車多酒造 天狗舞 秘藏大吟釀 有歓伯

釀造元：車多酒造
出荷日：２０１６／４
品飲日：２０１９／７

楔子：
酒放在冰箱裡多年，有時是真的忘記，偶爾想起的時候卻又有別支要開的酒，拖著拖著，倒也糊里糊塗地多熟了三年。

依照酒造官方資訊，秘藏大吟釀以斗瓶取方式取酒，再在藏內熟成至少十年以上，其中，品質特別優異的，方冠以「有歓伯」之名上市。

品飲：
以一支熟成至少十三年的古酒而言，酒色並不算特別金黃，大多是長期低溫熟成的方式，方不導致酒色的過黃。

轉開酒栓醒酒約９０分鐘，以Ｔｈｅ　Ｆｉｒｓｔ　Ｔａｓｔｉｎｇ杯品飲顯得麴味濃重，會有顯著失真。倒是轉以Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ杯 對應，印象旋即為之一亮，稻穀味、核果仁香氣、混雜些許桃子、青草的氣味。

酒體表現均衡，酒質厚重卻不失細微的口感變化，整體的起承轉合一氣呵成亦轉曲蜿蜒地漂亮，在口腔裡散發熟成為主的起司、乾草味道，尾韻綿長，大約10度至20度左右表現最佳，溫度再上升則後段的平衡略顯潰散。

單飲細細品嘗其變化即可，佐餐的話倒是有些浪費了。

後記：
任何一支古酒在未開瓶之前，都處於難以捉摸的狀態，可以說只有在開瓶的當下，才能開始去體會其隨著時間的變化。

天狗舞的古酒水平，在清酒的範疇裡無疑是極高的，雖說中三郎杜氏已退居幕後多年，然則在選取這等高階作品的情況，其掛名顧問杜氏多少也是會有所意見的吧？