大七酒造 純米大吟釀 箕輪門

釀造元 :大七酒造

日本酒度 : N/A

精米步合 : 50%

酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 :佐藤孝信
出荷年月 : 2014/6
品飲日期 : 2014/9

是夜，趁著十一的日本酒節，順理成章攢了個藉口，買上多時未嘗之和牛，佐以箕輪門，相輔相成，實在盡興。

開栓以香蕉飴，優格，乳酪混雜著些許水梨香氣為主，入口微甘柔和，酸度延展地十分有力道，同時帶出辛口刺激與些微的澀味繚繞，平衡甚佳，後段展露咀嚼後的米香，味濃而留下綿密且細膩的韻味。整體表現初顯風華，宛約可人，在在都隱含著以其之上，大七高階酒款的輪廓，或酸度更為細緻的延伸、或均衡更為圓滑地融合、還是入喉後那複雜有著不同樣貌變化持續力；以箕輪門的角色，更能襯顯出其它酒款的強項。

搭以牛肉則頓感肉質更顯柔嫩而帶細緻肉味，酒質之勁道在肉味洗鍊過後更為突顯。
次日，香氣持續力仍佳，香蕉，檸檬，帶著清新瓜梨類的直接香氣，隱含著些優格氣味，口感仍維持著均衡，酸度的延展柔順而逐步擴散，略帶著些乳製品的咀嚼味，後韻仍帶著大七生酛絕佳的綿長，回味甚好。以大七入門款而言，箕輪門承先啟後，絕對值得一嘗。

磯自慢酒造 純米大吟釀 ブルーボトル 西戶

釀造元 :磯自慢酒造

日本酒度 :+4 ~ +5

精米步合 : 40%

酸度 :1.25
酵母 :自社酵母
杜氏 : 多田信男
出荷年月 : 2013/11
品飲日期 : 2014/9

磯自慢以產米地區區分的三種純米大吟釀，依次為古家、常田、西戶，出荷月份亦定番為每年的7、9、11月，精米步合同樣為40%，而此三區距離甚近，都位處東条秋津內。龍力亦有以產區分類的三種純米大吟釀，吉川米田、上三草、秋津，儘管同為特A山田錦，但產區的距離相較之下遠得許多。

 古家、常田、西戶 (參考：給料≒日本酒)

  

吉川、上三草、秋津

以筆者認知，同樣位於秋津裡的古家、常田、西戶，在日照、雨水、土壤成份的條件上應當相去不大，因此三者間的變化應當更為細小而難察覺。相形之下，龍力的比較，較為容易喝出差異。

心得如下：
蕉香混雜清新的白桃，三盆糖，鮮花與哈蜜瓜一類氣味，秀麗而誘人，整體的香氣在嘴中十分自然地擴散開來，甘順有餘，略辛口而隱含著勁道，酸味的延展依著舌體側緣逐步踏至口腔壁，柔順而細膩，後韻感爽麗之際，復又挾帶起苦澀綿延的漣漪。適宜些清淡口味的食物，不然，單飲已足夠，過重的味道會感受不到纖細的變化。

稍醒之後(開栓後置於冰箱一小時)，以香蕉，白花系香氣為主體，略隱藏著瓜與白桃香，入口甜潤而帶酸度，整體口感較奔放帶有蕉香，但變化的細膩卻不及初開栓時，頗奇怪吶。

次日，仍舊以香蕉飴，優格，點綴著些輕熟哈密瓜與花系香氣，入口表現一如昨日，唯酒體顯得輕盈些，酸度在前中後段的持續力頗佳且表現不俗，自弱至強地延展甚是漂亮，後韻隱含著優格類的微酸口感，苦澀亦點到為止，表現仍細膩，但隱含間的變化卻略少，小家碧玉，雖是不錯喝，但九平次的別誂表現更如宜家宜室，落落大方的個性更吸引人。奇妙的仍是甫開栓那時的變化與香氣，若能持續，倒突顯其特色了。

