龍力 純米大吟醸 米のささやき 上三草

釀造元 : 本田商店

日本酒度 : 2

精米步合 : 35%

酸度 :1.5
酵母 :協會九号
杜氏 :佐々木六郎
出荷年月 : 2014/7
品飲日期 : 2014/11

相隔一年再飲此酒。
過去時間細細回憶著其變化，卻似有些混沌無法憶起，只依稀記得其變化之細膩在龍力一眾作品中無出其右，是以捨吉川米田而攜回此作，是夜再逢，是對其調性又更了然於心一些；而酒造主人之思想，應當也是左右作品走向最主要的力道了，各杜氏功力之細微差異，留待日後再見分曉吧。

開栓以哈蜜瓜、世紀梨、柑橘類香氣，帶著些和三盆的甜潤感，香氣略感複雜度，清新的淡雅之下潛藏著交錯的瓜果氣味，入口帶些甘味，短暫後，酸澀馳走舌翼，旋即滿溢口腔，酒體辛辣之際卻勁道圓融，末了，尚回甘帶著些桃類，芭蕉氣味，整體一氣呵成而仍感其中藏而未發的口感，自期待酒醒之後的表現。前段與中間交錯期間，略感滓重，是美中不足。

單飲即可，其變化細緻仍高於其下龍力酒款，任一過重口味即可能影響整體口感平衡。
換瓶醒約莫一小時，香氣較為奔放直接，以芭蕉為主題，伴隨著柑橘，青草的氣味，味甘而質厚，酒體渾圓飽滿，酸度細膩隨著口腔裡的蕉香味順著腔壁內緣蔓延，漸層帶起苦澀刺激，後段回以咀嚼後的米香味殘留，宛如縮時攝影一般似見牡丹含苞至盛開，又漸衰落；花開花落，一如緣起緣滅，杯中天地，演繹一世及至塵埃落定，韻味綿長幽遠帶點乾澀，與生酛一系迥異，一小時後，已臻適飲。

及至三日，香氣漸散，儘管繁華落盡，花冷之際表現依舊洗鍊，一韻五味娓娓推演而無取巧，動靜之間觀須彌而推天地，想像空間甚大，莫待溫升涼冷，一絲苦澀加重而頓酒意。 

今期飲罷，對於上三草之於龍力諸多品項之定位又更落槌一番，較之細膩已是不二，若能與秋津、吉川米田，同日盲飲，必是十分有趣。

而照期推算，下回上三草之出荷應已是藤原光雄杜氏， 來年必再攜回一本，應證杜氏之間細微變化。

梅錦山川株式會社 純米大吟釀 梅錦

釀造元 :梅錦山川株式會社

日本酒度 :4.5

精米步合 : 40%

酸度 :1.3
酵母 : N/A
杜氏 :中村博
出荷年月 : 2014/6
品飲日期 : 2014/10

梅錦山川株式會社位於愛媛，成立於明治五年(西元1872年)，由初代的山川由良太創業至今。梅錦為銘柄，因酒造所在地為盛產梅子的地域；山川為藏元的姓，平成三年時由原本的山川酒造更名為梅錦山川株式會社。

昭和年間的有名但馬杜氏，阿瀨鷹治，自昭和三十年至昭和四十一年，連續十二年讓梅錦獲得金賞，於當時著實驚人。其後繼承的山根福平杜氏，亦是維持著梅錦的好品質。自平成二十二年退休後，同樣是但馬杜氏的中村博接任至今。

其仕込み水為四國的靈峰，石鎚山系伏流水，也是昭和名水百選的好水之一；同樣位於愛媛的石鎚酒造，亦採用此伏流水。

簡單的心得如下表。
輕微的香蕉飴與檸檬香氣，入口微甘帶點酸度，酒體頗輕盈，嘴中略顯現些蕉類氣味，中段呈現辛口感後接續苦澀作終，過場迅速，整體仍有些拳腳施展不開的感覺，不禁覺得仍需醒上一陣，方能有較佳表現。醒酒一小時後，香氣仍以香蕉，檸檬為主體，隱含著白桃，水梨類香氣，酒體漸強勁，適宜讓酒液在嘴中稍微駐足，感受綻放的甘美，辛辣，與擴散口腔的酸度，在中段的均衡甚佳，然而前後不呼應，有些曇花一現的可惜。

