2015年9月28日 星期一

大七酒造 寶曆大七 2012釀造年度



釀造元: 大七酒造
杜氏: 佐藤孝信
出荷日: 2015/4
品飲日: 2015/8

楔子:
相較於2011釀造年度總本數的2477本2012年度的總量少約一半,詳細原因筆者推測多少與核災有關進而影響釀造。由於目前高階品項的妙花闌曲釋出至2011年度,或許至明年一觀妙花闌曲的總數量可見端倪

心得:
開栓以檸檬,蘋果,梅子香氣集成,細緻而典雅入口微甘而後漸顯層次,酒體略重,刺激中帶著些柔和彷彿夏日海浪輕撲過腿腹,沁涼舒暢,後段的苦味較重,而在杯中停等上數分鐘後可告消退,苦後而能回甘

及至室溫而米麴味漸顯,酒體辛辣刺激加劇,口感仍維持柔順強勁但已失去其中分寸調合炎炎夏日,跟著時間賽跑飲此酒,倒是有些浪費了。醒酒過後表現較佳,酒質裡多添了柔順飽滿,促使口感平衡穩定,然此際之餘心中亦不免較之去年作品,同樣是熟成三年之作,卻似乎少了些更融恰的調合,與予人的感動。建議續放一至二年後,再行嘗試,未臻適飲而揠苗助長則嫌可惜

後記:
今年以來,大七在市場的熱度上似有扶搖直上的趨勢,連每人限購四支的妙花闌曲Grand Cuvee也甚快斷貨

飲者增多自是好事,然用心體現藏人之情意,更是重要,自純米至大吟釀,無不有其理念,筆者亦期勉自己多所用心體會,方能對日本酒有進一步瞭解



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