大七酒造 寶曆大七 ２０１４年版

釀造元：大七酒造
杜氏：佐藤孝信
出荷日：２０１６／４
品飲日：２０１６／９

弱水三千，只取一瓢飲。

楔子：
循例，每年都會飲上幾瓶寶曆、妙花闌曲、Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ。
以此來類推，出荷的酒還需熟成幾年方臻適飲的狀況。

心得：
行到水窮處，坐看雲起時。
酸度的曼妙曲線實是今年寶曆最靈活動人的特色，自入口至入喉，綿密如絲綢，絲絲入扣；若雲似海。酒質較柔，酒色純淨，無雜質感，酒體均衡，在酸度的骨幹上分岔出各式韻味的變化，時感吟香、或有刺激並存，讓飲者十足享受其所帶來的狀態。若要再續放，一至二年內應仍可感受到其變化，期待那酒體飽滿感能更趨厚實。

後記：
２０１４年份的寶曆實屬佳作，酒友們若一見，切莫錯過了。
 細數這幾年來寶曆的變化，２０１３酒體最輕，再來次之的是２０１４此版，２０１１同２０１２再重一些，不知是酒造在釀造目標上有所調整？或是其它因素就不得而知了。

大七酒造 妙花闌曲グランド・キュヴェ ２０１６年版 ＆ 古箕輪

妙花闌曲グランド・キュヴェ：２０１６年版
番號：１９９／１７０３
對應杯型：Ｒｉｅｄｅｌ　Ｂｕｒｇｕｎｄｙ　Ｇｒａｎｄ　Ｃｒｕ

出荷日：２０１６／８
品飲日：２０１６／９

楔子：
 適逢八月參加大七的太田社長來台餐酒會，會中雖飲到今年度的グランド・キュヴェ，但一來喝的量少，二來想換一下處理的方式，三者想試不同的杯型，遂與兄弟們再開一支今年版的グランド・キュヴェ，一了心願。其後，加碼了箕輪門七年熟成後的古箕輪，與釀製梅酒的梅子一併嘗試，著實開心。

心得：
開栓約莫兩小時後開始適飲，麴味與花果香味並存交錯，親近之餘、卻又朦朧地拒人於外，入口圓潤飽滿，韻味自成一體繚繞，酸度、苦澀、交織成網，猶如行雲流水般的舞劍，主軸演舞之際，尚有殘影餘留。不過不失，不慍不火，剛柔並濟終臻大成的平衡。

隨著溫度變化，口感上仍維持一貫，較之當時餐酒會的表現，在直接了當給予感官刺激之前，多了一分圓融的力道，拿捏恰到好處。

香氣部份約在二至三小時間變化頗大，與麴味競合，雖較八月餐酒會當日的麴味來得淡些，且隱隱有著妙花綻放的跡象，但與印象中熟識的狀態，大抵約在六成的水平；當然杯型選用的關係，也有很大幫助，若以窄口杯，則香調以麴味浮現在較上層。猜測應當與新年份調合的酒有較大關係，本次最新年份的調和是２０１１，或許與其酒精、麴味感尚無隨著時間修飾到最佳有關，畢竟據酒造說法，再老年份的妙花，業已用磬。又或是酒造調和的理念上，是著重在口感而非香氣都有可能。

加碼的古箕輪，隱隱有著箕輪門的雛型影子，但仍舊帶有長期熟成酒那轉化的較濃烈麴味，酒造推薦以４０度飲用，那甘美不少的酸度，也確實地修飾掉稜角。再搭上幾顆梅子，很適合在冬夜裡作個結尾呢！

後記：
本次第四版的 グランド・キュヴェ總本數在１７０３，酒造提及是因為從１９９０年開始，決意要開始多留下些妙花，以應未來之需，如此可預期，日後的グランド・キュヴェ應當都會在每年兩千支左右的數量吧。

再談到第四版這支２０１６出荷的作品，建議再續放三年，待時間多加修飾後再逕行品飲會較佳，此經驗來自於第三版的２０１５年作品， 幾乎是直接適飲的狀態了，因此推估新版的作品，都會需要續放。當然，那第一版或是第二版的 グランド・キュヴェ，出荷時應當就是以直接飲用為目標了吧 ！

