大七酒造 妙花闌曲グランド・キュヴェ 2013年版

釀造元：大七酒造
杜氏：佐藤孝信
出荷日：2015/4
品飲日：2015/5

謹以此文，向大七的太田社長與歷任杜氏、藏人們致敬。
亦感謝過去兩年來協助筆者入手酒造諸多品項的藏人們。

楔子：
四月初赴日，幸得太田社長首肯，讓筆者得以於非正規時間入手妙花闌曲グランド・キュヴェ。
妙花闌曲グランド・キュヴェ，於2007年發行第一版，2010年為第二版，再至2013年為第三版。總本數約莫在一千上下，分三年發行之故，一年不過三至四百支的量，市面上幾不見其流通，多半為愛飲者珍之惜之。

其以調和1988年度至2008年度的妙花闌曲而成。
而此二十年份之間橫跨了大七的三位杜氏，伊藤勝次，金田一政吉，佐藤孝信。金田一與佐藤兩位杜氏，俱為前任杜氏之頭役，而後升任杜氏。縱觀目前日本酒界杜氏的來來去去。雖不乏頭役升任杜氏之例子，但更多得不適而離任。如大七般此傳承而流下者，方能將其歷史與理念一併留下，而後進者得以精研入進不同的創新吧！

背景：
詳細有關大七的品飲與調性，日本酒神人Dreamfis大於其Blog已有相關十分詳述的經驗。筆者一來品飲經驗尚淺，二來尚不知如何捉磨此酒的最佳狀態，單憑一次經驗實無法窺其全貌，因此便不以管窺天，多所僭越。在此只薄論這兩年自身品飲大七諸般品項與及此的心得。

以去年妙花闌曲正規品之經驗，開瓶之後於瓶內醒十二小時，香氣與口感皆在不同的時間達到其較佳狀態，香氣約在二至六小時間，口感應為六至十二小時左右。此回依舊嘗試瓶內醒的方式，將時間拉長至十四小時，對應杯型為Riedel Sommelier Montrachet。

感想：
重劍無鋒，大巧不工。

香氣氛圍渾然天成，多種果香調與花香於杯內漸型層次，交織圓融，時而淡雅，轉瞬濃郁，變化多有而無常貌，細膩之間保有餘地，千變萬用盡在其中。

口感溫潤而強勁，幽遠而深遂，隨著每一口的飲入，都有不同樣貌的疊加。有道是，不識盧山真面目，只緣身在此山中。雖想細細品嘗，但變化的自如卻無法令人抓住其步伐，是隨著時間與溫度每分每秒都有著細微變化的酒體，雖可抓住其八成樣態，但正想再感受剩餘之際，旋又是另一番風景。讓人只想細細咀嚼，徜徉在其構築而出的世界裡感受。


無庸置疑地已是大七品項之頂點，其走向與正規品的妙花闌曲與寶曆大七截然不同，帶出的是一種飽滿流暢，卻時時刻刻仍留著餘地的境界，彷如那「遁去的一」，保留著無相無常，演繹出更精妙的變化。

後記：
此酒再多飲幾次亦難窺其全貌，難處在於該如何醒？醒多久？以何種杯型對應？香氣與口感的變化究竟何如？此回的狀態能有其本來面貌的幾成呢？甚或者，本來無一物，何處惹塵埃呢？？飲得更多只讓人迷茫加劇，此番意境，在筆者生平經驗當中已是空前。

只緣今年仍有機會入手，再行感受。