第三日，香氣仍明顯以白桃與水梨系為主，前段的甘潤與酸度持續仍佳而口感較軟，刺激的辛口綿密如麻針卻點到為止，頗為別緻，唯後韻的苦澀加重些，酒體頗持續耐飲。

不知是儲藏或是醒酒的過程有什麼紕漏，較之同價位產品而言，有些失色。他日若有機會定需三支一起開，方能喝出箇中差異，單以一支稍顯單薄了。

龍力 大吟釀 米のささやき 荒走り

釀造元 : 本田商店

日本酒度 : N/A

精米步合 : 35%

酸度 : N/A
酵母 : 協會9號
杜氏 : 藤原剛
出荷年月 : 2014/7

在壓榨酒，使其與酒渣分離取酒液時，可分為三段：一開始流出的酒液雜質較多，而味道也可能較豐富，稱之為「荒走り」，中段的稱為「中取/中汲り」酒質最為純淨而穩定，市場上所特別標註而多見的亦是這類，出品酒也多是中取居多，最後一段稱為「責」，為流盡的酒袋後，再加壓壓榨出殘餘之酒液，酒質較粗糙。一般未特別標註之作品，並不特別取哪一段的酒液，而取從頭至尾的部份。

大概瞭解之後，對於這類有在酒標上特別註記的，多會有些意想中的期待或味道，比方說，中取り的酒，即會期待飲入口中較為純淨如水。然此等比較最好是以同酒造的酒，同時開場相較最為顯著，畢竟各家的技術不同，中間的些微差異皆足以左右最後口感的輕重。

吾以本田商店的正規YK35做為比較，大略如下。
開栓以乾燥過的稻草香、濃郁的香蕉氣味，混雜著些微的優格類香氣，與輕微的瓜香，香氣整體濃密有主軸而略顯複雜，入口亦以香蕉類香氣為主體，酒體略圓潤而亦入喉，感複雜度，五味變化均勻而豐富，儘管有些紊亂未有主體感，然調性變化粗曠有餘，卻也豐盈無缺。

稍微醒過之後，香蕉飴類香氣愈發奔放，略顯柑橘類氣味，酒體仍顯豪邁，氣味口感交雜，只以山田錦的香蕉類氣味作為主軸奔放，其餘感度皆圍繞此而發，趨近涼冷漸帶出米麴的咀嚼香氣，類同咀嚼柑橙類的氣味也在尾韻上持續頗綿長，這點甚是特別。

次日，蕉類香氣已無特別突出，以白桃、香蕉、瓜果類香氣結合為主，入口甜潤而酒體強勁，仍感調性奔放不羈，五味並轉，唯趨涼冷時澀味加重，尾韻偏長而苦，有些不討喜，但荒走ん酒體應自享受其無章法卻又豐富於口中的表現。口感厚實，此厚度源於交雜的酒質，而非酒體本身。正規款的卻是清凜之中帶著勁道。

續於三日，以西洋梨、水梨、瓜香類為氣味主體，入口仍感蕉香類甜潤，中段的酸度較前二日為明顯突出捲起成主軸，酒體持續雜質感的厚實，搭配一些口味稍重的烤魚亦佳，可略減末段的澀味。

找出與酒搭配食材的趣味，亦是品嚐日本酒重要的一環！

月山酒造 銀嶺月山 大吟釀

  

釀造元 :月山酒造

日本酒度 :+3

精米步合 : 40%

酸度 :1.3
酵母 :山形酵母
杜氏 :N/A
出荷年月 : 2013/5
品飲日期 : 2014/8

山形縣的月山酒造，因著地利，有著名水百選的月山山麓湧水群，之前飲過一支純米大吟釀，水質甚佳，入口柔順。

甫開栓，輕熟的瓜果香味，及甜潤的香蕉氣味，入口甘甜之餘，酸度漸捲上舌翼兩側，同時帶上辛口的刺激感，含在嘴中略釋放些米的香味，尾韻的澀調明顯而不持續，整體自中段起略顯酒體稍重，一以貫之至收尾的苦澀，再漸轉輕而消散，表現地中規中矩。升溫至涼冷後則苦澀調感趨重，進而影響末段平衡，花冷之際方最適飲。

