2016年10月15日 星期六

平和酒造 紀土 純米大吟釀 45




釀造元平和酒造
杜氏柴田栄道
出荷日2016/7
品飲日2016/9

楔子:
入秋,照例是喝些ひやおろし的時間,但今年倒沒特別想試,遂入手其它酒款,以渡過至年底的一些空窗期紀土便是其一。相較於過去以大吟釀35,以及純米大吟釀50,為少數高階品項,平成27年度,紀土出了許多不同精米步合、以及嘗試性的酒款,算是步調走得挺快,品質維持穩定,也跟著潮流在革新的酒造之一,後續仍不容小觑,亦值得期待

心得:
斟入杯中,以瓜果香調為主體,哈蜜瓜、高接梨、蘋果、香蕉一類的典型山田錦系香氣,入口略甘美,在舌翼兩側捲起酸度,湧進中央,再帶著些許酒體刺激卻不過於強烈,小家碧玉、唯妙唯肖,入喉後尾韻不強,沒什麼太大負擔,單飲或是搭些輕食是很舒服的酒款。做為其高階品項的承上啟下酒款,算是很恰當;承大吟釀35,續純米大吟釀50,大抵做出山田錦在不同精米步合的上立香差異

餘味部份,則少了些修飾,整體飽滿度較弱了些

後記:
大吟釀35的味道大致已固定,後續平和酒造應是續次補齊特定名稱酒的Segmentation產品線
不知道今年有無機會飲到無量山,一試味道變化,方知酒造釀造理念的走向!

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