天山酒造 大吟釀 飛天山

釀造元 :天山酒造

日本酒度 : +5

精米步合 : 35%

酸度 :1.3
酵母 : N/A
杜氏 :後藤潤
出荷年月 : 2013/9
品飲日期 : 2013/11

九州佐賀縣的酒造，酒藏前的祇園川是天山山系一脈的清流，自1861年成立，原為一間製粉、製麵業，於明治八年(1875年)，開始釀酒，傳至今已有第六代。酒造之仕込水大有來頭，乃是名水蛍の里，名水百選中的清水川同系之天山水源。取之於好水，酒質自然不會差到哪去，私人紀錄中，以名水百選仕込之酒造，早已在口袋名單上，生平必定一嚐。於九州旅遊之尾聲，見到此酒，自當出手購入，走過路過千萬不要錯過，誰人能知下回再遇，又是如何機緣？

最高階作品名為飛天山，此為今年金賞受賞酒，同名為飛天山，唯在日本酒度上有些微差異。當知金賞酒只是入門，少去地雷酒的機率，好不好喝但憑個人；入不入喉，以名水仕込，自當信心十足。

心得如下:
清新的水梨/檸檬香氣，香氣與酒體強度俱中等，入口滑順，名水仕込確實很好，甘辛酸的特色均衡，有層次性地展露，入喉後的辛口感較強，整體特色很像香露，但刺激感較其強烈些，而在飲入的同時能感受到水的甜美，所謂甜美，是以滑潤與回韻的些許甘甜展現，很不錯的一支酒，但個人感覺仍略遜於日本之翼一些。
 次日，水梨，青草，佐以輕微的哈蜜瓜，蘋果氣味，口感較有層次，甘、辛、酸，然後辛口的奔放較強烈，整體感覺較昨日犀利而未飽滿，後韻有著澀味與米甘的調和，前段變化頗佳，唯後段少了些支撐，仍然好喝。

整體而言，各人仍偏好香露甚於此酒，翻開今年紀錄，倒是此酒受賞，香露失之交臂了。
儘管如此，此酒亦切莫錯過，單此名水於口感之滑順，已經是極佳體驗、不同風味了。

此外，酒造目前仍以五代目當主，六代目致力於推展另一銘柄，七田，走出與五代目不同的路。銘柄，七田，在台灣甚是好找，仕込水同樣為蛍の里，若遇特價，有緣自帶上一飲，應當不會失望才是。

或許是接班之故，繼續上一代包袱的，總會想在自己手上做出點實績，於此在正式接班時，莫讓他人貽笑，看輕自己。家族的事業，總承襲著如此之業。難呀！

出羽櫻 純米吟釀 雄町

釀造元 :出羽櫻酒造

日本酒度 : +5

精米步合 : 50%

酸度 :1.6
酵母 :山形酵母
杜氏 : N/A
出荷年月 : 2012/12
品飲日期 : 2013/11

山形縣的知名酒造，致力於將當地的米、水、與人結合，釀造出適合的地酒，尚有許多以山形縣酒造好適米，出羽燦燦，釀製而成的酒，在台灣亦是相當好找的酒款。創業於明治二十五年，初代的仲野清次郎是舊時熊正宗釀造元的次男，獨立分家後創立出羽櫻酒造，當時只是間三百石的小酒廠。其二代目與三代目的當主分別在大關酒造與宮坂釀造學習過，努力地讓酒造可以走出自己的路。
 
心得如下:
完熟的水梨味香氣混雜著些許花類的清香，酒體渾厚紮實，完全展露雄町特色，甘口與酸度在舌尖與舌翼兩側同時感受到不錯的平衡，微微地刺激舌根處後泛起一陣苦澀味作結，整體變化頗佳，也頗順口，後韻稍短，很快地便消失怠盡，算是美中不足之處，待至涼冷，整體於口腔內的變化有些快，來不及細細感受便似串場而過，似以雪冷至花冷較為適飲。搭著國民美食，營養三明治，一起享用，可享受到酒的愉悅酸味恰到好處，以及餘韻較為拉長的辛澀！
次日再飲，更加完備的哈蜜瓜/水梨香味，飲入口中，多添了些類似咀嚼哈蜜瓜釋放出的甜味，餘韻更帶上些蒸米過後的飯香，只是適飲的溫度仍舊至花冷及止，較為可惜之處。

此款作品主要以帶出雄町的芳醇為目的，在整體的表現是十分道地，雄町的特性在吟香與口感表現上皆完善，甚是不錯！

酒造之高階酒款為五年冰點熟成的雪漫漫，若有緣一見且價錢合理，自當入手一試。