香氣持續度不錯，唯仍單一少變化，入口漸顯複雜而有層次，韻味變化均勻但格局略小，集中在前中段與舌體上，尾韻帶些微苦澀而消散快速，整體來說中規中矩，同等價位仍有其它更佳選擇的酒。

其上尚有梅錦的媛の愛系列，分為定番商品的天味，與冬季限定的幻味。酒米採用當地的松山三井，酒造用一般米。如同亀の尾一樣為酒造用一般米而非好適米。有機會自須一試。以松山三井為底而培養出來的愛媛縣酒造好適米則有しずく媛。

分享另一則跟梅錦有關的事聞。乃是其純米吟釀，光久の酒。
此為紀念池袋的酒販店，甲州屋的故店主，児玉光久，而出的酒款。
參考來源: 新宿居酒屋，樽一。
                  夏子的酒。

光久氏在昭和年間極力發掘具潛力的地方酒藏，熱愛山、旅行、探訪酒造，對於心儀的藏主就會希望振興對方。他將當時的八海山、雪中梅，等越後銘酒帶入東京，然而當時大型酒廠是以大量的電視廣告歌眩消費者，二戰與戰後初期三增酒當道，儘管是時勢所致，卻是日本酒不幸的年代。而當地酒正要盛行之際，其又因食道癌過世。

梅錦因此釀造此款紀念其的純米吟釀，光久，上銘著他愛的山頭火的俳句。
「 ゆうぜんとしてほろ酔へば雑草そよぐ」
今日能有良酒得飲，著實感恩！

大七酒造 妙花闌曲2009

釀造元 :大七酒造

日本酒度 : N/A

精米步合 : 50%

酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 :佐藤孝信
出荷年月 : 2014/7
品飲日期 : 2014/10

九月，台北有一場大七的品酒會。適逢其盛，瞭解了多些有關妙花闌曲的釀造與飲用。
現年份的作品以換瓶醒約四小時，或是瓶內醒一天，能達到其適飲狀態。當然，每支酒多少有其差異，大抵上以這個脈絡應可找出其適飲的時間。最怕的是喝到最後一口，才是最佳狀態，心情之扼腕自不在話下。

開栓淺嚐，以芭蕉，白桃，檸檬香氣為主，香氣隱含複雜度，入口感生命力極強，全無老酒態，宛如種子正欲發芽成長，不以辛口刺激為主，而是各種口感待成長的生命力，尾韻淺薄而含苞待放。

瓶內醒12小時，以香蕉，白桃，水梨，混雜著些三盆糖類香氣與優格氣味，香氣別緻而顯層次，入口溫順，變化豐富，然爆發力不若初開栓，有點像寶曆大七的口感，而在韻味上更多添了些巧勁，

入口溫順之餘，帶微辛刺激挑起味蕾，中段開始浮現出米麴香，隨著酸度，辛口，澀調同時自舌體擴展綿延至整個口腔，在前勁稍老之際，旋即又有下一波浪頭湧現，綿延不絕，看似緩慢實則柔中帶剛，彷彿太極推手，不覺然間已破風而至，每一吋新的口感都接續適當，尾韻悠長而滿足，更在入喉後回味些如香蕉飴，白桃類的甜味在舌根，適飲自10 ~ 12度，10度上下甘口不足，約在12度左右表現最佳，調性均衡且綿延不絕，後韻纖細而無窮，猶如趙子龍七進七出長坂坡，及至十分有餘，仍感甘口回韻，而生酛之調性亦舒緩地挑逗著口腔，至涼冷則表現較不細膩，後勁口感上較為強烈，略為失衡。妙花闌曲盡為窮其日本酒之極致，載歌載舞，變化莫測，已臻頂峰之際，讓人難以臆測其上之Grand Cuvee之表現。搭些輕巧簡食已可滿足，全然以餐搭酒也。

而個人以為，瓶內醒12小時已有些過頭，相較於品酒會上六小時瓶內醒的現年份作品，在後韻上的複雜濃纖稍有不及。 

次日，以水梨，白花系香氣為主，隱藏著檸檬類清香，前段口感溫潤，以中段的辛酸調為主軸帶出高潮，中間有些不連貫，調性仍豐富平衡，而變化已不若昨日來得細膩雅緻，尾韻雖綿延一陣卻不盡深遂，已過適飲期，幸得只留少許至今兼做對照，推估瓶內醒最好時間約在八至十小時。下次再開，筆者欲以換瓶醒三小時當做基準。然，此酒亦極具熟成潛力，再放置個三年五載，又是另一番風景，

