2015年10月12日 星期一

清水清三郎商店 作 雅乃智 中取り



釀造元: 清水清三郎商店
杜氏: 内山智広
出荷日: 2015/6
品飲日: 2015/10

楔子:
清水清三郎商店創業於明治2年(1869年),時以大黑屋著稱而沿用至今全名是大黑屋清水清三郎商店位於三重縣鈴鹿市。仕込み水為鈴鹿山脈伏流水

杜氏的流派為伊勢杜氏,早在明治末期的杜氏制度確立之前,即會有但馬、越後、南部的杜氏於冬季前來釀酒,而夏季復回耕作。而目前的杜氏制度為社員杜氏,以期達到全年釀造的目標

此處亦是相傳山田穗的發祥之地的傳說之一因為從前前來伊勢神宮參拜的人驚豔於伊勢酒的味道,因此帶回山田穗進行耕種,進而慢慢交雜出其子系的酒造好適米

其銘柄分為地元取向的「鈴鹿川」與縣外取向的「作」 

心得:
開栓以高接梨,香蕉飴,蘋果一類的柔和香氣,具複雜度與奔放,略醒之後散發熟成的哈蜜瓜香入口柔順略甘,略少辛口刺激味道頗純粹,尾韻亦甚少苦澀味,口感偏甘口而適宜一些輕食甜點是白肉魚類料理,單飲略顯單調,而適宜搭些小點一同享受

二日內仍甚穩定,其後五味等比例衰退,雖顯著的甘味退去,但也少了份厚度

後記:
自第一屆日本酒主義飲過此酒便銘記在心,三屆以來其酒質皆十分穩定,這點是值得贊賞的!而最初其仍掛著純米吟釀的酒標,在去年始改為純米大吟釀,以筆者之觀察,近兩年來這類的酒標轉換不在少數,當然因為其一直以來的精米步合達50%,亦符合大吟釀標準是其一,但占絕大多數原因的更是市場取向使然吧

以華麗的香氣吸引初心者入場,進而對日本酒產生興趣,其實是一條不錯的方向進而增加新的市場消費者。之後若有進一步的指引機會,使消費者擴展到其它的純米、本釀造非特定名稱酒,更是讓人領略日本酒的魅力

但筆者亦不樂見,只是酒標的轉換,價格也跟著上揚許多,這倒是坐地起價,只為了賣大吟釀而賣。亦不樂見讓消費者造成只有大吟釀是好喝的印象,而錯失了其它認識日本酒的機會

些許心得與各位酒友共勉

 

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