2019年7月5日 星期五

車多酒造 天狗舞 秘藏大吟釀 有歓伯



釀造元車多酒造
出荷日2016/4
品飲日2019/7

楔子:
酒放在冰箱裡多年,有時是真的忘記,偶爾想起的時候卻又有別支要開的酒,拖著拖著,倒也糊里糊塗地多熟了三年。

依照酒造官方資訊,秘藏大吟釀以斗瓶取方式取酒,再在藏內熟成至少十年以上,其中,品質特別優異的,方冠以「有歓伯」之名上市。

品飲:
以一支熟成至少十三年的古酒而言,酒色並不算特別金黃,大多是長期低溫熟成的方式,方不導致酒色的過黃。

轉開酒栓醒酒約90分鐘,以The First Tasting杯品飲顯得麴味濃重,會有顯著失真。倒是轉以Montrachet杯 對應,印象旋即為之一亮,稻穀味、核果仁香氣、混雜些許桃子、青草的氣味。

酒體表現均衡,酒質厚重卻不失細微的口感變化,整體的起承轉合一氣呵成亦轉曲蜿蜒地漂亮,在口腔裡散發熟成為主的起司、乾草味道,尾韻綿長,大約10度至20度左右表現最佳,溫度再上升則後段的平衡略顯潰散。

單飲細細品嘗其變化即可,佐餐的話倒是有些浪費了。

後記:
任何一支古酒在未開瓶之前,都處於難以捉摸的狀態,可以說只有在開瓶的當下,才能開始去體會其隨著時間的變化。

天狗舞的古酒水平,在清酒的範疇裡無疑是極高的,雖說中三郎杜氏已退居幕後多年,然則在選取這等高階作品的情況,其掛名顧問杜氏多少也是會有所意見的吧?

沒有留言:

張貼留言