2020年1月23日 星期四

大七酒造 妙花闌曲Ω(オメガ)2016釀造年度





大七酒造,妙花闌曲Ω(オメガ)。
甫於2019年度,令和元年推出的新作品。
銘牌上的「ALTIORA PETO」是在拉丁語中,
意指「我們持續追求更高」(We Aim Ever Higher) 。
圍繞著妙花闌曲一圈的猶如孔雀羽毛般的環,在意境裡表達著螺旋向上、無止盡地追求高峰。

回顧過往,在西元2000年推出第一版的妙花闌曲、2007年推出妙花闌曲Grand Cuvee ;2010年適逢高野山一千二百週年,開始釀造銀漢,並且於2014年面世。後續在2015年轉成正式定番品的龜鏡。以及在2016年開始釀造Omega,並於2019年推出。

大約每七年,大七總會檢視自身的技術、能力,並且推出新一代讓人驚豔的作品。

基於此,大致可以將目前大七的高階酒分成三種不同的面向:

寶曆、妙花闌曲、龜鏡屬於第一類,傳統型技術的大七。富含旨味、香氣並且口感圓潤飽滿。
妙花闌曲Grand Cuvee,藉由複數年份的調和,交雜新酒的年輕活力、老酒的米麴、熟成香,在味覺、口感、尾韻的每個層面皆賦予複雜的感官體驗。
妙花闌曲Omega,以一種無與倫比的細膩,緩步地包覆住口腔後,再逐漸地爆發出那驚人的尾韻,幽遠綿長而前所未見。儘管此酒仍處於年輕的階段,但令人期待每年變化的自家熟成樂趣。

品飲心得:
開栓,淡淡的水梨、乾果、核桃仁、薄荷的氣味混雜,層次複雜卻不強烈。

入口十分細緻,如一雙溫暖的手,靜靜悄悄地撫遍全身,不留一絲餘地的包覆,不顯突兀而平順自然。

難以想像以熟成三年的酒,卻仍帶著這種年輕活力的口感。一如新酒存放到秋季成為ひやおろし那般圓潤中仍不失稚氣的平衡。

尾韻無比細膩又綿長,彷彿許多的綿針在舌頭上扎著,或是幾千片的碎片拼圖,不斷在口腔裡重組的慢動作,分裂、拼湊、溶解,讓那融合著酒精、米麴、氣味的多樣層次、圖畫,如幻燈片般,一直解構又播放。

如果用一句話形容,我會說這是一支溫柔而堅定的酒。良好的底子,讓人期待時間在它身上逐步沖刷的變化。

現年份要喝需要短暫醒酒,大約開瓶室溫醒一小時後可以開始喝。而喝上五、六個小時甚至到隔天的變化,這都是大七高階酒的基本操作了。

杯型對應:
以Riedel的Montrachet杯型可以聞到較明顯的香氣層次。
目前的酒的狀況撐不出Burgundy Grand Cru需要的壯闊。
但酒造意象圖裡推薦Baccarat的Harcourt杯型除了在口感的表現上較為顯著,其香氣的表現雖是點綴,但在考慮整體酒質表現的狀況下,較為勻稱。

絕對是值得收藏的酒。

5 則留言:

  1. sorry typo. 幾多度飲最好?

    回覆刪除
    回覆
    1. 您好,Sorry這麼晚才回,我會建議從10度約喝到25度,倒入杯中等它漸漸回溫,慢慢品嚐溫度的變化。

      刪除
  2. 請問你有品嘗東方黎明嗎?

    回覆刪除