釀造元：太田酒造
杜氏：梶塚英夫
出荷日：２０１６／２
品飲日：２０１６／９
楔子：
時逢入秋，今年不及參與日本酒主義，倒是趕上了風城的日本酒秋季饗宴。
太田酒造位於滋賀縣，縣內多數酒造圍繞在琵琶湖周遭，琵琶湖亦是日本最大的湖泊，素有琵琶八景的觀光，足堪一行。
創業於１８７４年，其祖先侍奉江戶城的建立者，太田道灌。感念道灌公的英勇與事蹟，遂將銘柄命名為道灌。其釀造場分為三個藏，其中兩個位於本社，滋賀縣草津內的為道灌藏與不盡藏，另有一藏位於兵庫縣的灘區，名為千代田藏。
不盡藏的緣由，來自於此地的仕込水，正符合酒造追求的理想水質，因此命名為不盡，取其用之不盡、釀製良酒之意。
心得：
開栓帶著些許米麴與藥草類香氣，略氣化的酒精感，入口酸度與辛辣幾乎同時展現，隱藏在其底下的尚有輕柔的澀調，酒體渾厚而帶雜質感，中段浮現苦味及至末了帶上幾滴甘口，有些像某種中藥，入口苦苦澀澀，但入喉後因為糖分關係，卻感覺不膩，而又偏甜。
當然，酒精成份的關係，因此捎上些刺激感，單飲確實過於濃烈，而搭些重口味的餐點倒是恰當許多。後續改用Ｒｉｅｄｅｌ大吟釀杯對應，香氣與酸度較為內斂，修飾地較為可人。
在嚐過許多酒後，再嚐此酒，其酸度與強度仍能帶出明顯調性，與適應多數口味重料理而不失其特色，是其優點；反之則是單飲稍嫌略重，而變化不多。
後記：
過去兩年的日本酒主義，太田酒造亦都有參與，對其一般作品印象不深，倒是渡船系列的，都有其獨特風味帶有酒造色彩。
而多數滋賀縣的酒造也很團結，幾乎都會推出以渡船釀製的作品；一如山形縣也幾乎都有出羽燦燦的作品一樣，以此來觀察地方的團結，著實讓人感動！
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