力之堅強可見一斑，唯入手稍具難度，且高階作品自其於洞爺湖會議被選為乾杯酒之後，炒價水漲船高，若能以原價入手其純米大吟釀一系以上作品，當不可錯過。