一期一會～

大七酒造 純米大吟釀 箕輪門

釀造元 :大七酒造

日本酒度 : N/A

精米步合 : 50%

酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 :佐藤孝信
出荷年月 : 2014/6
品飲日期 : 2014/9

是夜，趁著十一的日本酒節，順理成章攢了個藉口，買上多時未嘗之和牛，佐以箕輪門，相輔相成，實在盡興。

開栓以香蕉飴，優格，乳酪混雜著些許水梨香氣為主，入口微甘柔和，酸度延展地十分有力道，同時帶出辛口刺激與些微的澀味繚繞，平衡甚佳，後段展露咀嚼後的米香，味濃而留下綿密且細膩的韻味。整體表現初顯風華，宛約可人，在在都隱含著以其之上，大七高階酒款的輪廓，或酸度更為細緻的延伸、或均衡更為圓滑地融合、還是入喉後那複雜有著不同樣貌變化持續力；以箕輪門的角色，更能襯顯出其它酒款的強項。

搭以牛肉則頓感肉質更顯柔嫩而帶細緻肉味，酒質之勁道在肉味洗鍊過後更為突顯。
次日，香氣持續力仍佳，香蕉，檸檬，帶著清新瓜梨類的直接香氣，隱含著些優格氣味，口感仍維持著均衡，酸度的延展柔順而逐步擴散，略帶著些乳製品的咀嚼味，後韻仍帶著大七生酛絕佳的綿長，回味甚好。以大七入門款而言，箕輪門承先啟後，絕對值得一嘗。

磯自慢酒造 純米大吟釀 ブルーボトル 西戶

釀造元 :磯自慢酒造

日本酒度 :+4 ~ +5

精米步合 : 40%

酸度 :1.25
酵母 :自社酵母
杜氏 : 多田信男
出荷年月 : 2013/11
品飲日期 : 2014/9

磯自慢以產米地區區分的三種純米大吟釀，依次為古家、常田、西戶，出荷月份亦定番為每年的7、9、11月，精米步合同樣為40%，而此三區距離甚近，都位處東条秋津內。龍力亦有以產區分類的三種純米大吟釀，吉川米田、上三草、秋津，儘管同為特A山田錦，但產區的距離相較之下遠得許多。

 古家、常田、西戶 (參考：給料≒日本酒)

  

吉川、上三草、秋津

以筆者認知，同樣位於秋津裡的古家、常田、西戶，在日照、雨水、土壤成份的條件上應當相去不大，因此三者間的變化應當更為細小而難察覺。相形之下，龍力的比較，較為容易喝出差異。

心得如下：
蕉香混雜清新的白桃，三盆糖，鮮花與哈蜜瓜一類氣味，秀麗而誘人，整體的香氣在嘴中十分自然地擴散開來，甘順有餘，略辛口而隱含著勁道，酸味的延展依著舌體側緣逐步踏至口腔壁，柔順而細膩，後韻感爽麗之際，復又挾帶起苦澀綿延的漣漪。適宜些清淡口味的食物，不然，單飲已足夠，過重的味道會感受不到纖細的變化。

稍醒之後(開栓後置於冰箱一小時)，以香蕉，白花系香氣為主體，略隱藏著瓜與白桃香，入口甜潤而帶酸度，整體口感較奔放帶有蕉香，但變化的細膩卻不及初開栓時，頗奇怪吶。

次日，仍舊以香蕉飴，優格，點綴著些輕熟哈密瓜與花系香氣，入口表現一如昨日，唯酒體顯得輕盈些，酸度在前中後段的持續力頗佳且表現不俗，自弱至強地延展甚是漂亮，後韻隱含著優格類的微酸口感，苦澀亦點到為止，表現仍細膩，但隱含間的變化卻略少，小家碧玉，雖是不錯喝，但九平次的別誂表現更如宜家宜室，落落大方的個性更吸引人。奇妙的仍是甫開栓那時的變化與香氣，若能持續，倒突顯其特色了。

