初亀醸造 大吟醸 游月 四年垂直２０１６－２０１９

 

 

 

 

楔子：

　　如果說四天王有五個人是常識的話，那麼於１９８３年入職初亀醸造的故　
滝上秀三杜氏，一定是那第五位。

　　在能登杜氏裡面，他是僅次於四天王的第五人，於每年的全國新酒鑑評會
，掄元金賞第五多的人。昭和５８年入職後一直服務到平成２０年，才因身體
的因素而退職，最後於２０１０年１１月病歿。

　　期間最為著名的就是平成初期，推出一升瓶要價一万日円的純米大吟釀
「亀」三年熟成。

　　然而不幸的是，於滝上秀三杜氏退職後，初亀經歷了一段杜氏更迭的陣痛
期如下：
 

　　滝上秀三(能登)：S59 - H20

　　辻村和則(能登)：H21 - H23
　　外村　一(能登)：H24 - H26
　　八重樫次幸(南部)：H27 - NOW

　　自平成２７年之後，目前的八重杜氏任職之後，杜氏的更動才穩定下來，
酒藏藏元與杜氏的磨合也才漸入佳境。

　　而大吟釀　游月，可以說是以能登流為主體時期的初亀釀造的巔峰之作！
　　自２０１１年發售初版的大吟釀游月，初始以鑑評會出品酒，中汲大吟釀
１６個月熟成，後續改為２１個月熟成。終售為２０１９年，共計九個年份。


２０１６：

　　甫開栓即適飲，毋需過多醒酒時間。
　　香氣典雅，不蔓不枝，果香味以山田錦典型的香蕉飴、三盆糖為主體，內裡
包裹著蜜桃、水梨、花草的清香，以及中心點綴著些許米麴的氣味，如重瓣的百
合花，層次分明。

　　口感亦是十分渾圓飽滿，堅實有力，每一口的流淌宛如拳拳到位的招式，沒
有一絲拖泥帶水或是過份的力道，演繹著日本酒的五味，以一種自然優雅而行雲
流水的方式，帶出時間粹煉的精瓍。或許整體不夠磅礡大氣，但以節奏、架構、
收尾而言，亦是十分完整的故事，做到了傳統一途，日本酒的極緻。

 

２０１７：

　　開栓的氣味略顯閉鎖，約莫靜置瓶中醒上約１５至３０分鐘後，逐漸醒開。
　　一貫維持著游月那傳統日本典雅的香氣，口感上較為小家碧玉了些，卻也是
架構完整。

　　可以略為感受到與２０１６的雷同以及差異，雷同的是一貫的調性，在香氣
與口感上皆做到極為相似的樣貌；差異在於細節的處理上仍顯稚嫩，而未在每一
口的起承轉合上，賦予恰當的力道。

 

 

２０１８：

　　香氣與味道上的平衡有一個較大的衝突，明顯尚未達到完美的平衡而各自為
政。
　　在上立香聞嗅到香蕉、富士蘋果的氣味，其餘的氣味如含苞待放，只是隱隱
流露出些微年的雛型。入口後前端的尖澀感較為明顯，大約一兩秒，後續酒體的勁
道才覆蓋而上，而不是很順暢地接續。然而尾韻的感受上依然是十分美好而綿長
的。一般來說，熟成不夠久的狀況下，方才會出現如此香氣與口感青黃不接的狀
況，而又因為香氣以及口感皆已嶄露出各自的姿態了，代表其熟成的狀況已經邁
入成長期的尾聲，只需再一至兩年的修飾，就是一段較長的高原適飲期。

 

 

２０１９：
　　
　　沿續著一如２０１８的感受，只是整體的表現又更再收縮了些，彷彿有綑無
形的牽繩，在香氣快要散發開來的時候，又將其拽住。口感上倒是感受得到其涓
涓流動卻又飽滿的模樣。

 

 

　　
後記：
　　出荷年份＋６年的熟成，才能真正給予游月成長的時間，一如剛畢業的新人
，經過幾年社會的歷練後，雖然體型上的成長早已停止，但風霜與時光的磨合洗
練，總會在每個人的氣質上留下滄桑的痕跡，而築構成獨一無二的我們。

　　謹致初亀酒造的這支酒，曾經帶給我的美好日本酒時光與回億。乾杯！