2015年5月3日 星期日

大七酒造 妙花闌曲グランド・キュヴェ 2013年版






釀造元大七酒造
杜氏藤孝信
出荷日2015/4
品飲日2015/5

謹以此文,向大七的太田社長與歷任杜氏、藏人們致敬
亦感謝過去兩年來協助筆者入手酒造諸多品項的藏人們

楔子:
四月初赴日,幸得太田社長首肯,讓筆者得以於非正規時間入手妙花闌曲グランド・キュヴェ
妙花闌曲グランド・キュヴェ,於2007年發行第一版,2010年為第二版,再至2013年為第三版。總本數約莫在一千上下,分三年發行之故,一年不過三至四百支的量市面上幾不見其流通,多半為愛飲者珍之惜之

其以調和1988年度至2008年度的妙花闌曲而成
而此二十年份之間橫跨了大七的三位杜氏,伊藤勝次,金田一政吉,佐藤孝信。金田一與佐藤兩位杜氏,俱為前任杜氏之頭役,而後升任杜氏。縱觀目前日本酒界杜氏的來來去去。雖不乏頭役升任杜氏之例子,但更多得不適而離任。如大七般此傳承而流下者,方能將其歷史與理念一併留下,而後進者得以精研入進不同的創新吧

背景:
詳細有關大七的品飲與調性,日本酒神人Dreamfis大於其Blog已有相關十分詳述的經驗筆者一來品飲經驗尚淺,二來尚不知如何捉磨此酒的最佳狀態,單憑一次經驗實無法窺其全貌,因此便不以管窺天,多所僭越。在此只薄論這兩年自身品飲大七諸般品項與及此的心得

以去年妙花闌曲正規品之經驗,開瓶之後於瓶內醒十二小時,香氣與口感皆在不同的時間達到其較佳狀態,香氣約在二至六小時間,口感應為六至十二小時左右。此回依舊嘗試瓶內醒的方式,將時間拉長至十四小時,對應杯型為Riedel Sommelier Montrachet

感想
重劍無鋒,大巧不工

香氣氛圍渾然天成,多種果香調與花香於杯內漸型層次,交織圓融,時而淡雅,轉瞬濃郁,變化多有而無常貌,細膩之間保有餘地,千變萬用盡在其中

口感溫潤而強勁,幽遠而深遂,隨著每一口的飲入,都有不同樣貌的疊加。有道是,不識盧山真面目,只緣身在此山中。雖想細細品嘗,但變化的自如卻無法令人抓住其步伐,是隨著時間與溫度每分每秒都有著細微變化的酒體,雖可抓住其八成樣態,但正想再感受剩餘之際,旋又是另一番風景。讓人只想細細咀嚼,徜徉在其構築而出的世界裡感受


無庸置疑地已是大七品項之頂點,其走向與正規品的妙花闌曲與寶曆大七截然不同,帶出的是一種飽滿流暢,卻時時刻刻仍留著餘地的境界,彷如那「遁去的一,保留著無相無常,演繹出更精妙的變化

後記:
此酒再多飲幾次亦難窺其全貌,難處在於該如何醒?醒多久?以何種杯型對應?香氣與口感的變化究竟何如此回的狀態能有其本來面貌的幾成呢?甚或者,本來無一物,何處惹塵埃呢飲得更多只讓人迷茫加劇,此番意境,在筆者生平經驗當中已是空前

只緣今年仍有機會入手再行感受

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