第三日，香氣仍明顯以白桃與水梨系為主，前段的甘潤與酸度持續仍佳而口感較軟，刺激的辛口綿密如麻針卻點到為止，頗為別緻，唯後韻的苦澀加重些，酒體頗持續耐飲。

不知是儲藏或是醒酒的過程有什麼紕漏，較之同價位產品而言，有些失色。他日若有機會定需三支一起開，方能喝出箇中差異，單以一支稍顯單薄了。

龍力 大吟釀 米のささやき 荒走り

釀造元 : 本田商店

日本酒度 : N/A

精米步合 : 35%

酸度 : N/A
酵母 : 協會9號
杜氏 : 藤原剛
出荷年月 : 2014/7

在壓榨酒，使其與酒渣分離取酒液時，可分為三段：一開始流出的酒液雜質較多，而味道也可能較豐富，稱之為「荒走り」，中段的稱為「中取/中汲り」酒質最為純淨而穩定，市場上所特別標註而多見的亦是這類，出品酒也多是中取居多，最後一段稱為「責」，為流盡的酒袋後，再加壓壓榨出殘餘之酒液，酒質較粗糙。一般未特別標註之作品，並不特別取哪一段的酒液，而取從頭至尾的部份。

大概瞭解之後，對於這類有在酒標上特別註記的，多會有些意想中的期待或味道，比方說，中取り的酒，即會期待飲入口中較為純淨如水。然此等比較最好是以同酒造的酒，同時開場相較最為顯著，畢竟各家的技術不同，中間的些微差異皆足以左右最後口感的輕重。

吾以本田商店的正規YK35做為比較，大略如下。
開栓以乾燥過的稻草香、濃郁的香蕉氣味，混雜著些微的優格類香氣，與輕微的瓜香，香氣整體濃密有主軸而略顯複雜，入口亦以香蕉類香氣為主體，酒體略圓潤而亦入喉，感複雜度，五味變化均勻而豐富，儘管有些紊亂未有主體感，然調性變化粗曠有餘，卻也豐盈無缺。

稍微醒過之後，香蕉飴類香氣愈發奔放，略顯柑橘類氣味，酒體仍顯豪邁，氣味口感交雜，只以山田錦的香蕉類氣味作為主軸奔放，其餘感度皆圍繞此而發，趨近涼冷漸帶出米麴的咀嚼香氣，類同咀嚼柑橙類的氣味也在尾韻上持續頗綿長，這點甚是特別。

次日，蕉類香氣已無特別突出，以白桃、香蕉、瓜果類香氣結合為主，入口甜潤而酒體強勁，仍感調性奔放不羈，五味並轉，唯趨涼冷時澀味加重，尾韻偏長而苦，有些不討喜，但荒走ん酒體應自享受其無章法卻又豐富於口中的表現。口感厚實，此厚度源於交雜的酒質，而非酒體本身。正規款的卻是清凜之中帶著勁道。

續於三日，以西洋梨、水梨、瓜香類為氣味主體，入口仍感蕉香類甜潤，中段的酸度較前二日為明顯突出捲起成主軸，酒體持續雜質感的厚實，搭配一些口味稍重的烤魚亦佳，可略減末段的澀味。

找出與酒搭配食材的趣味，亦是品嚐日本酒重要的一環！

月山酒造 銀嶺月山 大吟釀

  

釀造元 :月山酒造

日本酒度 :+3

精米步合 : 40%

酸度 :1.3
酵母 :山形酵母
杜氏 :N/A
出荷年月 : 2013/5
品飲日期 : 2014/8

山形縣的月山酒造，因著地利，有著名水百選的月山山麓湧水群，之前飲過一支純米大吟釀，水質甚佳，入口柔順。

甫開栓，輕熟的瓜果香味，及甜潤的香蕉氣味，入口甘甜之餘，酸度漸捲上舌翼兩側，同時帶上辛口的刺激感，含在嘴中略釋放些米的香味，尾韻的澀調明顯而不持續，整體自中段起略顯酒體稍重，一以貫之至收尾的苦澀，再漸轉輕而消散，表現地中規中矩。升溫至涼冷後則苦澀調感趨重，進而影響末段平衡，花冷之際方最適飲。

次日，香氣維持平穩，韻味在嘴中變化之餘，口感顯得較為滑順，整體調性細膩而清秀，張力則稍嫌不足，入口較為甘美，酸度幾乎是與甘甜一起出現，續而延展，至約中段都有不錯表現，後段的辛澀略感綿延，卻消散較預期得快，有些可惜，然以其價位之表現，已是不錯的酒款，水質的表現柔軔而顯勁道，委實出色，再顯仕込水的重要性，再次印證了有良水處，必有好酒，水質夠好，已先天立於不敗之地了。

真想一訪酒造，單飲仕込水啊！