次日，香氣維持平穩，韻味在嘴中變化之餘，口感顯得較為滑順，整體調性細膩而清秀，張力則稍嫌不足，入口較為甘美，酸度幾乎是與甘甜一起出現，續而延展，至約中段都有不錯表現，後段的辛澀略感綿延，卻消散較預期得快，有些可惜，然以其價位之表現，已是不錯的酒款，水質的表現柔軔而顯勁道，委實出色，再顯仕込水的重要性，再次印證了有良水處，必有好酒，水質夠好，已先天立於不敗之地了。

真想一訪酒造，單飲仕込水啊！

2014 Sakelism 日本酒主義 雜感

因應返鄉之故，只於今日參與盛會，會中銘柄琳瑯滿目，較之去年更是精采豐富！
見著日本酒的市場在台灣逐漸擴張，心裡亦感到甚是高興。唯主要市場仍以台北為主，以筆者居住之新竹，至今仍是荒漠之嘆，不免欷噓，真心希望同道中人是愈來愈多的好。

基於去年經驗，今年未至盲飲區一試，主要是銘柄太多，轉完一圈喝完一輪之後，其實舌頭已麻木幾分。然盲飲卻是個好機會，能正視自身口味而不被酒標影響的契機。

大約自頭至尾，再從尾喝回頭，繞過兩圈之後，酒過二巡漸頓覺迷茫，正是身體發出訊息，今日真該到此為止了。簡單紀錄幾支飲過的酒款雜感。

北國戀人：入口酸度頗特別，帶著梅子香氣，有梅酒的口感，日本酒度-66，代理商說正是清酒無誤，而是酒造特別將此酒釀造成類似梅酒的口感，以給日本酒苦手的女性市場，不錯的餐前酒。

あさ開：平成以來，最多金賞受賞紀錄的酒造，通算十九回。南部杜氏，藤尾正彥，正是靈魂人物，亦是我今回參展的目的之一。今年開始有酒商代理進來了。

純米吟醸　夢灯り：以吟釀香氣為主，口感極淡麗的餐前酒。
純米酒　冷奨　豊潤旨口：大慈清水仕込み，入口柔潤，中段開始變化漸豐，尾韻辛口乾淨俐落。很不錯的日常餐酒。
純米大辛口 水神：在變化及豐潤程度皆較冷奨略遜色，唯尾韻的切斷更為犀利乾爽。
旭扇 純米大吟釀：在吟釀香，口感變化及尾韻的綿長上表現皆十分出色的一支酒。在喝過許多酒之後，再飲會有為之一亮的感覺。
今年七月赴日，正好有機緣遇到あさ開在阪急的roadshow，試飲了旭扇、金賞酒與大吟釀雫酒，印象中金賞酒偏柔順果香調，變化豐富，而雫酒剛猛之餘而變化細膩，頗有不下呂布之感。與今日再飲旭扇的口感有明顯差異，該當是順序錯了，當日順序為大吟釀雫酒、金賞酒、旭扇；而今日是從純米酒、純米吟釀、再至旭扇。應自淡麗至濃辛，否則真是錯殺良酒。

