大七酒造 妙花闌曲 系列品飲會

Ｒ－Ｄａｙ
清酒讀書會

楔子：
過往喝過許多場的垂直品飲，忽然發現似乎並未針對高階酒款進行水平式地品飲對比，剛好今年大七酒造也釋出許多限定品，一如ＯＭＥＧＡ、東方黎明、花梨酒跟屠蘇酒，以及新改版的宝曆大七。趁此機會便辦了一場高階酒款的系列品飲會，也算是總結與驗證一些過往喝大七的酒的經驗是否準確？

心得：

妙花闌曲　ＯＭＥＧＡ：
仍以淡雅、清新、略帶些米麴的香氣為主，口感仍屬複雜而有層次，然則酒體裡醞釀的力道始終不夠強烈地足以在感官上留下顯著的衝擊與餘韻。期待其假以時日的熟成之後表現，現階段而言建議續放至少三年。

妙花闌曲　Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ：
熟悉的老作品，仍然保持著這一系列最為深奧與難以捉模的姿態。許是新酒與老酒調和的緣故，各種酒體的階段；新酒、古酒、低溫熟成、常溫熟成的味道，都不時地變化莫測，還沉浸在原本的韻味時，一個流連已去到下一步的演譯，沉醉其中而久久不能自拔。特别是那斟入ＢＵＲＧＵＮＤＹ　ＧＲＡＮＤ　ＣＲＵ杯中後，散發的沁涼薄荷香氣，讓人神清氣爽！

一切有為法，如夢幻泡影。

玉依御前‧龜鏡：
以現年份的表現而言，龜鏡確實為最佳，現階段已是其高峰。同時可預期此一表現至少能持續五年。
香氣上呈現稻穀、香菇、乾草類的為主軸，混雜果類與米麴氣味，酒體飽滿而富層次，乳酸的表現綿密細長，恰如其分地點綴口腔中的韻味。

妙花闌曲：
一如過往經驗預期，自釀造年度起算的妙花闌曲，至少要再加上七年方臻適飲。
（ＢＹ２０１６，代表要至２０２３年才適合）。
帶著清新花香與米麴香氣混雜，雖仍屬佳作，然氣味銳利不夠圓融，只能等待時間長流抹平稜角。

宝曆大七２０１８：
在今年三月甫改版的宝曆大七，酒造宣布日後不會再出一升瓶包裝，同時已重新將寶曆大七訂位，不再只是一個被妙花闌曲的影子所帶出來的存在。

今年的味道十分成功！
早在去年未改版前，已經有顯著的味道變化，同時出荷本數只有寥寥七百多支。今年改版完回到正常的兩千多支正常水準，強烈建議需要入手。細數其幾大優點，一則不用醒酒，二則口感除了圓潤融滑之外，仍帶有複雜的層次，從前段的些許甘口再到中間生酛渾厚的勁道綿延出酸味，以及最後結合熟成酒的醇味，一應俱全。已超脫一般雫酒的範疇，可以說與妙花闌曲的界限越來越難劃分。

唯回到室溫後的表現確實仍較妙花闌曲系列失色些，然而若非同場較勁，這失之毫釐卻也可視而未見。

東方黎明２００５：
帶著些許老酒的味道，但讓人驚豔的是約莫五年左右的感覺，而非帳面上十五年的古酒，口感上也有一定的水準，但接在妙花闌曲之間，卻是相形失色了。預期以純米杯品飲應當會有較佳的表現。

花梨酒：
不同於梅酒的果香，聞之甜而不膩，美中不足的是產量受限，並且不是每年定番的作品。

屠蘇酒：
單喝過於甜膩，但是佐以食物則是十分搭餐，期望明年還會再出，喝得不多，倒是仍保留許多期待。

生酛梅酒極上品：
一如預期的好喝跟調性，用這支酒作收尾永遠不會讓人失望！

作品處理：

妙花闌曲　ＯＭＥＧＡ：
現年份開栓後不蓋回瓶蓋，醒酒約至少六小時至十二小時調性才會逐漸展露。

妙花闌曲　Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖｅｅ：
第五版，開栓後不蓋回瓶蓋，香氣聞起來如果略為冷冽帶著米麴氣味，則瓶身輕輕搖晃十來圈後，再放回冰箱內醒酒，約三至四小時。

玉依御前‧龜鏡２０１５：
現年份不需要醒酒！
開栓可聞到其複雜帶著乾果、乳酸，末段略為清涼的氣味，將瓶栓蓋回後，放入冰箱。
至酒會現場，再打開瓶栓，放置室溫慢慢喝即可。

妙花闌曲２０１６：
開栓後不蓋回瓶蓋，瓶身搖晃十來圈，醒酒至少需六小時。但仍強烈建議續放，過往經驗，就算以醒酒方式醒開的妙花闌曲，其表現仍無法與續放至適飲年份後開瓶來得好。

宝曆大七２０１８：
現年份不需要醒酒！
開栓後蓋回瓶蓋，放回冰箱後，大約等半小時至一小時即可適飲，建議放在冰桶內。


後記：
我一直覺得喝酒要有愛，也覺得收集同款酒的垂直年份進行品飲比較，才算是對一個酒造的熱愛。

大七酒造確實是一個值得如此做的酒藏，也能感受到酒造不停地在進化。