秀鳳酒造場 純米大吟釀 愛山 山田穗２２

釀造元：秀鳳酒造場
杜氏：相田勝之
出荷日：２０１６／６
品飲日：２０１６／１１

楔子：
位於山形縣，藏王連峰山麓的秀鳳酒造場，創業於明治四年，１８９０年，年產量接近一千石，特色是使用許多的酒米來釀造酒，至少有十三種，包含山形縣產的酒造好適米：出羽燦々、出羽の里、つや姫、玉苗、亀の尾，以及其它的酒造好適米， 山田錦、雄町、美山錦、八反、恋おまち、山田穂、愛山，等等。

在１９９１年接任的武田莊一社長，廢除沿用舊有的杜氏制度，改任用了社員杜氏的相田，同時改為全年釀造的模式，並且幾乎以山形縣內的酵母來進行釀製。

心得：
愛山，開栓帶些橘子，西瓜，乳酸香氣與些許躍動的氛圍，初入口略帶甘味後旋即活潑躍動地在口腔內展開酸度與酒體刺激，末段後，由於前中段的甘口與酸度較強烈，而引起的苦味反差會較明顯，此為愛山的特色，此作亦有帶出這點，後韻飽滿，殘留些果香味於舌尖細細咀嚼，

整體來說，物有所值，很適合的愛山入門酒，單飲稍嫌五味變化轉折幅度大了些，而若不佐以至重口味如燒烤一類食物，皆能適當對應，算是合適的搭餐酒。

山田穗，以較清爽的香氣為主體，包含水梨、鳳梨、與些許的檸檬酸，入口偏甜潤，但不至膩口，酒體的刺激屬綿密而短暫的連續刺激，終至末段的澀調中等而綿延，餘韻不長而適中，整體而言在搭餐與單飲都是適當的小品，其山田穗留在舌尖上的澀味尾韻與龍力如出一轍，十足酒米特性。

後記：
 關注秀鳳一段時間了，整體而言，其在酒米調性的掌握能力與呈現上表現不錯，除卻了一些很常見的酒米，如果尚對一些少見的酒米，或是山形縣的酒造好適米有興趣的酒友，值得一試！也很適合當日常餐酒。

後續應當會繼續嘗試新的酒造了吧！