隠岐酒造 八年斗瓶囲い

釀造元：隱岐酒造
杜氏：松本　隆
出荷日：２０１５／１２
品飲日：２０１６／６

楔子：
飲日本酒之初，曾費心一段時間普查，有哪些酒造的用水是使用名水百選。
這自然跟有好水處必有好酒的理念相關，二來亦是短時間內提升自己對日本酒造認識的方式，而隱岐酒造，就是當時銘記於心的其一。

成立於１９７２年，鑒於其時的大環境不佳，因此隱岐縣內的五個酒造進行合併而成，而銘柄，隱岐譽，也是公開募集而來的酒名。目前仍存當時五藏自有的銘柄，以地元販售取向的佳撰、上撰；高正宗、沖鶴、菊水、御所、初櫻。

有兩處名水百選就在隱岐，天川の水，及，壇鏡の滝湧水。其地名主要來自，「古事記」、「日本書紀」中的「天之忍許呂別」，又名為「隠岐の三子島」，風光明媚，有奇岩與怪礁，以觀光著名。

其頂級款為當年度的出品酒以斗瓶囲い出品，採境內名水所釀，而另外有出品酒八年熟成的款別。

心得：
色澤純淨，幾無古酒感，上立香以麴味為主，隱含葡萄、蘋果、水梨一類香氣，確未甦醒，入口厚實，酒體重，卻幾無古酒的沉壓感，口感凝結而滑潤，初始雖帶些麴味，但不掩層次中的淡雅，酸度與及甘甜在第二層巧妙做出變化，使得整體酒質雖重卻靈活。

 

初始很難斷定是酒體儲藏後開始走下坡，抑或是尚未醒開。

次日，水梨、香蕉飴一類香氣與麴味交雜，酒體香氣漸醒，入口酸度漸開，與麴味之間的調和頗佳，喉頭末了升起一絲甘爽餘韻，唯適飲在花冷之際，溫升則酒精味趨明顯。續放之後，酸度漸出而麴味消散，取得了一個更為適當的平衡，頗為耐喝。
 
後記：
名水之處，必有好酒。

追溯八年前的隱岐酒造，並未在平成１９、２０、２１三個年度掄得金賞，倒是在２２年度獲得金賞。以此估算，約略在三年後的八年熟成出品酒，大抵才會是其金賞酒八年熟成。

雖說金賞酒不見得適合熟成，但同一杜氏的差異，倒也很難在二、三年內有巨幅變化，不彷三年後再入手其八年熟成作品；或是其今年的金賞酒斗瓶囲い，乃是三年前新任小島杜氏的作品，值得一試。