大七酒造 純米吟釀 皆伝

釀造元：大七酒造
杜氏：佐藤孝信
出荷：２０１７／１２
品飲：２０１８／１

楔子：
在今年因為因緣巧合，對於大七的高階酒有許多與過往不同的體悟，因而繼真櫻之後，再試此款中階的純米吟釀。

 過往對於此類酒款的經驗，仍屬單純搭餐以及用固定杯型品飲，然而今年無論是在某些東京的飲食店、酒會經驗都一再提醒自己，醒酒的階段、杯型、靜置杯內的時間長短……等等，有許多因子足以決定其風格的轉變。然而更多的，應屬於自己對於酒款的敏銳度有所提升，而多累積不同方式的品飲，絕對是一條沒有捷徑的路。

品飲：

初開栓，略顯沉悶，香氣帶芭樂，高接梨一類香氣，以及些許酒精感，有些閉鎖。

初以The First Tasting杯型對應，入口酒體頗剛烈，中段逐漸帶出生酛的飽滿度與酸度曲線，末了的酒精感仍舊上升而使尾韻辛口綿延同時回饋些許澀味。

以過往經驗判斷，這樣子的酒體應該仍有醒開的空間，其雛形與未醒開的妙花闌曲十分相似，因此決定靜置一段時間等待。

及至涼冷，口感果然變得圓融許多，儘管仍帶些酒精感揮之不散，而末段的澀味隨著酸度的曲線一併作結，顯得漂亮許多，整體表現漸漸帶著些許宏大規模的輪廓，由此可以在斷定，仍有醒酒的空間。

大抵在醒約三小時，那一開始惱人的酒精感已逐漸退去，卻非消失無縱，而是隱藏在裊裊呈現規模的酒體之下層。然而若以原本的高聚香氣杯型對應，會放大此缺點，因此決定換上較寬口的Montrachet杯，很明顯地，香氣的表現雖不強，卻富層次，高接梨、蕉香、鳳梨、檸檬，伴隨著粼粼酒液浮現，酒體的變化度尚可，中規中矩之餘，感受到其逐漸建構出的規模雄偉，絕對恰似妙花闌曲的雛形。

索性，在斟入Burgundy Grand Cru，十分意外地，竟隱約可以撐起此杯體而無潰散感，當然，香氣的變化較Montrachet杯型來得稀薄些，而口感上亦較為甘口。

整體而言，Montrachet是較適合皆傳的杯型，同時適飲的溫域亦可拉的廣些至室溫。

單飲可，但會更適合佐些料理，如烤白肉魚、小籠包等等，肉類料理。

後記：

及此，逐漸又有另一番體悟，原來大七的酒可以大分成兩種面相：

 

第一種是雄壯的潑墨山水，如純米生酛，皆傳，妙花闌曲

第二種是纖柔婉約的鄰家姑娘，如貴釀酒、真櫻、頌歌、寶曆大七

 

而集兩種面貌於大成者之世阿彌，則成「妙花闌曲グランド・キュヴェ」。