月桂冠酒造 純米大吟釀 金賞受賞酒

釀造元：月桂冠酒造
大手二号藏Group Leader：森下恒二
出荷：２０１７／１１
品飲：２０１８／１

楔子：
去年六月在東京舉行的全國新酒鑑評會，きき酒会，總計有四百多支出品酒。
 參加的過程中，對其中幾支出品酒印象特別深刻，十四代、月桂冠、而今、越乃寒梅......
通常這類的酒在市面上流通的量極少，而大多集中在每年的五、六月， 有極少數則是會在不同的時間固定銷售，月桂冠便是其中之一。

而這類出品酒亦可分為，同一桶釀造的出品、同一「批」釀造的出品、同一桶或批但是「不同段」的酒（通常出品酒會是中取り，就出前段的あらばしり或後段的責め）。總之各個酒造流通在市售的出品酒，都有其考量，但也不會特別說明就是。

而月桂冠這支出品酒，在今年是其創業的第三百八十週年，推出的三百八十本限定，照數量的推測，應當與鑑評會的出品酒是同一桶作品。

 品飲：
斟入杯中，香氣略為閉鎖，口感上亦帶著些凜冽，可感到其漸要奔放的瓜果香調。
大約要待溫度略回升至花冷與涼冷間，那飽滿的酒體與厚實的複雜度即逐步呈現，隨著洋溢熱情的南洋水果香調，調性上的分野明顯，又帶著些許纖柔的內斂。

置於杯中一段時間至室溫，大抵也能輕鬆維持相同口感與氣味，尾韻如那長江三疊浪，層層疊加後消散於浪花泡沫之間，卻讓人回味那一輪美景。

一如當日於品酒會場的口感一般，讓人依舊記憶深刻，回憶鮮明。
不下十四代。

後記：
去年月桂冠共有四個釀酒的酒藏都榮獲金賞，其中只有大手二号藏推出了金賞受賞酒，而其推手便是森下先生。

森下先生已在月桂冠任職４１年，見證了月桂冠從傳統的酒造走向現代化機械釀造與四季釀酒的完整過程，現擔任大手二号藏釀酒團隊的Ｌｅａｄｅｒ。

這邊不冠以杜氏的名稱，個人以為其一是因為月桂冠已經將機械化的評價標準建立到十分完善的地步，其二是各職分工詳細，以Ｌｅａｄｅｒ來統整總合資訊與方向，其三是以四季釀造的大手酒造而言，一般很少再見到專職的杜氏職稱，量體太大以及穩定的機械化，其實多少也削減了過往杜氏定位的部份責任。

而此款金賞受賞酒，只在其官網通信販售限定，直接冷藏到客戶手上，減少運送過程與在店頭溫度變化的風險。就這點來看，筆者以為，月桂冠在這些枝微末節的觀點上，仍保留著如何將最好的日本酒呈現在飲者面前的細心，只是其選擇更不同的市場路線。

其對於傳統日本酒的呈現， 就現階段地酒復興的熱潮而言，或許亦只剩下這款與鑑評會出品酒一同的受賞酒，能一窺其大手酒造的風範了吧！？

 但，若放下既有對月桂冠的成見，想必各飲者都能在此酒上獲得滿足。

大七酒造 純米吟釀 皆伝

釀造元：大七酒造
杜氏：佐藤孝信
出荷：２０１７／１２
品飲：２０１８／１

楔子：
在今年因為因緣巧合，對於大七的高階酒有許多與過往不同的體悟，因而繼真櫻之後，再試此款中階的純米吟釀。

 過往對於此類酒款的經驗，仍屬單純搭餐以及用固定杯型品飲，然而今年無論是在某些東京的飲食店、酒會經驗都一再提醒自己，醒酒的階段、杯型、靜置杯內的時間長短……等等，有許多因子足以決定其風格的轉變。然而更多的，應屬於自己對於酒款的敏銳度有所提升，而多累積不同方式的品飲，絕對是一條沒有捷徑的路。

品飲：

初開栓，略顯沉悶，香氣帶芭樂，高接梨一類香氣，以及些許酒精感，有些閉鎖。

初以The First Tasting杯型對應，入口酒體頗剛烈，中段逐漸帶出生酛的飽滿度與酸度曲線，末了的酒精感仍舊上升而使尾韻辛口綿延同時回饋些許澀味。

以過往經驗判斷，這樣子的酒體應該仍有醒開的空間，其雛形與未醒開的妙花闌曲十分相似，因此決定靜置一段時間等待。

及至涼冷，口感果然變得圓融許多，儘管仍帶些酒精感揮之不散，而末段的澀味隨著酸度的曲線一併作結，顯得漂亮許多，整體表現漸漸帶著些許宏大規模的輪廓，由此可以在斷定，仍有醒酒的空間。

大抵在醒約三小時，那一開始惱人的酒精感已逐漸退去，卻非消失無縱，而是隱藏在裊裊呈現規模的酒體之下層。然而若以原本的高聚香氣杯型對應，會放大此缺點，因此決定換上較寬口的Montrachet杯，很明顯地，香氣的表現雖不強，卻富層次，高接梨、蕉香、鳳梨、檸檬，伴隨著粼粼酒液浮現，酒體的變化度尚可，中規中矩之餘，感受到其逐漸建構出的規模雄偉，絕對恰似妙花闌曲的雛形。

索性，在斟入Burgundy Grand Cru，十分意外地，竟隱約可以撐起此杯體而無潰散感，當然，香氣的變化較Montrachet杯型來得稀薄些，而口感上亦較為甘口。

整體而言，Montrachet是較適合皆傳的杯型，同時適飲的溫域亦可拉的廣些至室溫。

單飲可，但會更適合佐些料理，如烤白肉魚、小籠包等等，肉類料理。

後記：

及此，逐漸又有另一番體悟，原來大七的酒可以大分成兩種面相：

 

第一種是雄壯的潑墨山水，如純米生酛，皆傳，妙花闌曲

第二種是纖柔婉約的鄰家姑娘，如貴釀酒、真櫻、頌歌、寶曆大七

 

而集兩種面貌於大成者之世阿彌，則成「妙花闌曲グランド・キュヴェ」。