闌曲已動人，妙花不現蹤；待若干年後，兩者並齊，揭示禪意，方能顯現其濃烈的宗教意涵，除了一支好酒之餘，還能更上一層心念的平靜。

太田酒造 渡船６０ 特別純米生原酒

釀造元：太田酒造
杜氏：梶塚英夫
出荷日：２０１６／２
品飲日：２０１６／９

楔子：
時逢入秋，今年不及參與日本酒主義，倒是趕上了風城的日本酒秋季饗宴。
太田酒造位於滋賀縣，縣內多數酒造圍繞在琵琶湖周遭，琵琶湖亦是日本最大的湖泊，素有琵琶八景的觀光，足堪一行。

創業於１８７４年，其祖先侍奉江戶城的建立者，太田道灌。感念道灌公的英勇與事蹟，遂將銘柄命名為道灌。其釀造場分為三個藏，其中兩個位於本社，滋賀縣草津內的為道灌藏與不盡藏，另有一藏位於兵庫縣的灘區，名為千代田藏。

不盡藏的緣由，來自於此地的仕込水，正符合酒造追求的理想水質，因此命名為不盡，取其用之不盡、釀製良酒之意。

心得：
開栓帶著些許米麴與藥草類香氣，略氣化的酒精感，入口酸度與辛辣幾乎同時展現，隱藏在其底下的尚有輕柔的澀調，酒體渾厚而帶雜質感，中段浮現苦味及至末了帶上幾滴甘口，有些像某種中藥，入口苦苦澀澀，但入喉後因為糖分關係，卻感覺不膩，而又偏甜。

當然，酒精成份的關係，因此捎上些刺激感，單飲確實過於濃烈，而搭些重口味的餐點倒是恰當許多。後續改用Ｒｉｅｄｅｌ大吟釀杯對應，香氣與酸度較為內斂，修飾地較為可人。
 
在嚐過許多酒後，再嚐此酒，其酸度與強度仍能帶出明顯調性，與適應多數口味重料理而不失其特色，是其優點；反之則是單飲稍嫌略重，而變化不多。

後記：
過去兩年的日本酒主義，太田酒造亦都有參與，對其一般作品印象不深，倒是渡船系列的，都有其獨特風味帶有酒造色彩。

而多數滋賀縣的酒造也很團結，幾乎都會推出以渡船釀製的作品；一如山形縣也幾乎都有出羽燦燦的作品一樣，以此來觀察地方的團結，著實讓人感動！

石本酒造 純米吟釀 灑

釀造元：石本酒造
杜氏：竹內伸一
出荷日：２０１６／７
品飲日：２０１６／９


楔子：
新潟縣的銘酒，有三個銘柄帶梅字，甚為出名，眾所周知為越の三梅；越乃寒梅、雪中梅、峰乃白梅。 

越乃寒梅的酒標，比較帶有老一派清酒的風格，且自１９７１年之後，酒造即不再有推出新商品，因此在睽違４５年後的２０１６年，推出新的純米吟釀，其名「灑」。在酒標、酒瓶顏色等的設計上，再更趨年輕一些，但內裡又不失其原本風格。

心得：
開栓略帶些乳酸，麴，蘋果一類香氣，互相交雜綿連，頗為奇妙，入口感甘美，隨之澀調猶如黃金葛自舌底攀撲上爬滿口腔，再卷上些酸度後，尾韻繼而回歸米類的咀嚼醣份甘甜，骨子裡仍帶著越乃寒梅的凜冽骨幹，但已趨於些近代較為讓人容易親近的口感，單飲稍嫌略重，若搭些生蠔，海鮮，乃至口味較重點的串燒，相信在口感上均能勻稱。 

次日，酒體修飾地較為柔順與平衡，苦澀感不致強烈，香氣持平，尾段能浮現飽滿的米香味作終，引人嘴饞，想搭些什麼食物。整體表現是很標準的純米吟釀。

後記：
 現時有越來越多的酒款，標榜著大吟釀的規格，吟釀的價錢等等之云，想當然爾以較佳的ＣＰ值誘客，也確實以較討喜的香氣、甘甜口感。

但回歸到日本酒的本質，日常搭餐、米旨味相輔、略帶些香氣舒服味蕾，越乃寒梅的這支「灑」，著實做了極佳的詮釋。