墨廼江：今回代理商未開純米大吟釀，只喝到特別純米，豐潤有勁道，尾韻在舌根上轉了兩圈後漸消散，表現不錯。

楯の川：仕込水絕對是今回重點，入口柔潤，略顯礦物質感，而後水質甜美沿著舌翼兩側擴散出去。可以相映酒造所釀製酒的口感。

穩，仁井田本家：自然酒。去年以人肌燗一試，口感不錯，今年只得冷飲，倒是表現平平。

真野鶴：純米吟釀兩支分別以越淡麗與五百萬石釀造，一支大吟釀以山田錦釀造。倒是越淡麗表現搶眼，淡麗之餘變化仍豐，尾韻亦留下一絲淡淡回響。

琵琶のさゝ浪：山田錦純米大吟釀的表現頗佳，豐富瓜果香調而口感醇實，以其價位而言實在超值。

奧飛驒：純米酒、吟釀、大吟釀三種等級都有，純米酒的旨口讓人印象較深，屬不錯日常餐酒。另外其米與麥燒酎亦較一般的燒酎口感來得輕些，米燒酎的米香味濃亦是不錯。

黑龍：返回新竹之後才看到義助的拍賣在9/6及9/7都有一支石田屋……

蓬萊泉：沒遇到開純米大吟釀「空」的時間，只有喝到純米吟釀「和」，入口柔順而中後段變化豐富，尾韻亦有不錯迴響，唯酒體較輕了些。亦是不錯的酒款。

作　雅乃智：吟釀香甚為飽滿而四溢，口感甘醇有餘而酸度點綴亦頗佳，以其價位而言讓我想起花陽浴的作品。CP值很高！大吟釀的大智沒有開，純米酒的穗乃智表現平平。

鈴鹿川：與作　雅乃智同是清水清三郎商店，唯三重縣內販售取向的銘柄為鈴鹿川，而縣外的是作系列。純米、吟釀、大吟釀都有開，但作　雅乃智的CP值遠高於這三支。

小角：北村酒造有三支以不同酒米命名的銘柄，分別是前鬼、後鬼、小角，對應的酒米是山田錦、五百萬石、雄町。去年喝過三支，對小角印象甚好，今年一入喉整個不對，完全沒有雄町該有的厚實，中段的粗曠完全雜亂無章，不知道酒怎麼保存的，竟會變成這樣，有點難過。

紀土：喝了山田錦48，即精米步合48%的純米大吟釀。但還是喝橘標的大吟釀好，在香氣與口感清爽變化上皆高出許多，CP值亦高。

貴：其特別純米略帶甘酸厚實，尾韻持續頗長，很耐喝，可搭餐亦可單飲，不錯的一支酒。

鍋島：愛山純米吟釀同樣會讓人在喝過許多酒之後，續有為之一亮的感覺，入口稍甘，帶微氣泡感，中段伸展出酸度與愛山活潑調性，很好喝，儘管變化未及得上磯自慢細膩，但待喝過其愛山純米大吟釀再比較未遲。

天吹：裏大吟釀　愛山，中段開始帶出的愛山調性亦是相當不錯，唯與鍋島相較之下，在前段的表現略遜一籌。

大七：螺鈿的吟釀香表現不錯，尾韻亦呈現大七生酛綿長的特色，口感上稍平淡了些，荷包許可下，箕輪門的口感表現會較得我心。撇除醒酒需要功夫的妙花闌曲，喝過寶曆之後，一切於我已如浮雲。但求年年飲寶曆；機緣遇得Grande Cuvee，而今歲只待年末寒冬，大七生酛與九頭龍的ＰＫ。 

筆者酒力有限，一次過飲亦不是日常習慣飲酒方式，多有遺漏或是謬誤尚請海涵。
期待來年的日本酒主義，與其一個月前的可能品酒會！

過盡千帆皆不是～ 寶曆大七

時隔一年，復飲此酒，感動依舊，夫復何求。
今回多談兩句酒後意境的感想，而不多所著墨飲後心得了。
 
這一年來亦飲過一些酒，為數儘管不多，卻也應不算少；千杯易逢而知己難尋。
所謂知己，飲得已非單純酒液，而在酒意，感受到一種意境而或神馳，也做滿足，心底上的某種失落已被填滿且富足了。

多數YK35的酒易做到中規中矩，有些小缺點卻也暇不掩瑜，整體五味的表現不俗而不失平衡，當做日常餐酒或單飲已著實不錯。偶有顯著特色的酒，五味的變化與酒體的平衡肯定是好的，再多添些加強，如或米的旨味、酸度的亮麗、尾韻上獨特的口感，都足以鶴立雞群而立一方之名。

再說說飲酒的習慣吧！日本酒銘柄何其多，是否有那麼一款放置在家中的常備酒，於放工之餘小酌一合，成為日常習慣，生活中的一部份。此類酒通常不會是大吟釀級別以上，而以純米，本釀造為主，或至吟釀，地酒的由來亦是著重要在此了。除了價錢是部份考量因素外，較之吟釀、純米、本釀造類酒款，大吟釀則顯得嬌貴了些，不是那麼容易搭餐，也較需要細細感受品嚐，因此一般來說不會是常備酒款。

