初亀醸造 大吟醸 游月 ２０１４

釀造元：初龜釀造
杜氏：外村一
出荷日：２０１４／１２
品飲日：２０１７／３

楔子：
靜岡縣的名酒藏，初龜釀造，其頂款，游月（為出品酒２１個月熟成，但第一版為１６個月熟成），此間差異在於滝上秀三杜氏的過世，之後歷任杜氏的作品開始拉長熟成時間。

每年市場上流通的量少於百支，雖未炒作，亦是甚難入手，大抵只有二、三天的光景，便告售罄。

心得：
開瓶醒約一個半小時，已臻適飲。
以清新的花香調為主體，交錯清爽瓜果類，如香瓜、青蘋果的香氣，複雜而具層次。
入口微甜，酸度開始的十分漂亮，蜿蜒曲折配合五韻展現，收放自如、行雲流水，很自然地在每一個轉折處，演繹交融，襯托出酒體的美好；苦澀味與辛口刺激不偏不倚，形影兼俱卻也綿延不絕，變化細緻優雅。

打底的酸度宛如川流，陣陣漣漪波浪，倒映著天上明月，呈現波光粼粼的連棉景象，享受吉光片羽的寧靜，沉浸在此刻水面上，游月的美好。

大吟釀的極致表現之一，在涼冷以下全無酒精感，歲月已洗盡鉛華、磨蛻稜角，只留下美好的一面。唯回升至室溫後，略呈現酒精味而影響尾韻的回味。 

後記：
２０１４年份的游月已邁入適飲期，再熟成也不脫此變化範疇，
而２０１５年份的初龜釀造，換過新杜氏，此年份之後的版本，應當需要再放上幾年後再一試，不建議現年份即開瓶。

吉田酒造 白龍 長期低溫熟成 純米大吟醸

釀造元：吉田酒造
杜氏：須永光洋
出荷日：２０１７／２
品飲日：２０１７／３

楔子：
許多地方都有吉田酒造， 銘柄「白龍」的吉田酒造位處福井縣，福井縣最有名的銘柄之一，即是「黑龍」。同時，「白龍」此銘柄，在新潟縣也有另一酒造使用，可以說，福井縣吉田酒造的白龍，才是一個較精確的說法。亦只有福井縣，同時有著，黑白雙龍，兩個銘柄。

吉田酒造 創業於西元１８０６年，現傳至六代目，社員數約在十人左右。初代吉田忠左ｴ門が，銘柄由來一樣是受惠於福井縣名川的九頭龍川，同時酒造可遠眺靈峰白山，如同川流中激起的白色泡沫，沐浴於福井的自然當中，終有一日騰空而昇。

自２０１４年開始，採用社員杜氏，由已入社十年的須永杜氏就任，現年亦三十初頭。

心得：
香氣以穀物類為主，稻草香為主體，混雜著些蜂蜜的甜潤，很是特別。
 
入口，苦澀感偏重，甘味與酸度的表現，相較之下偏弱許多，甚辛口佐以剛烈酒體，推估一來，此溫域並不是適合的表現，二來尚須醒酒一段時間以去到圓融平衡的狀態，及至室溫，苦澀調略減弱，藏在底下的甘甜與酸度浮現後，平衡較佳，五韻算強烈卻仍未調和。

醒約莫一小時後，香氣開始出現層次，仍舊以稻穀香氣為基底，而哈蜜瓜一系的氣味如同藤蔓纏繞著此主幹而蜿蜒爬升，入喉後，酸度開始逐漸有了曲線，柔和酒體表現，味深而幽遠，唯尾韻澀味仍較突出，許是須再醒上一段時間，適飲幾可評定在２０度Ｃ左右。

靜置於冰桶約莫三小時，方漸漸解開那熟成酒的蒙紗，以柑橘類香氣為主軸，穀物類退去底層，入口的甘潤如咀嚼米飯輔以俐落酸度，口感變得豐富許多，然中段的澀味仍略重，足以影響漸要成形的平衡，尾韻的刺激頗長，等到澀味中和之後，較能享受一番。

 
後記：
在此價位可飲到此款熟成酒調性，著實物有所值！唯口感確實已過熟些。

栄川酒造 大吟釀 榮四郎 壜囲い 原酒 ── 榮華之餘，川流不息

釀造元：榮川酒造
杜氏：塚田洋一
出荷日：２０１７／２
品飲日：２０１７／３

楔子：
近來，試過許多新的酒。
 嘗試新的酒，往往都會遇到個問題：欣賞這個酒造，但是否會再回購呢？兩者間，不一定是個等號。

造出香氣與口感俱佳的酒不易，只取其中精萃已足以築構片刻風雲榮華；但只得其一亦無法盡得人心，端看歷史上那劉備兼得臥龍與鳳雛，尚且偏安一隅；其後如何成就大家風範，自成一格，那才是川流不息的開始。

福島縣會津藩一地，古來素有武士之鄉的美名，不止男性，女性與幼兒一貫傳承此一文化精神，手中不再握刀，但那武士持刀精神，長存在地，應用到做事的態度上，那釀出來的酒，多有獨自風格，十分犀利，台灣已有代理的末廣酒造、会津ほまれ、宮泉銘釀、鶴乃江酒造等等……

創業於明治二年（１８６９）的榮川酒造，在五代目当主的宮森久治，重新尋找適合釀酒的源水之際，遷藏於現今的所在地，福島県耶麻郡磐梯町。

此地位處當地人世代視為靈峰的磐梯山西麓，有名水百選的瀧ヶ沢湧水，從此重新開始榮川酒造的新一代酒質（（１９５３）。其頂款，榮四郎，計有大吟釀與純米大吟釀兩種，價位相仿，取名自創業者：宮森榮四郎的名字，同時出品酒採用壜囲い 原酒的方式。

心得：
以穀物的香氣為主幹，續帶著清甜的香瓜、白桃氣味。
調性明快而循序漸進，自前段的水果類輕順，以些許酸度接續轉化，終至末段的穀物與米味，帶出酒體的辛口刺激，藏在其後的，是咀嚼過後的米香甘甜，整體力道強勁，尾韻甚長，唯此類以米味混雜著些許酒精感的後韻，是挑飲者方能接受的，而這酒精感不強，只是點飾用，畫龍點睛。且不打緊，酒本來就是對不同飲者之口。

續放之後，香氣的變化逐漸走向典型的奔放瓜果香，整體表現的前中段以本身的香氣與水質撐住，後段才讓酒體逐漸沿著舌頭爆發出來，酸度不強，口感維持的表現很好，幾乎可以說沒有差異，這一點十分值得讚賞，許多同規格的酒，在續放這點其實劣化地頗快，對筆者個人的飲酒習慣而言，確實頭痛。
 

口感一若典型的ＹＫ３５，但其精米步合不過４０％。

此酒值得熟成一試，推測熟成後口感會較圓潤，隨著時間演進更有複雜的深度變化！

後記：

榮四郎，幸會！