然而，追逐著極上之一滴的意念，偶仍驅使著飲者們；每個人心中的那口天之美祿，原型皆不盡相同。就如同欣賞異性的部份，也因人而異。我們會因為某支銘柄的特色接近自己的口味而喜愛，或是酸度強勁；也可能因為仕込み水的滑順易入喉而喜愛；多樣而複雜的吟釀香與含在口中的多重感受而喜愛。尋尋覓覓追逐著極上之一滴的影子。

而重要的是，我們能飲到一支讓感官滿足的酒，儘管香氣不是那麼複雜而有明亮；就算口感不是特別有深度的變化，但這款酒確實做到的是，讓心靈獲得填補，讓感受盈溢而飽足，猶如你的另一半，那位潛藏在意識深處的Anima。

變化細膩而溫柔堅定。除卻了感官上的舒適表現，今年的寶曆大七仍舊在飲盡之際，讓人聯想起許多事物，進而滿足。

過盡千帆皆不是，飲過了那麼諸多銘柄，是為了讓飲者明瞭，追尋著的原型，即是當下的這一口。

磯自慢酒造 愛山 大吟釀

釀造元 :磯自慢酒造

日本酒度 : N/A

精米步合 : 50%

酸度 : N/A
酵母 : N/A
杜氏 : 多田信男
出荷年月 : 2014/6
品飲日期 : 2014/8

磯自慢酒造有兩支以愛山為素材之作品，此為第一款，第二支則為純米大吟釀，愛山，中取り。兩支表現皆不錯，照著酒標上建議開栓後續放一周，品嘗週間變化，而私以為後者仍較佳。

心得如下：
甜潤的系張哈蜜瓜香，隱隱含著清新的花香味，入口甚甘而連繫著舌體的辛口刺激一氣呵成，甚為明快，酸度明顯自舌翼兩側捲回口腔，酒體強烈而活潑，尾韻的苦澀調連貫而不強，尚餘下點滴澀味反覆咀嚼而佳，含在嘴中的餘味略帶檸檬，米麴的香甜，美中不足者唯口感略顯艱澀，但其性價比仍屬佳作，適飲約在花冷至涼冷之際，溫度上升則米麴味顯重連帶著尾韻的澀調偏重而看個人喜好，香氣至涼冷亦較發散。

次日瓜果類香氣依舊，多了些白桃氣味，入口甜美之餘亦帶起一股澀味，奇妙的是在舌尖而非舌根，整體調性仍然活潑，辛酸之際也隱含著些米麴香。三日，吟釀香趨緩而平淡，口感上亦較滑順而活潑調性收斂，五味的表現仍明顯唯持續皆已低落，適飲約在開栓後的兩日內，溫度則為涼冷之前，否則酒精感趨重，而影響整體口感與表現。第五日，聞香含著些許酒精氣味，入口仍甘美，但酒體結構已較鬆散，各韻味雖有而不突出，有些欲振乏力的感覺，活力較開栓已顯著消退，整體表現與耐飲度仍是純米大吟釀，中取り愛山，較高一籌。

若有機會近期赴日，不妨一探磯自慢特約店，七月出荷的純米大吟釀，古家；以及下月預定出荷純米大吟釀，常田，都是可入手的好選擇。

大略一掃眾多酒造以愛山為素材之作品，大抵仍是以十四代最為多樣。希望來年有機會一飲了。此前仍列著今年想飲卻仍未喝到的高島雄町、渡船、強力，三種酒米。

高島雄町即是最早發現雄町的紀錄，在1859年的備前國，上道郡，高島村雄町。儘管現在多以赤磐一帶產較為有名，但我仍對初發現地有獨鐘，宮下酒造的極聖有此一作品。

山田錦的父系為短桿渡船，即是以渡船純系交配而得。有許多酒造以渡船為素材的作品。

強力則是鳥取縣特有品種，目前只有鳥取縣的酒造以其為題材，特徵是與山田錦、雄町，同樣為線狀心白的酒米。更詳細的介紹請見完仕物語，在此就不妄言。
http://sakebar.blogspot.tw/2014_01_01_archive.html